środa, 28 lutego 2018

Słoneczna sałatka


Smaczna, lekka kurczakowa sałatka na bazie dzikiego ryżu, świeżej papryki, ogórka oraz niezwykle aromatycznej mieszanki curry i garści świeżej natki.

Składniki:

400g fileta z kurczaka
1 zielony ogórek
1 żółta papryka
1 puszka kukurydzy
100g dzikiego ryżu
1 pęczek natki z pietruszki
2 łyżeczki curry
przyprawa do kurczaka
2 łyżki masła klarowanego
sól
pieprz

Wykonanie:

1. Fileta z kurczaka umyć, pokroić w kostkę, oprószyć przyprawą do kurczaka i odstawić na około 30 minut. Po tym czasie usmażyć kurczaka na klarowanym maśle.

2.Ryż ugotować według instrukcji na opakowaniu z dodatkiem curry.

3. Kukurydzę odsączyć z zalewy, natkę drobno posiekać, a obranego ogórka i papryką pokroić w kostkę.

4. Wszystkie składniki przełożyć do miski, doprawić solą, pieprzem i całość dokładnie wymieszać.



niedziela, 25 lutego 2018

Czekoladowa rozpusta


Mocno czekoladowe ciasto na bazie puszystego biszkoptu z wyrazistą nutą migdałowego likieru, delikatnej słodkiej masy z ciemnej czekolady, aksamitnej warstwy śmietankowej z akcentem czekolady białej oraz kawałkami chrupiącej czekolady z pewnością zadowoli każdego fana tego rodzaju słodkości. Idealne ciasto dla tych, którzy kochają czekoladę w każdej postaci.

Składniki:

Biszkopt :
6 jajek
70g mąki pszennej
30g mąki ziemniaczanej
85g cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki kakao
2 łyżki oleju
szczypta soli
olej do wysmarowania formy

Masa czekoladowa:
100g mlecznej czekolady
100g gorzkiej czekolady
500ml śmietany 30%
1 łyżka cukru pudru
1 łyżeczka żelatyny
3 łyżki mleka

Masa biała:
100g białej czekolady
200ml śmietanki 30%
150ml mleka
1 łyżka cukru
2 łyżeczki żelatyny

Poncz:
130ml kawy espresso
100ml likieru amaretto

Dekoracja:
60g czekolada mlecznej
60g czekolady białej

Wykonanie:

1. Biszkopt:
Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, dodać cukier i ponownie ubić na sztywno. Dalej ubijając dodać żółtka, olej, mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia i kakao. Całość dokładnie i delikatnie wymieszać szpatułką. Ciasto wlać do formy kwiatka o średnicy 23 cm wysmarowanej olejem i wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 20-25 minut i po tym czasie wystudzić.

2. Mus czekoladowy ciemny:
Żelatynę zalać mlekiem i pozostawić do napęcznienia. 100ml śmietanki zagotować, dodać połamane czekolady, dokładnie wymieszać aż do rozpuszczenia, następnie dodać żelatynę i całość dokładnie wymieszać. Resztę śmietany ubić na sztywno, dodać cukier, dalej ubijając dodać rozpuszczone czekolady wymieszane z żelatyną.

3. Mus czekoladowy biały:
Żelatynę zalać 4 łyżkami mleka, wymieszać i odstawić do napęcznienia. Do garnka wlać śmietanę, pozostałe mleko, cukier i całość wymieszać. Następnie doprowadzić do wrzenia, dodać połamaną czekoladę, napęczniałą żelatynę i całość dokładnie wymieszać. Pozostawić do lekkiego wystudzenia.

4. Poncz:
Kawę espresso wystudzić, a następnie wymieszać z likierem amaretto.

5. Dekoracja:
Każdą czekoladę rozpuścić osobno w kąpieli wodnej, następnie rozprowadzić cienką warstwę na płaskiej powierzchni i pozostawić do zastygnięcia. Po tym czasie każdą z czekolad ściąć nożem po kątem ostrym tworząc czekoladowe rurki.

6. Składanie ciasta:
Biszkopt przełożyć do tortownicy, nasączyć ponczem, wylać warstwę musu ciemnego, wstawić do lodówki na około 30 minut. Po tym czasie wylać warstwę musu białego i ponownie wstawić do lodówki. Na wierzchu ciasto udekorować czekoladowymi rurkami.








