środa, 31 stycznia 2018

Ciasto Stefania z musem gruszkowym


Tradycyjne ciasto z przepisu mojej mamy na bazie kaszy manny, które idealnie komponuje się z orzeźwiającym, delikatnie słodkim musem z gruszek i polewą z mlecznej czekolady.

Składniki:

500ml mleka
1/2  szklanki kaszy manny
1/2 szklanki cukru
2 płaskie łyżeczki cukru wanilinowego
1 łyżka kakao
130g masła
około 18 sztuk herbatników pełnoziarnistych

Mus gruszkowy:
1kg gruszek (waga po obraniu)
1 galaretka gruszkowa
3 łyżeczki żelatyny

Polewa i dekoracja:
50g mlecznej czekolady
1 łyżka śmietanki 30% 
zielona posypka

Wykonanie:

1. Formę  o wymiarach 30 cm x 9 cm wyłożyć warstwą herbatników.

2. Połowę mleka, masło, cukier i cukier wanilinowy zagotować. W pozostałej ilości zimnego mleka rozrobić kakao tak aby nie było grudek. Następnie do gotującego się mleka stopniowo wsypywać kaszę mannę i na końcu wlać mleko wymieszane z kakao. Cały czas mieszać żeby się nie przypaliło. Ugotowaną masę mannową wylać do formy i przykryć drugą warstwą herbatników.

3. Mus gruszkowy:
Gruszki obrać, wydrążyć gniazda nasienne, pokroić w kostkę i przełożyć do garnka. Prażyć do momentu aż owoce się rozpadną. Następnie dodać sypką galaretkę i rozrobioną żelatynę (żelatynę zalać 3 łyżkami zimnej wody, pozostawić do napęcznienia, następnie podgrzać dodając 2  łyżki wody, dokładnie wymieszać). Całość dokładnie wymieszać i doprowadzić do wrzenia, ale nie gotować ! Wystudzić i pozostawić do lekkiego stężenia. Następnie wylać do formy na herbatniki i wstawić do lodówki.

4. Czekoladę rozpuścić w rondelku dodając śmietankę, polać ciasto, udekorować kolorową posypką.



Cytrynowo – imbirowe krewetki z nutą ostrości



Szybkie w przygotowaniu, bardzo aromatyczne i mocno wyraziste w smaku krewetki są doskonała propozycją dla fanów owoców morza w nowatorskiej odsłonie. Podane na grzankach idealnie sprawdzą się jako przystawka lub w roli imprezowej przekąski.

Składniki:

225g obranych, pozbawionych żyłek mrożonych krewetek
2cm świeżego imbiru
sok z wyciśniętej 1 cytryny
1 papryczka chilli
2 pęczki świeżej natki z pietruszki
1,5 łyżeczki curry
2 suszone pomidory
oliwa z oliwek
chleb

Wykonanie:

1. Imbir obrać i posiekać na drobne kawałki, papryczkę chilli przekroić wzdłuż, pozbawić pestek i drobno posiekać. Natkę z pietruszki oraz suszone pomidory również posiekać.

2. Krewetki płukać pod bieżącą ciepłą wodą do momentu aż się rozmrożą, a następnie osuszyć papierowym ręcznikiem.

3. Krewetki przełożyć na patelnię z rozgrzaną oliwą, dodać imbir, papryczkę i wszystko smażyć około 3-4 minut. Następnie dodać sok z wyciśniętej cytryny, posiekaną natkę oraz curry, dokładnie wymieszać i całość chwilę podgotować. Na koniec dodać kilka kropel oliwy z oliwek i dokładnie wymieszać.

4. Na rozgrzanej patelni grillowej przygotować zrumienione grzanki.

5. Krewetki wyłożyć na przygotowane grzanki i na wierzchu posypać posiekanymi suszonymi pomidorami.



Kolorowa sałatka z tuńczykiem


Szybka i łatwa w przygotowaniu sałatka na bazie tuńczyka, kaszy perłowej oraz kolorowych, bogatych w witaminy warzyw. Idealnie skomponowane składniki sprawiają, że sałatka smakuje rewelacyjnie.

