Quiche z leśnymi grzybami i natką pietruszki

Quiche to wywodząca się z kuchni francuskiej wytrawna tarta ze słonego, kruchego placka wypełniona masą serowo - jajeczną. W mojej wersji z nadzieniem w postaci aromatycznych leśnych grzybów.

Składniki:

Ciasto kruche:

190g mąki pszennej

100g masła extra

1 jajko

1 łyżka śmietany 18%

1/3 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki soli

bułka tarta do oprószenia formy

masło do wysmarowania formy

Grzybowy farsz:

250g podgrzybków

250g maślaków

1 cebula

2 ząbki czosnku

1 pęczek natki z pietruszki

2 łyżki oleju

2 łyżki masła

1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej

sól

pieprz

Masa jajeczno-serowa:

2 jajka

200ml śmietany 30%

70g startego parmezanu

szczypta gałki muszkatołowej

sól

pieprz

Wykonanie:

1. Ciasto kruche:

Mąkę przesiać na stolnicę, dodać masło, jajko, śmietanę, proszek do pieczenia, sól i zagnieść na jednolite ciasto. Gotowym ciastem wylepić formę tarty o średnicy 24 cm, wysmarowaną masłem i oprószoną bułką tartą.  Całe ciasto nakłuć widelcem i podpiec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 20 minut na złoty kolor.

2. Grzybowy farsz:

Grzyby obgotować w wodzie około 15-20 minut. Cebulę i czosnek drobno posiekać, zeszklić na maśle wymieszanym z olejem, dodać grzyby i smażyć około 10-15 minut. Następnie dodać drobno posiekaną natkę z pietruszki, doprawić szczyptą gałki muszkatołowej, solą, pieprzem i całość wymieszać.

3. Masa jajeczno-serowa:

Jajka roztrzepać ze śmietaną, dodać parmezan, doprawić do smaku solą, pieprzem, gałką muszkatołową i całość dokładnie wymieszać.

4. Na podpieczoną tartę wyłożyć aromatyczne grzyby, zalać masą jajeczno - serową i wstawić do  piekarnika nagrzanego do 200 stopni, piec przez 25-35 minut.

Półksiężyce z jabłkiem i nutą cynamonu

Pieczone chrupiące ciasteczka ze świeżymi jabłkami, posypane pachnącym cynamonem to moja propozycja dla fanów słodkości z królem polskich owoców.

Składniki:

260g mąki pszennej

120g masła extra

60g cukru

2 łyżeczki cukru wanilinowego

1 całe jajko

1 żółtko

2 łyżki śmietany 18%

1 łyżeczka proszku do pieczenia

4 jabłka

1 jajko (roztrzepane do posmarowania ciasta)

olej do wysmarowania formy

Cukier cynamonowy:

2 łyżeczki cynamonu

5 łyżek cukru

Wykonanie:

1. Jabłka umyć, obrać, wyciąć gniazda nasienne i pokroić w półplasterki  o grubości 5-7 mm.

2. Cukier cynamonowy:

Cukier wymieszać z cynamonem.

3. Ciasto:

Mąkę przesiać do miski, dodać pokrojone w kostkę masło, cukry, jajko, żółtko, śmietanę i proszek do pieczenia. Następnie ciasto zagnieść rękoma i wyrobić na jednolite ciasto. Ciasto podzielić na 2 części, każdą rozwałkować na grubość ok. 3 mm i wykrawać kółka o średnicy 9 cm. Na każde kółko położyć, kawałek jabłka, złożyć na pół. Gotowe ułożyć na blaszce wysmarowanej olejem i wyłożonej papierem do pieczenia. Każde ciastko posmarować rozkłóconym jajkiem i posypać cukrem cynamonowym.

4. Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez około 20-25 minut.

Ziemniaczana zapiekanka z kurczakiem i warzywami

Wyrazista w smaku, ziemniaczana zapiekanka z soczystym kurczakiem w towarzystwie świeżych polskich warzyw, delikatnego sera, aromatycznego boczku i podlana pachnącym winem to świetna propozycja sycącego, pełnowartościowego obiadu.