Serowa rolada z zielonym farszem


Drobiowo - serowa rolada z zieloną niespodzianką z groszku i pachnącej bazylii to nie tylko świetna imprezowa przekąska, ale również pełnowartościowe danie obiadowe.

Składniki:

Ciasto serowe:
4 jajka
4 łyżki majonezu
250g sera żółtego gouda
250g sera żółtego edamskiego
sól
pieprz

Farsz:
650g fileta z kurczaka
100g startego, żółtego sera
250g mrożonego, zielonego groszku
50g liści świeżej bazylii
80g orzeszków ziemnych, niesolonych
30g parmezanu
60ml oliwy z oliwek
1 ząbek czosnku
sól
pieprz

Wykonanie:

1. Ciasto:
Żółty ser zetrzeć na tarce, dodać jajka, majonez a następnie całość wymieszać mikserem. Przygotowaną masę wyłożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia (30 x 40 cm) i piec około 30 minut w temperaturze 180 stopni. Po tym czasie oderwać delikatnie papier od ciasta, tak żeby go nie uszkodzić.

2. Filet z kurczaka pokroić w plastry, cienko rozbić tłuczkiem, oprószyć solą i pieprzem.

3. Zielony groszek ugotować na miękko w lekko osolonym wrzątku. Bazylię, orzeszki, starty parmezan, czosnek, oliwę z oliwek i ugotowany groszek zmiksować razem w blenderze na gładką masę. Doprawić solą, pieprzem i całość dokładnie wymieszać.

4. Wystudzone ciasto serowe posypać żółtym serem, ułożyć plastry fileta i posmarować zieloną masą. Całość zwinąć w formę rolady i piec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez około 30-40 minut.  Podawać na ciepło lub na zimno.




Makaronowa sałatka z papryką i szynką konserwową


Szybka i łatwa w przygotowaniu sałatka z makaronem, wyrazistą konserwową papryką, szynką, kukurydzą i świeżym szczypiorkiem doskonale sprawdzi się na imprezowym stole oraz w postaci drugiego śniadania w pracy.

Składniki:

300g makaronu kolanka
300g papryki konserwowej
450g szynki konserwowej
1 puszka kukurydzy
2 pęczki szczypiorku
4 łyżki majonezu
sól
pieprz

Wykonanie:

1. Makaron ugotować al dente w lekko osolonej wodzie.

2. Paprykę pokroić w większą kostkę, a kukurydzę odsączyć z zalewy.

3. Szynkę konserwową pokroić w plasterki, a następnie w prostokątne paski.

4. Szczypiorek drobno posiekać.

5. Wymieszać makaron, paprykę, szynkę, kukurydzę, szczypiorek, dodać majonez, doprawić solą, pieprzem, całość dokładnie wymieszać i wstawić do lodówki.




Spaghetti z mięsnymi kuleczkami


Pełnoziarnisty makaron spaghetti z aromatycznymi, wyrazistymi wołowo-drobiowymi kuleczkami z sosem z dojrzewających w słońcu pomidorów. Brzmi bardzo klasycznie, ale smakuje rewelacyjnie.

Składniki:

Mięsne kuleczki:
250g fileta z kurczaka
250g wołowiny
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 łyżka kaszy manny
3 łyżki bułki tartej
4 łyżki natki z pietruszki
1 jajko
oliwa
sól
pieprz

Sos pomidorowy:
2 puszki pomidorów (ja użyłam słoik 600ml własnych pomidorów)
2 łyżki koncentratu pomidorowego
2 cebule
3 ząbki czosnku
1 łyżeczka ostrej papryki
1 łyżeczka słodkiej papryki
1 łyżeczka ziół prowansalskich
1 łyżeczka oregano
sól
pieprz
oliwa

250g makaronu pełnoziarnistego spaghetti

Wykonanie:

1. Mięsne kuleczki
Wołowinę, kurczaka, cebulę i czosnek zmielić maszynką do mielenia. Do zmielonej mięsa dodać jajko, oraz kaszę mannę, bułkę tartą oraz natkę z pietruszki i wyrobić na jednolitą masę. Doprawić solą i pieprzem. Z przygotowanej masy uformować kuleczki o wielkość orzecha. Usmażyć na oliwie.

