Marynowana dynia z nutą pomarańczy

Dynia jest warzywem, które bardzo dobrze przechowuje się w naszych warunkach i idealnie nadaje się do zrobienia przetworów. Ja proponuję marynowaną dynię z cudownym smakiem słodkich pomarańczy. Dynia w mojej wersji to świetny dodatek do mięsnych dań jak i deserów.

Składniki:

2kg obranej dyni

1,5 szklanki cukru

30g kwasku cytrynowego

18ml aromatu pomarańczowego

Wykonanie:

1. Miąższ z dyni pokroić w kostkę 1 x 1 cm i przełożyć do dużej miski.

2. Do pokrojonej dyni dodać cukier, kwasek cytrynowy i aromat pomarańczowy, całość dokładnie wymieszać i wstawić do lodówki na całą noc.

3. Następnego dnia dynię przełożyć do wcześniej przygotowanych i wyparzonych słoików, zalać powstałym sokiem z dyni i zakręcić. (dynia w słoikach musi być całkowicie pokryta sokiem, gdyby soku  zabrakło należy dodać po troszeczkę przegotowanej wody)

4. Dynię w słoikach pasteryzować około 15 minut od zagotowania. Z porcji wychodzi 6-7 słoików 650 ml.

Ogórkowa sałatka z warzywną nutą

Wyśmienita ogórkowa sałatka z dodatkami innych warzyw, idealna do dań obiadowych, szczególnie zimową porą, ale także świetna do grillowanego mięsa, od wielu sezonów króluje na naszym stole.

Składniki:

8kg ogórków 

1kg cebuli

1kg czerwonej papryki

1kg marchewki

9 łyżek soli 

Zalewa: 
2 szklanki octu

1 szklanka cukru

20g  pieprzu mielonego

4 łyżeczki ostrej papryki

9 ząbków czosnku

po 1 łyżce oleju do każdego słoika

Wykonanie:

1. Ogórki umyć, wysuszyć, pokroić w plasterki, a cebulę pokroić w półplasterki.

2. Paprykę oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w paski, a marchew obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Czosnek obrać i drobno posiekać.

3. Zalewa:

Ocet z cukrem zagotować, dodać pieprz, ostrą paprykę, posiekany czosnek i dokładnie wymieszać.

4. Wszystkie warzywa wymieszać w dużej misce, posolić i odstawić na 5-6 godzin. Po tym czasie wlać lekko przestudzoną zalewę, całość dokładnie wymieszać i pozostawić na kolejne 5-6 godzin.

5. Do słoików powkładać sałatkę wraz z powstałym sokiem, do każdego słoika dodać 1 łyżkę oleju, zakręcić i pasteryzować około 10 minut. Z porcji wychodzi około 15 słoików po 800 ml.

Powidła śliwkowe

Tradycyjne powidła śliwkowe to obowiązkowa pozycja w mojej kuchni. Świetnie sprawdzą się do posmarowania chrupiących, śniadaniowych bułeczek i rogalików, wypełnią naleśniki oraz przełamią słodki smak naszego domowego ciasta.

Składniki:

5kg śliwek węgierek (najlepiej mocno dojrzałych)

800g cukru

3 łyżeczki cynamonu

Wykonanie:

1. Śliwki umyć, osuszyć, pozbawić pestek i pokroić na połówki. Następnie przełożyć do garnka o grubym dnie, dodać pół szklani wody i smażyć na małym ogniu około 5-6 godzin, co jakiś czas mieszając, by się nie przypaliły.

2. Przed końcem smażenia dodać cynamon, (jeżeli nie lubicie to pominąć) dokładnie wymieszać i sprawdzić czy powidła mają odpowiednią konsystencję. Masa śliwkowa musi być na tyle gęsta, żeby spadała płatami z łyżki, co oznacza, że powidła są gotowe.

3. Następnie trzeba sprawdzić czy słodkość powideł jest odpowiednia. Jeśli nie to należy dodać cukier i dalej smażyć aż ponownie zgęstnieje. W przypadku gdy powidła są wystarczająco słodkie cukru nie dodajemy.

4. Gotowe powidła przełożyć do wyparzonych słoików, dobrze zakręcić i pasteryzować około 10-15 minut od zagotowania.

5. Z porcji wychodzi około 10-12 słoików od dżemu.

Domowy ketchup z czerwonej papryki

Dojrzewająca w słońcu czerwona papryka połączona z wyrazistą, ostrą papryczką chilli, czosnkiem i aromatyczną bazylią tworzy idealny dodatek do każdego dania mięsnego, kanapek oraz świetną bazę do potraw z makaronem.

