Szalona Kuchnia Eweliny: sierpnia 2019

wtorek, 20 sierpnia 2019

Paprykowe kaszaloty z mięsem

Kaszaloty, czyli czerwone papryki faszerowane zdrowa kaszą wymieszaną z soczystym, dobrze doprawionym mięsem, z dodatkiem delikatnie ostrej cebuli, aromatycznego czosnku i pachnącej natki z pietruszki to fajny pomysł na pełnowartościowy, sycący obiad.

Składniki:

6 czerwonych papryk

Farsz:

800g mięsa mielonego z łopatki

150g kaszy gryczanej

2 cebule

2 ząbki czosnku

4 łyżeczki koncentratu pomidorowego

6 łyżek posiekanej natki z pietruszki

120g żółtego sera

sól

pieprz

olej

Wykonanie:

1. Papryki umyć, odkroić górną część i usunąć gniazda nasienne.

2. Żółty ser pokroić na 6 słupków.

3. Kaszę ugotować al dente w lekko osolonym wrzątku.

4. Farsz:

Cebulę i czosnek drobno posiekać, zeszklić na oleju i pozostawić do wystudzenia. Mięso mielone, kaszę, podsmażoną cebulą z czosnkiem wymieszać ze sobą, dodać koncentrat pomidorowy i natkę z pietruszki. Całość wyrobić na jednolitą masę mięsną i doprawić do smaku solą i pieprzem.

5. Papryki napełnić farszem, do każdej włożyć 1 słupek żółtego sera, przykryć górną częścią papryki i oprószyć solą i pieprzem. Gotowe papryki przełożyć do naczynia żaroodpornego wysmarowanego olejem, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec około 40-45 minut.

poniedziałek, 12 sierpnia 2019

Powidła śliwkowe

Tradycyjne powidła śliwkowe to obowiązkowa pozycja w mojej kuchni. Świetnie sprawdzą się do posmarowania chrupiących, śniadaniowych bułeczek i rogalików, wypełnią naleśniki oraz przełamią słodki smak naszego domowego ciasta.

Składniki:

5kg śliwek węgierek (najlepiej mocno dojrzałych)

800g cukru

3 łyżeczki cynamonu

Wykonanie:

1. Śliwki umyć, osuszyć, pozbawić pestek i pokroić na połówki. Następnie przełożyć do garnka o grubym dnie, dodać pół szklani wody i smażyć na małym ogniu około 5-6 godzin, co jakiś czas mieszając, by się nie przypaliły.

2. Przed końcem smażenia dodać cynamon, (jeżeli nie lubicie to pominąć) dokładnie wymieszać i sprawdzić czy powidła mają odpowiednią konsystencję. Masa śliwkowa musi być na tyle gęsta, żeby spadała płatami z łyżki, co oznacza, że powidła są gotowe.

3. Następnie trzeba sprawdzić czy słodkość powideł jest odpowiednia. Jeśli nie to należy dodać cukier i dalej smażyć aż ponownie zgęstnieje. W przypadku gdy powidła są wystarczająco słodkie cukru nie dodajemy.

4. Gotowe powidła przełożyć do wyparzonych słoików, dobrze zakręcić i pasteryzować około 10-15 minut od zagotowania.

5. Z porcji wychodzi około 10-12 słoików od dżemu.

piątek, 9 sierpnia 2019

Jeżynowe babeczki z bitą śmietaną

Słodkie, kruche babeczki z orzeźwiającym, lekko kwaskowym musem jeżynowym i puszystą bitą śmietaną to fajny pomysł na szybki deser do kawki.

Składniki:

Ciasto:

150g masła

1 jajko

280g mąki pszennej

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

70g cukru pudru

Mus jeżynowy:

60ml wody

400g świeżych jeżyn

1 łyżeczka żelatyny

6 łyżek cukru

Dodatkowo:

bita śmietana

świeże jeżyny

masło do wysmarowania foremek

Wykonanie:

1. Ciasto:

Mąkę przesiać do miski, dodać proszek do pieczenia, cukier, masło i wszystko posiekać siekaczką. Dodać jajko, zagnieść na jednolite ciasto i dokładnie wyrobić. Owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez około 30-40 minut. Po tym czasie ciasto rozwałkować podsypując mąką, wykroić okręgi i wylepić foremki babeczek wysmarowane masłem. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 15-20 minut.

2. Mus jeżynowy:

Żelatynę zalać 2 łyżkami wody, wymieszać i pozostawić do napęcznienia. Jeżyny umyć, osuszyć, przełożyć do garnka, dodać cukier, resztę wody i zagotować, gotować do momentu aż jeżyny się rozpadną. Następnie dodać napęczniałą żelatynę i całość dokładnie wymieszać. Pozostawić aż mus lekko stężeje.