Składniki:

700g fileta z kurczaka

6sztuk  młodych ziemniaków

1 cebula

3 marchewki

1 por

250ml białego wina półwytrawnego

120g wędzonego boczku w plastrach

280g mozzarella

przyprawa do kurczaka

oregano

pieprz

sól

olej

Wykonanie:

1. Filet z kurczaka umyć, osuszyć pokroić w kostkę, oprószyć przyprawą do kurczaka i oregano. Odstawić na 20 minut.

2. Ziemniaki obrać, umyć i pokroić w plastry.

3. Marchew obrać, umyć i zetrzeć na tarce o grubych oczkach, a por pokroić w piórka.

4. Cebulę drobno posiekać podsmażyć na oleju, dodać filet z kurczaka i smażyć kilka minut. Następnie dodać startą marchew, por i wlać wino. Całość chwilkę dusić, aż płyn znacznie odparuje i doprawić do smaku solą i pieprzem.

5. Naczynie żaroodporne wysmarować olejem, wyłożyć plastrami wędzonego boczku, ułożyć jedną warstwę ziemniaków, wyłożyć wcześniej podsmażone warzywa z kurczakiem, przykryć koleją warstwą ziemniaków i na wierzchu ułożyć kawałki mozzarelli. Całość oprószyć solą, pieprzem i oregano.

6. Zapiekankę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni  i piec około 60-65 minut.

Sałatka z wątróbką drobiową, soczystymi owocami i chrupiącym słonecznikiem

Szybka w przygotowaniu, kolorowa sałatka na bazie bogatej w żelazo, cynk i zawierającej wysokojakościowe białko wątróbki, świeżych, soczystych owoców, i chrupiącego słonecznika to świetny pomysł na pełnowartościowy, letni obiad.

Składniki:

600g wątróbki drobiowej

125g roszponki

4 kiwi

1 pomarańcz

1 granat

30g pestek słonecznika

4 łyżki mąki pszennej

4 łyżeczki przyprawy do kurczaka

olej

sól i pieprz

Dressing:

4 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżka miodu

3 łyżki soku z cytryny

2 łyżki wody

sól

świeżo zmielony pieprz

Wykonanie:

1. Roszponkę umyć i osuszyć, a granat przekroić na pół i wyłuskać ziarenka.

2. Kiwi obrać ze skórki, pokroić na mniejsze części, a pomarańcz obrać ze skóry i wyfiletować.

3. Pestki słonecznika uprażyć na suchej patelni.

4. Wątróbkę drobiową umyć, osuszyć, pokroić na mniejsze części, obtoczyć w mące wymieszanej z przyprawą do kurczaka i usmażyć na rozgrzanym oleju.

5. Dressing:

Składniki sosu dokładnie ze sobą wymieszać i wstawić do lodówki na około 30 minut żeby się przegryzły.

6. Na talerzu ułożyć roszponkę, wątróbkę drobiową, kiwi, pomarańcz, posypać słonecznikiem, pestkami granatu, wymieszać i polać dressingiem.

Pasztet z pieczarkami

Mięsny pasztet z pieczarkami to nasz domowy specjał, który gości często na naszych stołach.  Prawdziwy pasztet to świetna propozycja zimnej imprezowej przekąski na domowych uroczystościach, która także idealnie zastąpi wędlinę w przygotowanych do szkoły czy pracy kanapkach.

Składniki:

1kg ugotowanego mięsa z udek kurczaka

400g pieczarek

1 ugotowana marchew

2 cebule

2 ząbki czosnku

1 bułka kajzerka

1 jajko

szczypta gałki muszkatołowej

3 łyżki masła

sól

pieprz

oliwa i bułka tarta do wysmarowania formy

Wykonanie:

1. Pieczarki oczyścić, umyć i pokroić na mniejsze kawałki. Jedną cebulę i ząbki czosnku drobno posiekać, zeszklić na maśle, dodać pieczarki i chwilę dusić pod przykryciem.

2. Ugotowane mięso z udek, marchew, namoczoną bułkę, pieczarki z cebulą i czosnkiem, cebulę pokrojoną na mniejsze kawałki zmielić dwukrotnie maszynką do mielenia. Do masy mięsnej dodać jajko, wyrobić na jednolitą masę, następnie doprawić solą, pieprzem, gałką muszkatołową i całość dokładnie wymieszać. Przełożyć do dwóch aluminiowych foremek o wymiarach 7 x 20 cm (lub większej keksówki) wysmarowanych oliwą i wysypanych bułką tartą.

3. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 60 minut, a następnie wystudzić.

Wytrawne galette z kurkami i serem pleśniowym

Słodko - słona tarta o nieregularnych chrupiących brzegach, z cienką warstwą kurek ułożonych na warstwie aromatycznego sera z dodatkiem czosnku to świetny pomysł na szybki w przygotowaniu sezonowy obiad.