Składniki:

3kg czerwonej papryki

4 ostre papryczki chilli

4 główki czosnku

300g cukru

250ml octu

250ml oleju

800g koncentratu pomidorowego

15g suszonej bazylii

1 łyżeczka kolendry w nasionach

3 łyżki soli

Wykonanie:

1. Papryki umyć, pokroić w grubszą kostkę, a czosnek dokładnie obrać. Pokrojone papryki, papryczki chilli i czosnek zmielić maszynką do mielenia.

2. Następnie przełożyć do dużego garnka, wlać ocet, olej, dodać cukier, koncentrat pomidorowy, suszoną bazylię, nasiona kolendry, sól i całość doprowadzić do wrzenia. Gotować około 20-25 minut cały czas mieszając aby się nie przypaliło.

3. Po tym czasie przełożyć do umytych słoików, zakręcić i pasteryzować około 15 minut.

Domowe marynowane podgrzybki

Przygotowane w domowym zaciszu, rewelacyjne w smaku, jędrne marynowane leśne grzybki są świetną zakąską oraz doskonałym dodatkiem do mięs czy wędlin.

Składniki:

4kg świeżych podgrzybków

Zalewa:

7 szklanek wody

2 szklanki octu

2 łyżeczki soli

5 liści laurowych

8-10 ziaren ziela angielskiego

2 cebule

8 ziaren czarnego pieprzu

Wykonanie:

1. Podgrzybki oczyścić, umyć i pokroić na mniejsze części, a następnie przełożyć do garnka, zalać wodą i całość zagotować. Grzyby odcedzić, ponownie przełożyć do garnka, zalać świeżą wodą, zagotować i odcedzić. Grzyby powkładać do czystych słoików (do 3/4 objętości słoika).

2. Zalewa:

Do garnka wlać wodę, ocet, dodać cukier, sól, liście laurowe, ziele angielskie, ziarna pieprzu i pokrojoną w piórka cebulę. Całość doprowadzić do wrzenia i gotować 5 minut. Zalewę ostudzić i lekko ciepłą zalewą zalać grzybki w słoikach tak aby wymieszały się z zalewą.

3. Słoiki dobrze zakręcić i pasteryzować około 7 minut od zagotowania wody.

Dżem z pigwy

Dżem z pigwy to obowiązkowa pozycja w mojej kuchni w okresie jesienno – zimowym. Pigwa zawiera bowiem dużo witaminy C oraz wiele innych witamin, a także pierwiastki mineralne, które skutecznie wzmacniają odporność organizmu i wspomagają układ odpornościowy w walce z grypą i przeziębieniem. Dżem z pigwy jest również znakomitym dodatkiem do zimowej herbaty.

Składniki:

1 kg obranych owoców z pigwy

1 szklanka cukru

1/2  szklanki cukru żelującego 1:1

1 szklanka wyciśniętego soku z pomarańczy

Wykonanie:

1. Owoce pigwy umyć, obrać i oczyścić z pestek. Pokroić na ósemki a następnie na mniejsze kawałki. Przełożyć do garnka, zasypać cukrem i zalać sokiem z pomarańczy. Gotować na bardzo małym ogniu tak długo aż owoce staną się miękkie i nabiorą odpowiedniej konsystencji dżemu.

2. Gorący dżem przełożyć do wyparzonych słoików, zakręcić i odwrócić do góry dnem.

Marynowana dynia z cynamonem

Dynia jest warzywem, które bardzo dobrze przechowuje się w naszych warunkach i idealnie nadaje się do zrobienia przetworów. Ja proponuję marynowaną dynię z dodatkiem niezwykle aromatycznego cynamonu. Dynia w mojej wersji to świetny dodatek do mięsnych dań.

Składniki (na garnek o pojemności 5 litrów):

3kg obranej dyni

2 litry wody

1 szklanka cukru

1/2 szklanki octu

1 łyżka stołowa cynamonu

1 łyżeczka soli

Wykonanie:

1. Do wody dodać ocet, cynamon, cukier, sól i wszystko zagotować. Miąższ z dyni pokroić w kostkę i dodać do gotującej zalewy. Gotować do momentu aż dynia będzie lekko miękka.

2. Dynię z zalewą przełożyć do przygotowanych wcześniej słoików, zakręcić i pasteryzować około 5-10 minut.

Puree z dyni

Puree z dyni to szybka w przygotowaniu i uniwersalna baza, którą możemy wykorzystać do przygotowania rozmaitych potraw: zup, sosów, placuszków, klusek, a także słodkich czy wytrawnych wypieków.