Składniki:

185g  tuńczyka w kawałkach w sosie własnym
1 czerwona papryka
1 puszka kukurydzy
100g kaszy perłowej
2 ogórki kiszone
1 cebula czerwona
2 ząbki czosnku
5 jaj
4 łyżki posiekanego szczypiorku
4 łyżki majonezu
sól
pieprz

Wykonanie:

1. Kaszę ugotować według instrukcji na opakowaniu.

2. Tuńczyka i kukurydzę odsączyć z zalewy.

3. Paprykę i ogórki  pokroić w małą kostkę.

4. Jajka ugotować na twardo i pokroić w kostkę.

5. Cebulę i czosnek drobno posiekać.

6. Wszystkie składniki sałatki: kaszę, tuńczyka, kukurydzę, paprykę, ogórki, jajka, cebulę, czosnek i szczypiorek przełożyć do dużej miski, dodać majonez, doprawić solą i pieprzem, całość dokładnie wymieszać.




Chłopskie smarowidło



Tradycyjny mięsny smalec na bazie słoniny, kiełbasy wzbogacony smakiem smażonej cebulki, czosnku, aromatycznych przypraw i słodkich jabłek. W połączeniu z pajdą chleba i kiszonym ogórkiem zyskuje miano prawdziwej narodowej przystawki Polaków.

Składniki:

1kg słoniny bez skóry
3 cebule
1 cebula czerwona
350g kiełbasy
2 jabłka
4 łyżeczki majeranku
3 ząbki czosnku
sól
pieprz

Wykonanie:

1. Cebule drobno posiekać, kiełbasę pokroić w kostkę, obrać jabłko i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.

2. Słoninę pokroić w drobną kostkę, przełożyć do garnka, topić cały czas mieszając do uzyskania skwarek koloru słomianego. Następnie dodać cebule, kiełbasę, przeciśnięty przez praskę czosnek i jabłko. Smażyć wszystko jeszcze kilka minut. Całość dokładnie wymieszać a następnie doprawić majerankiem, solą i pieprzem. Po lekkim wystudzeniu przelać do słoiczków.


Drobiowe roladki nadziewane groszkiem, bazylią i orzeszkami



Bardzo fajny pomysł na danie obiadowe z wykorzystaniem niezwykle popularnego na naszych stołach kurczaka. W moim wykonaniu prezentuję go w ciekawym połączeniu ze zdrowymi, bogatymi w witaminy i składniki mineralne warzywami oraz orzeszkami. Dzięki takim dodatkom całość tworzy potrawę o wyjątkowym i niezwykłym smaku.

Składniki:

800g fileta z kurczaka
sól
pieprz
jajka
bułka tarta

Farsz:
350g mrożonego zielonego groszku
100g liści świeżej bazylii
100g niesolonych orzeszków ziemnych
100g żółtego sera
80ml oliwy z oliwek
sól morska
pieprz

Wykonanie:

1. Filety z kurczaka pociąć na plastry, a następnie rozbić delikatnie tłuczkiem. Z dwóch stron oprószyć solą i pieprzem.

2. Groszek ugotować wg instrukcji na opakowaniu.

3. Bazylię, orzeszki, żółty ser, oliwę z oliwek i groszek zmiksować razem w blenderze do takiego stopnia żeby widoczne były niewielkie cząstki składników. Doprawić solą i pieprzem. Dokładnie wymieszać.

4. Tak przygotowany farsz nakładać na każdy plaster fileta, zwinąć w roladkę, obtoczyć w rozkłóconym jajku i bułce tartej. Smażyć na rozgrzanej oliwie na złoty kolor.





Domowy chleb z oliwkami i suszonymi pomidorami


Domowy chlebek bez konserwantów, żadnych ulepszaczy, z mocno wyczuwalnym czosnkiem, niezwykle aromatycznymi oliwkami i dojrzewającymi w słońcu suszonymi pomidorami to idealna propozycja dla lubiących zdrowe, domowe wypieki.