Składniki:

Ciasto:

125g masła extra

260g mąki pszennej

1 jajko

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2  łyżeczka cukru pudru

1/2  łyżeczka soli

Dodatkowo:

200g świeżych kurek

120g sera camembert

2 łyżki śmietany 18%

1 jajko

1 mała cebula

1 ząbek czosnku

3 łyżki masła

sól

pieprz

3 łyżki natki z pietruszki

jajko do posmarowania brzegów

2 łyżki sezamu do posypania brzegów tarty

oliwa do wysmarowania blachy

Wykonanie:

1. Ciasto:

Wszystkie składniki ciasta przełożyć do dużej miski, posiekać siekaczką, a następnie zagnieść na jednolite ciasto. Wstawić do lodówki na około 30 minut.

2. Kurki oczyścić, umyć i osuszyć. Na rozgrzanym maśle zeszklić drobno posiekaną cebulę i czosnek. Następnie dodać kurki, posolić i smażyć na średnim ogniu przez kilka minut aż będą miękkie. Camembert pokroić na mniejsze kawałki, a jajko roztrzepać ze śmietaną, doprawić solą i pieprzem do smaku.

3. Po tym czasie schłodzone ciasto przełożyć na blachę do pieczenia wysmarowaną oliwą i  wyłożoną papierem do pieczenia,  rozwałkować na kształt koła o średnicy około 35 cm. Środek ciasta wyłożyć kawałkami sera, wyłożyć przesmażone kurki, pozostawiając przy brzegu około 3-4 cm marginesu. Pozostawiony margines zawinąć do środka delikatnie dociskając, masę jajeczną ze śmietaną wylać na kurki i camembert. Brzegi tarty posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać sezamem.

4. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec przez około 40-45 minut.

Drożdżowe babeczki ze śliwkami

Mięciutkie, puszyste babeczki ze śliwkami i chrupiącą kruszonką to doskonały pomysł na deser z wykorzystaniem sezonowych owoców. Rozpływają się w ustach i szybko znikają przy małej czarnej z najbliższymi.

Składniki:

Ciasto:

360g mąki pszennej

150ml letniego mleka

50g masła

80g cukru

2  jajka

30g świeżych drożdży

szczypta soli

Kruszonka:

70g mąki pszennej

30g cukru

30g masła ekstra

Dodatkowo:

400g śliwek węgierek

2 łyżki cukru brązowego

1 łyżeczka cynamonu

olej do wysmarowania formy muffinek

1 jajko rozkłócone do posmarowania

cukier puder do posypania

Wykonanie:

1. Śliwki umyć, pozbawić pestek, pokroić na połówki, wymieszać z cynamonem i brązowym cukrem.

2. Kruszonka:

Masło, mąkę i cukier wymieszać, rozetrzeć palcami aż powstaną okruchy kruszonki.

3. Ciasto:

Drożdże pokruszyć, dodać łyżkę cukru, 1 łyżkę maki i taką ilość letniego mleka, by zaczyn był dość gęsty. Dokładnie wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce aż do wyrośnięcia. Jajka utrzeć mikserem z pozostałym cukrem na puszystą masę. Dodać zaczyn drożdżowy, pozostałe mleko, rozpuszczone masło, mąkę i szczyptę soli, wyrobić na jednolite gładkie i lśniące drożdżowe ciasto. Następnie odstawić w ciepłe miejsce, przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia aż podwoi swoją objętość.

4. Wyrośnięte ciasto podzielić na 12 części, wypełnić papierową papilotkę, powciskać śliwki i pozostawić do wyrośnięcia. Po tym czasie posmarować rozkłóconym jajkiem, posypać kruszonką, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec przez około 20 minut.

5. Gotowe babeczki posypać cukrem pudrem. Z porcji wychodzi około 12 babeczek.

Sałatka z roszponką, ogórkiem, jajkiem i paluszkami krabowymi

Szybka w przygotowaniu, tania, pachnąca koperkiem sałatka ze świeżej sałaty, zielonego ogórka, jajek i delikatnych paluszków krabowych, która polana wyrazistym musztardowym sosem smakuje rewelacyjnie i jest doskonałą propozycją drugiego śniadania.

Składniki:

80g roszponki

2 zielone ogórki

4 jajka

100g paluszków krabowych surimi

3 łyżki posiekanego koperku

Sos musztardowy:

3 łyżeczki musztardy miodowej

1 łyżeczka musztardy chrzanowej

1 łyżka majonezu

2 łyżki śmietany 18%

sól morska

świeżo zmielony pieprz

Wykonanie:

1. Roszponkę umyć i osuszyć.

2. Ogórki umyć, pokroić w plastry o grubości około 5 mm.

3. Jajka ugotować na twardo, obrać, a następnie pokroić w ćwiartki.

4. Paluszki krabowe pokroić w kostkę.

5. Sos: musztardy, majonez, śmietanę wymieszać ze sobą do jednolitej konsystencji. Następnie doprawić solą, pieprzem i całość dokładnie wymieszać.