Składniki:

1kg dyni  Hokkaido

olej

Wykonanie:

1. Sposób:

Dynię obrać ze skóry, usunąć pestki, pokroić w kostkę i przełożyć do wysmarowanego olejem naczynia żaroodpornego, przykryć folią aluminiową i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, piec do miękkości dyni (około 45-60 minut). Po tym czasie pozostawić do wystudzenia. Następnie odcisnąć sok (jeżeli powstał) i zmiksować blenderem na gładką masę.

2. Sposób:

Dynię dokładnie umyć, wyszorować, usunąć pestki, pokroić w księżyce i przełożyć do wysmarowanego olejem naczynia żaroodpornego, przykryć folią aluminiową, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec do miękkości dyni (około 45-60 minut). Po tym czasie pozostawić do wystudzenia. Następnie wybrać łyżką miąższ dyni tak aby została sama skóra i zmiksować blenderem na gładką masę.

3. Puree z dyni możemy przechowywać kilka dni w lodówce oraz mrozić w zamrażalniku. Puree z dyni możemy wykorzystać do  przygotowania różnych potraw: zup, sosów, placuszków, klusek oraz wypieków wytrawnych i słodkich.

Papryka w sosie pomidorowym

Dojrzewająca w słońcu czerwona papryka połączona z wyrazistą, ostrą cebulą, pomidorami i aromatycznymi przyprawami tworzą idealny dodatek do każdego dania mięsnego oraz potrawy z makaronem.

Składniki:

2,4kg czerwonej papryki

8 średnich cebul

sól

Zalewa:

1 szklanka octu

1 szklanka oleju

16 łyżek cukru

800g koncentratu pomidorowego

8 ziele angielskie

1 łyżka gorczycy

5 listków laurowych

Wykonanie:

1. Papryki umyć, pokroić w grubszą kostkę, a cebulę obrać i pokroić w piórka. Pokrojone papryki i cebulę dokładnie wymieszać ze sobą, posypać solą i odstawić na 1 godzinę.

2. Zalewa:

Do garnka wlać ocet, olej, dodać cukier, ziele angielskie, gorczycę, liście laurowe i całość zagotować. Następnie dodać koncentrat pomidorowy i ponownie zagotować.

3. Po tym czasie dodać papryki z cebulą i doprowadzić do wrzenia, gotować około 15-20 minut.

4. Do każdego umytego słoika wlać paprykę w sosie, słoiki zakręcić i pasteryzować około 10-15 minut.

Ogórki w ostrym ketchupie

Chrupiące ogóreczki w aromatycznych przyprawach, z mocną nutą ostrego ketchupu to ciekawa propozycja dodatku do obiadu zastępującego tradycyjną sałatkę. Takie ogóreczki świetnie sprawdzą się również w sezonie letnim jako dodatek do grillowanego mięsa.

Składniki:

8kg ogórków 

Przyprawy na 1 słoik:

10 ziarenek ziela angielskiego

1/3 łyżeczki czarnego pieprzu w ziarnkach

1 łyżeczka gorczycy

1 ząbek czosnku

1 kwiat kopru

Zalewa: 

3szklanki wody

2 szklanki octu

2 szklanki cukru

2 łyżki soli

750g ostrego ketchupu

5 łyżeczek ostrej papryki

Wykonanie:

1. Ogórki umyć, obrać ze skóry, pokroić w słupki.

2. Zalewa:

Ocet, wodę i cukier zagotować, dodać ketchup, sól, paprykę, wymieszać i ponownie zagotować.

3. Do każdego słoika włożyć wcześniej podane przyprawy, ułożyć dość ciasno pionowo ogórki i zalać ciepłą zalewą.

4. Pasteryzować około 15 minut.

5. Z porcji wychodzi około 12-13 słoików po 750 ml.

Ogórki po zbójnicku

Wyśmienite, diabelsko ostre, idealne do dań grillowych od wielu sezonów królują na naszym stole.

Składniki:

3kg ogórków 

0,5kg cebuli

2,5łyzki soli 

Zalewa: 
3 szklanki octu

3 szklanki cukru

4 łyżeczki pieprzu mielonego

4 łyżeczki ostrej papryki

4 łyżeczki curry

4 łyżeczki gorczycy

Wykonanie:

1. Ogórki umyć, wysuszyć i pokroić w słupki, a cebulę pokroić w plastry. Wszystko razem wymieszać, posolić i odstawić na 3-4 godziny, a najlepiej na całą noc.

2. Zalewa:

Ocet z cukrem zagotować, dodać przyprawy: pieprz, ostrą papryką, curry, gorczycę i dokładnie wymieszać.

3. Do słoików powkładać ogórki z cebulą, zalać jeszcze ciepłą zalewą i pasteryzować około 10 minut.

4. Z porcji wychodzi około 8-9 słoików (900 ml).