Składniki:

240g mąki kukurydzianej
240g mąki pszennej
7g suszonych drożdży
2 łyżeczki cukru pudru
1 płaska łyżeczka soli morskiej
2 jajka
100ml wody
100ml mleka
60g masła
masło do wysmarowania keksówki

Pasta czosnkowa:
50ml oliwy z oliwek extra
4 ząbki czosnku
świeżo zmielony pieprz
szczypta soli

Dodatkowo:
110g czarnych oliwek
100g suszonych pomidorów

Wykonanie:

1. Mąki przesiać do miski, dodać drożdże, cukier, sól, jajka i rozpuszczone masło w mleku i wodzie (ciepłe). Ciasto zagnieść do uzyskania jednolitej, gładkiej, sprężystej konsystencji. Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce aż podwoi swoją objętość.

2. Pasta czosnkowa:
Oliwę wymieszać z przeciśniętym przez praskę czosnkiem następnie doprawić solą i pieprzem. Całość dokładnie wymieszać.

3. Oliwki pokroić na plasterki, a suszone pomidory drobno posiekać.

4. Wyrośnięte ciasto rozwałkować na prostokąt o wymiarach około 20 cm x 60 cm, a następnie pociąć na 14 mniejszych prostokątów. Każdy z prostokątów posmarować pastą czosnkową i posypać oliwkami i suszonymi pomidorami. Prostokąty ułożyć jeden na drugim i przekroić na pół. Następnie tak pokrojone ciasto ułożyć pionowo w wysmarowanej masłem i wyłożonej papierem do pieczenia keksówce o wymiarach 12 cm x 30 cm. Pozostawić do ponownego wyrośnięcia.

5. Po tym czasie wyrośnięte ciasto wstawić do piekarnika rozgrzanego do 175 stopni i piec przez około 45-50 minut.




wtorek, 30 stycznia 2018

Koktajl pomarańczowo - gruszkowy z nutą imbiru


Orzeźwiający koktajl z pomarańczy, gruszki i wyrazistego imbiru idealnie gasi pragnienie i jest świetną bombą witaminową dla naszego organizmu.

Składniki:

2 pomarańcze
3 gruszki
1/2 szklanki niegazowanej wody
1 łyżeczka startego imbiru
2 łyżki soku z cytryny
1 łyżka miodu

Wykonanie:

1. Gruszki, pomarańcze umyć i obrać ze skóry. Pomarańcze pozbawić błon i pestek, a gruszki gniazda nasiennego. Owoce pokroić na mniejsze części.

2. Owoce przełożyć do blendera kielichowego, dodać wodę, starty imbir i zmiksować do postaci koktajlu. Doprawić sokiem z cytryny, miodem, całość dokładnie wymieszać.

3. Koktajl podawać schłodzony.



Bruschetty ze świeżymi pomidorami i pachnącą bazylią


Moja wersja chrupiącej włoskiej przekąski oparta na pieczywie posmarowanym oliwą i roztartym czosnkiem z dodatkiem dojrzewających w słońcu świeżych pomidorów, aromatycznych oliwek i pachnącej świeżej bazylii.

Składniki:

1 bułka bagietka
3 pomidory
3 ząbki czosnku
oliwa z oliwek
60g żółtego sera
sól
pieprz
świeża bazylia
kilka oliwek

Wykonanie:

1. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w kostkę i odsączyć z nadmiaru soku, a następnie wymieszać ze startym żółtym serem.

2. Bagietkę pokroić pod kątem na kromki o grubości około 1 cm, skropić oliwą z oliwek i natrzeć przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Następnie na każdą kromkę nałożyć farsz z pomidorów i sera.

3. Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni z funkcją grilla do momentu aż kromki się zrumienią.

4. Przed podaniem doprawić świeżo zmielonym pieprzem, solą, posypać świeżą posiekaną bazylią i pokrojonymi w plasterki oliwkami.





Ciasto Arbuz


Ciasto z bitą śmietaną wykonane w bardzo oryginalny sposób. Każdy z nas chciałby osłodzić się takim arbuzem.