3. Tężejący mus przelać do wystudzonych korpusów babeczek i wstawić do lodówki na około 30 minut. Po tym czasie udekorować bitą śmietaną i jeżynami.

czwartek, 8 sierpnia 2019

Mielone ze śliwką otulone wędzonym boczkiem

Domowe, soczyste mięsne kotleciki z wyrazistym słodkim smakiem śliwki węgierki, owinięte plastrem aromatycznego boczku to doskonały pomysł na danie obiadowe z sezonowymi owocami.

Składniki:

500g fileta z kurczaka

300g mięsa z łopatki

1 cebula

2 ząbki czosnku

1 pęczek natki z pietruszki

2 łyżki majeranku

2 łyżki bułki tartej

1 jajko

10 plastrów wędzonego boczku

10 sztuk śliwki węgierki

sól

pieprz

olej

Wykonanie:

1. Mięso z łopatki i fileta z kurczaka zmielić maszynką do mielenia mięsa. Cebulę i czosnek drobno posiekać, zeszklić na oleju i pozostawić do wystudzenia. Natkę z pietruszki drobno posiekać. Zmielone mięso przełożyć do dużej miski, dodać przesmażoną cebulę z czosnkiem, posiekaną natkę z pietruszki, majeranek, bułkę tartą, jajko i całość dokładnie wyrobić na jednolitą masę, a następnie doprawić do smaku solą i pieprzem.

2. Z mięsnej masy uformować kulki o średnicy około 6 cm wkładając do każdej po 1 śliwce, a następnie każdy z kotlecików owinąć plastrem wędzonego boczku.

3. Kotleciki obsmażyć z każdej strony na rozgrzanym oleju, a następnie przełożyć do naczynia żaroodpornego. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 35-40 minut.

niedziela, 4 sierpnia 2019

Sernik alpejski

Ciasto z pysznym rozpływającym się w ustach nadzieniem na bazie kremowej, aksamitnej masy twarogowo-sernikowej, słodkiej masy kajmakowej z chrupiącymi bezami przełożonej orzeźwiającym, kwaskowym dżemem porzeczkowym i mocno kawowym biszkoptem. Całość komponuje się idealnie i jest obowiązkową słodkością na spotkanie przy małej czarnej w gronie najbliższych.

Składniki:

Biszkopt:

4 jajka

100g cukru

70g mąki pszennej

15g mąki ziemniaczanej

30g kakao

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

Masa kajmakowo- bezowa:

280g masła extra

510g masy kajmakowej (1 puszka)

100ml advokata

200g białych bez

Masa serowa:

1kg twarogu sernikowego z mascarpone Président

5 łyżek cukru pudru

3 łyżeczki żelatyny

125ml mleka

kilka kropel aromatu waniliowego

Dodatkowo:

130ml zimnej, gorzkiej kawy espresso

5 łyżek konfitury z czarnej porzeczki

90g startej, gorzkiej czekolady

kilka białych bez do dekoracji

Wykonanie:

1. Biszkopt:

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, dodać cukier, dalej ubijając na sztywno dodać żółtka, mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia i kakao. Wlać do tortownicy o średnicy 26 cm wyłożonej papierem do pieczenia i piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 15-18 minut. Po tym czasie pozostawić do wystudzenia.

2. Masa kajmakowo- bezowa:

Miękkie masło przełożyć do miski i miksować aż zrobi się puszyste. Następnie partiami dodawać kajmak, cały czas miksować aż do połączenia składników. Na końcu wlać adwokat, dokładnie wymieszać, dodać pokruszone bezy i ponownie dokładnie wymieszać.

3. Masa serowa:

Żelatynę zalać 60 ml mleka i pozostawić do napęcznienia. Następnie podgrzać pozostałą ilość mleka, dodać napęczniałą żelatynę, całość dokładnie wymieszać i pozostawić do wystudzenia. Twaróg zmiksować mikserem, dodać cukier, aromat waniliowy i żelatynę wymieszaną z mlekiem, energicznie i dokładnie wymieszać.

4. Składanie ciasta:

Na dnie tortownicy o średnicy 26 cm ułożyć biszkopt, nasączyć kawą, posmarować konfiturą z czarnej porzeczki, wyłożyć masę kajmakowo- bezową i wstawić do lodówki na około 30 minut. Po tym czasie wylać masę serową i ponownie wstawić do lodówki na około 1 godzinę. Gotowy serniczek posypać startą czekoladą i udekorować bezami.