6. Sałatkę układać na półmisku lub dużym talerzu następująco: roszponka, ogórki, jajka, paluszki krabowe, polać sosem musztardowym, posypać koperkiem, całość oprószyć solą i pieprzem.

Krem z dyni, pomarańczy i nutą kardamonu

Gęsty, aromatyczny krem z dyni, dojrzewających w słońcu pomarańczy, marchwi, z dodatkiem wyrazistego kardamonu oraz chrupiących pestek dyni to świetna propozycja idealnie rozgrzewającej jesiennej zupy.

Składniki:

1kg dyni piżmowej

3 pomarańcze

2 marchewki

2 cebule

1l bulionu drobiowego

3 łyżki masła

2 łyżeczki mielonego kardamonu

50g pestek dyni

1 łyżka kremu balsamicznego

sól

pieprz

Wykonanie:

1. Dynię obrać ze skóry, miąższ pokroić w kostkę.

2. Marchew obrać i pokroić w drobną kostkę a cebulę obrać i drobno posiekać.

3. Pomarańcze obrać ze skóry i wyfiletować tak aby pozbyć się błonek.

4. Na rozgrzanym maśle podsmażyć marchew, dodać cebulę i po kilku minutach smażenia dodać miąższ z dyni i pomarańczy pokrojony w kostkę. Całość zalać bulionem drobiowym, dodać kardamon i gotować do miękkości warzyw. Następnie zmiksować blenderem do postaci kremu i doprawić solą oraz pieprzem.

5. Krem z dyni i pomarańczy podawać posypany podprażonymi pestkami dyni  i polany kremem balsamicznym.

Tiramisu z brzoskwiniami

Kawowe ciasto o smaku włoskiego deseru na bazie migdałowego likieru, które idealnie komponuje się z orzeźwiającymi brzoskwiniami i aksamitnym kremem. Całość smakuje obłędnie i szybko znika przy małej czarnej w gronie najbliższych.

Składniki:

600g podłużnych biszkoptów

2 brzoskwinie do dekoracji

kakao

Krem:

500 g serka mascarpone

600 ml śmietany kremówki 36%

4 żółtka
8 łyżek cukru pudru

2 śmietan-fix

Poncz:
400 ml wrzątku

3 łyżki kawy

85 ml likieru amaretto 

70 ml wódki

9 ml aromatu migdałowego

Mus brzoskwiniowy:

500g brzoskwiń z puszki

130ml wody

1 galaretka brzoskwiniowa

Wykonanie:

1. Krem:

Żółtka utrzeć z cukrem pudrem na bardzo gładką i puszystą masę. Dodawać stopniowo mascarpone, ubijać aż krem będzie miał jednolitą konsystencję. W drugiej misce ubić na sztywno śmietanę z śmietan-fixami, pod koniec ubijania dodać do wcześniej przygotowanej masy z mascarpone i całość delikatnie wymieszać szpatułką. Masę podzielić na 3 równe części.

2. Poncz:

Kawę zaparzyć, ostudzić, przelać przez sito, dodać amaretto, wódkę, aromat migdałowy i dokładnie wymieszać.

3. Mus brzoskwiniowy:

Brzoskwinie pokroić w kostkę, przełożyć do rondelka, dodać wodę i zagotować. Wsypać galaretkę, wymieszać aby się rozpuściła i zmiksować blenderem (nie gotować). Mus pozostawić do lekkiego stężenia.

4. Na dnie formy o wymiarach 24 x 24 cm ułożyć jedną warstwę podłużnych biszkoptów nasączonych ponczem, posypać kakao, rozsmarować 1/3 kremu i wylać połowę tężejącego musu z brzoskwiń. Wstawić do lodówki na około 30 minut. Po tym czasie ułożyć drugą warstwę nasączonych biszkoptów, posypać kakao, rozsmarować drugą część kremu, wylać resztę musu brzoskwiniowego i ponownie wstawić do lodówki na około 30 minut. Na końcu ułożyć ostatnią warstwę nasączonych biszkoptów, rozsmarować resztę kremu, posypać kakao, zrobić rozetki z bitej śmietany i udekorować kawałkami brzoskwiń.

5. Wstawić do lodówki na około 3-4 godziny, a najlepiej na całą noc.