Składniki:

Biszkopt:
8 jajek
1 i 1/2 szklanki cukru
1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
3 łyżki mąki ziemniaczanej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
3 łyżki oleju
barwnik czerwony
20g płatków czekoladowych do pieczenia

Masa śmietanowa czerwona:
0,75 litra śmietany 36%
6 łyżek cukru pudru
3 łyżki żelatyny
1/3 szklanki mleka
10g płatków czekoladowych
barwnik czerwony

Masa budyniowa:
2 budynie śmietankowe
3 szklanki mleka
3 łyżki cukru
150g masła extra

Masa cukrowa:
500g cukru pudru 
4 łyżki glukozy w proszku
2 łyżki żelatyny 
40 ml wody 

Poncz:
1/2 szklanki wody niegazowanej
1 łyżka cukru
1 łyżka soku z cytryny
50ml wódki wiśniowej

Dodatkowo:
zielony barwnik spożywczy (bezzapachowy i bezsmakowy)

Wykonanie:

1. Biszkopt
Białka ubić na sztywno z cukrem. Następnie dodać żółtka, olej, mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia oraz czerwony barwnik i czekoladowe płatki. Przełożyć do formy okrągłodennej o średnicy 24 cm (w moim przypadku była to miseczka okrągłodenna i forma o tej samej średnicy). Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni około 25 minut. Po tym czasie ostudzić, przekroić na 4 blaty biszkoptu oraz 1 ostatni w kształcie kapelusza (łącznie 5 blatów biszkoptu).

2. Masa śmietanowa czerwona
Śmietanę z dodatkiem cukru ubić na sztywno, dodać czerwony barwnik, czekoladowe płatki i rozrobioną w mleku żelatynę. Wszystko dokładnie wymieszać za pomocą szpatułki i podzielić na cztery części.

3. Masa budyniowa
Zagotować 2 szklanki mleka z cukrem, a w 3 szklance mleka rozrobić budyń i dodać do gotującego mleka. Następnie wystudzić. Masło zmiksować za pomocą miksera stopniowo dodając wystudzony budyń.

4. Poncz
Wymieszać wszystkie składniki ponczu (do momentu całkowitego rozpuszczenia cukru).

5. Masa cukrowa
Cukier puder przesiać przez przesiewacz do mąki. Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie, gdy napęcznieje podgrzać ją, dodać glukozę, mieszać aż się rozpuści i powstanie jednolita konsystencja. Następnie wystudzić, dodawać po trochu cukier puder i wyrobić masę do postaci plasteliny. Masę rozwałkować do takiego rozmiaru żeby pokryć całą powierzchnię ciasta.

6. Ciasto złożyć według kolejności warstw:

1 blat biszkoptu – 1/4 masy śmietanowej czerwonej
2 blat biszkoptu – kolejna porcja masy śmietanowej czerwonej
3 blat biszkoptu – kolejna porcja masy śmietanowej czerwonej
4 blat biszkoptu – ostatnia porcja masy śmietanowej czerwonej
5 blat biszkoptu w kształcie kapelusza.

7. Całą powierzchnię ciasta posmarować masą budyniową i przykryć przygotowaną wcześniej masą cukrową. Różnymi odcieniami zielonego barwnika spożywczego pomalować ciasto na wzór arbuza.




Kotlet po kijowsku z farszem z marchewki i pora


Tradycyjny kotlet sporządzony z roztłuczonej piersi z kurczaka nadziewanej warzywnym farszem z delikatnie słodkiej marchewki i lekko ostrego pora, który jest wyśmienitą w smaku alternatywą dla klasycznego de vollaile’a.

Składniki:

800g fileta z kurczaka
sól
pieprz
olej
3 jajka
bułka tarta
panierka

Farsz:
400g marchewki
100g por
1 ząbek czosnku
sól
pieprz
olej

Wykonanie:

1. Fileta pokroić na duże kawałki, następnie rozbić tłuczkiem przez folię aby nie porozrywać mięsa. Oprószyć solą i pieprzem.

2. Farsz:
Marchew umyć, obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Por umyć i pokroić na półtalarki, a czosnek drobno posiekać. Na patelni rozgrzać olej, dodać marchew i czosnek, smażyć do momentu aż marchewka zacznie robić się miękka. Wtedy dodać por i jeszcze chwilę smażyć na małym ogniu. Doprawić solą, pieprzem i całość dokładnie wymieszać.

3. Na każdym rozbitym kawałku fileta, położyć czubatą łyżkę farszu i zwinąć w roladę. Następnie każdą roladę obtaczać w rozkłóconych jajkach i bułce tartej wymieszanej z panierką. Smażyć z każdej strony na rozgrzanym oleju na złoty kolor.