Serek Mascarpone pochodzi z Włoch i jest najbardziej popularnym składnikiem wielu ciast i deserów. Przyrządza się go ze śmietanki, dzięki czemu ma lekko słodkawy smak. Twaróg sernikowy z Mascarpone Président to unikalne połączenie śmietankowego serka Mascarpone i twarogu. Dodatek serka Mascarpone dodaje mu większą delikatność, a przygotowanie masy sernikowej staje się bardzo proste i szybkie. Dzięki odpowiedniej kompozycji twarogu i Mascarpone, nie ma konieczności dodawania tłuszczu do masy sernikowej, a upieczony sernik jest zarówno kremowy, jak i lekko wilgotny. Twaróg sernikowy z Mascarpone Président to doskonała propozycja dla tych, którzy szukają kulinarnych inspiracji do przygotowania domowych słodkości. Jest idealny do deserów jak i serników, na zimno lub na ciepło. Jedno opakowanie to dokładnie wymierzona porcja, z której możemy upiec pyszny, domowy sernik.

Sprawdź Twaróg sernikowy z mascarpone President na:

https://www.serypresident.pl/produkty/twarogi-sernikowe/twaróg-sernikowy-z-mascarpone-président/

Sernik mojito czyli limonkowo-miętowe orzeźwienie

Ciasto o smaku drinka mojito, na bazie kremowej, aksamitnej masy serowej, nasączonego rumem biszkoptu, orzeźwiającego soku z limonek i niezwykle pachnącej mięty. Całość świetnie komponuje się w chłodzący deser, który umili spotkanie przy małej czarnej w gorący, letni dzień.

Składniki:

Biszkopt:

3 jajka

55g mąki pszennej

40g cukru

3 łyżeczki cukru wanilinowego

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

2 łyżki soku z limonki

otarta skórka z 1 limonki

szczypta soli

Masa serowa:

1kg twarogu sernikowego z mascarpone Président

200ml śmietany 36%

150g cukru

3 łyżki cukru wanilinowego

160ml wody

6 łyżeczek żelatyny

80ml soku z limonki

skórka otarta z 2 limonek

około 20 sztuk listków mięty

Poncz:

70ml ciepłej, przegotowanej wody

1 łyżka cukru brązowego

sok z połowy limonki

40ml białego rumu (w wersji dla dzieci pominąć składnik)

Galaretka limonkowa z miętą:

350ml wody

4 łyżki cukru

70ml soku z limonki

otarta skórka z 2 limonek

5 łyżeczek żelatyny

50ml syropu miętowego

20 sztuk listków mięty

Dodatkowo:

bita śmietana

listki mięty

plasterki mięty

Wykonanie:

1. Biszkopt:

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, dodać cukry, dalej ubijając na sztywno dodać żółtka, sok i skórkę z limonki oraz mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Wlać do tortownicy o średnicy 23 cm i piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 15-18 minut. Po tym czasie pozostawić do wystudzenia.

2. Poncz:

Ciepłą wodę wymieszać z cukrem, sokiem z limonki i pozostawić do wystudzenia.

3. Masa serowa:

Śmietanę ubić na sztywno, żelatynę zalać 3 łyżkami wody i pozostawić do napęcznienia. Następnie pozostałą ilość wody wlać do rondelka, dodać cukry, sok i skórkę z limonki, całość wymieszać, zagotować i pozostawić do wystudzenia. Po tym czasie przelać do miski, dodać twaróg sernikowy i zmiksować mikserem do postaci jednolitej masy . Na samym końcu dodać ubitą na sztywno śmietanę, drobno posiekane listki mięty i ponownie delikatnie wymieszać szpatułką.

4. Galaretka limonkowa z miętą:

Żelatynę zalać 3 łyżkami wody i pozostawić do napęcznienia. Następnie pozostałą ilość wody wlać do rondelka, dodać cukier, sok i skórkę z limonki, całość wymieszać, zagotować i pozostawić do wystudzenia. Po tym czasie dodać syrop miętowy, drobno posiekane listki mięty i pozostawić do lekkiego stężenia.

5. Składanie ciasta:

Na dnie tortownicy o średnicy 23 cm ułożyć biszkopt, nasączyć ponczem, wylać masę serową i wstawić do lodówki na około 30-40 minut. Po tym czasie wylać galaretkę limonkową z miętą i ponownie wstawić do lodówki na około 2-3 godziny. Gotowy serniczek udekorować bitą śmietaną, listkami mięty i plastrami limonki.