Kolorowa sałatka z wędzonym kurczakiem i marynowaną dynią


Świetna kolorowa sałatka ze świeżej roszponki, kolorowych papryk, aromatycznego wędzonego kurczaka, żółtego sera, słodkiej marynowanej dyni z nutą cynamonu oraz chrupiących orzeszków to doskonały pomysł na szybką przekąskę i pełnowartościowe drugie śniadanie.

Składniki:

350g obranego mięsa z wędzonego udka kurczaka
350g marynowanej dyni
140g wędzonego sera
1 czerwona papryka
1 żółta papryka
70g roszponki
90g orzeszków ziemnych
sól
pieprz

Sos:
2 łyżki jogurtu naturalnego
3 łyżki majonezu
3 łyżeczki musztardy francuskiej
1 łyżka miodu
sól
pieprz

Wykonanie:

1. Dynię odsączyć z zalewy, roszponkę umyć i osuszyć.

2. Ser zetrzeć na tarce o grubych oczkach, a papryki pokroić w drobną kostkę.

3. Orzeszki uprażyć na suchej rozgrzanej patelni.

4. Obrane mięso z wędzonego kurczaka pokroić w kostkę.

5. Sos:
Połączyć ze sobą wszystkie składniki sosu, doprawić solą, pieprzem i dokładnie wymieszać.

6. Składniki sałatki układać warstwami: 1/2 roszponki, żółta papryka, wędzony ser, 1/2 sosu, pozostała roszponka, czerwona papryka, sól, pieprz, wędzony kurczak, pozostała ilość sosu, dynia i orzeszki.





Jajeczno - brokułowa pasta kanapkowa


Rewelacyjna, zdrowa śniadaniowa pasta do kanapek na bazie chrupiącego brokułu, ugotowanych na twardo jajek, pachnącego, świeżego szczypiorku i wyrazistego, aromatycznego czosnku to moja propozycja smarowidła własnej roboty.

Składniki:

500g brokułu
3 jajka
1 pęczek szczypiorku
1 ząbek czosnku
3-4 łyżki majonezu
sól
pieprz

Wykonanie:

1. Brokuł umyć, podzielić na różyczki i ugotować al dente w lekko osolonej wodzie, a następnie wystudzić i rozgnieść widelcem.

2. Jajka ugotować na twardo, ostudzić, obrać i zetrzeć na tarce o małych oczkach. Szczypiorek i czosnek drobno posiekać.

3. Wszystkie składniki pasty przełożyć do miski, dodać majonez, doprawić solą, pieprzem, całość dokładnie wymieszać, wstawić do lodówki.




Frittata z brokułem, cukinią i grillowanymi warzywami


Ciekawy pomysł na szybkie przygotowanie pożywnego śniadania w wersji mocno warzywnej, które dostarczy nam witamin i pozwoli energicznie rozpocząć dzień.

Składniki:

Masa jajeczna:
8 jajek
200ml śmietany kremówki 30%
100g startego żółtego sera
sól
pieprz

Farsz:
500g brokułu
1 czerwona papryka
150g szynki
1 mała cebula
200g cukinii
150g pomidorków koktajlowych
garść konserwowej kukurydzy
sól
pieprz
mieszanka przypraw chilli

Dodatkowo:
masło do wysmarowania formy

Wykonanie:

1. Brokuł umyć, podzielić na różyczki i ugotować al dente w osolonej wodzie.

2. Paprykę, cukinię i szynkę pokroić w grubszą kostkę lub paski, a cebulę drobno posiekać. Na mocno rozgrzanej patelni zgrillować paprykę z cukinią, następnie dodać cebulę, szynkę i pokrojone w połówki pomidorki koktajlowe. Wszystko razem chwilę grillować, doprawić mieszanką chilli, solą i pieprzem.

3. Masa jajeczna
Do miski wbić jajka, rozkłócić trzepaczką, dodać śmietanę i żółty ser (niewielką ilość sera zostawić do posypania wierzchu Frittaty), a następnie dokładnie wymieszać. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

4. Formę do tarty o średnicy 26 cm wysmarować masłem, wyłożyć zgrillowane warzywa, ułożyć różyczki brokułu, zalać masą jajeczną, posypać resztą żółtego sera i kukurydzą. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 30 minut.