2. Sos pomidorowy
Drobno posiekaną cebulę i czosnek przesmażyć na oliwie. Dodać pomidory, koncentrat oraz papryki, zioła i oregano. Dusić około 10 minut, doprawić solą i pieprzem. Do sosu dodać mięsne kuleczki, wszystko razem delikatnie wymieszać.

3. Makaron spaghetti ugotować al dente w lekko osolonej wodzie, podawać z sosem i mięsnymi kuleczkami.




Sałatka z tuńczykiem i awokado


Kolorowa sałatka na bazie świeżych warzyw, tuńczyka, awokado polana sosem majonezowym to świetna propozycja zarówno dania obiadowego jak również drugiego śniadania w pracy czy kolacji.

Składniki:

2 puszki tuńczyka w kawałkach w sosie własnym
2 awokado
40g rukoli
50g świeżego szpinaku
4 jajka
10 pomidorków koktajlowych
1 czerwona cebula
1 pęczek szczypiorku
sól
pieprz

Sos:
4 łyżki śmietany 18%
4 łyżki majonezu
1 łyżka soku z limonki
sól
pieprz

Wykonanie:

1. Tuńczyka odsączyć z zalewy, a szpinak, rukolę umyć i osuszyć.

2. Awokado obrać i pokroić w grubsze plastry.

3. Jajka ugotować na twardo, następnie obrać i pokroić na mniejsze części.

4. Pomidorki pokroić na czwórki, cebulę w piórka, a szczypiorek drobno posiekać.

5. Składniki sosu wymieszać ze sobą do uzyskania jednolitej konsystencji.

6. Wszystkie składniki sałatki ułożyć na półmisku następnie oprószyć solą, pieprzem i polać sosem.





Miodowo - orzechowy kurczak w sosie bazyliowym


Aromatyczny filet z kurczaka w słodko-ostrej marynacie z dodatkiem orzechowej nuty, podany na dzikim ryżu z bardzo wyrazistym sosem bazyliowo-musztardowym to świetny pomysł na pełnowartościowy, łączący wiele smaków obiad.

Składniki:

1 podwójna pierś z kurczaka
125g dzikiego ryżu

Marynata:
40g orzeszków ziemnych solonych
2 ząbki czosnku
1/2 papryczki chilli
2 łyżki miodu
sok z połowy cytryny
skórka starta z połowy cytryny
3 łyżki świeżej posiekanej kolendry
3 łyżki oliwy z oliwek
pieprz

Sos bazyliowy:
50g listków świeżej bazylii
2 żółtka
1 łyżka musztardy francuskiej
1 łyżka musztardy miodowej
45ml oliwy z oliwek
15ml soku z cytryny
1 łyżka miodu
sól
pieprz

Wykonanie:

1. Marynata:
Do malaksera wrzucić orzeszki, dodać miód i miksować do momentu uzyskania konsystencji masła orzechowego. Następnie dodać pokrojony czosnek, papryczkę, sok i skórkę z cytryny, oliwę z oliwek i całość zmiksować. Doprawić pieprzem, dodać posiekaną kolendrę i wszystko dokładnie wymieszać.

2. Piersi z kurczaka umyć, podzielić na dwie części i na każdej z piersi wykonać nacięcia w odległości około 1 cm. Następnie obtoczyć w marynacie i odstawić do lodówki na około 30 minut. Po tym czasie każdą pierś zawinąć w folię aluminiową, podlać pozostałą marynatą, piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 30 minut.

3. Sos bazyliowy:
Liście bazylii przełożyć do malaksera, dodać szczyptę soli i zmiksować. Następnie dodać musztardy, żółtka i cały czas miksując dodawać stopniowo oliwę z oliwek, miksować do uzyskania gęstej konsystencji. Doprawić miodem, sokiem z cytryny, pieprzem i całość dokładnie wymieszać. Wstawić do lodówki na około 20-30 minut.

4. Ryż ugotować al dente w lekko osolonej wodzie. Pierś podawać z ryżem polanym bazyliowym sosem.




sobota, 24 lutego 2018

Tiramisu


 Kawowe ciasto o smaku włoskiego deseru na bazie migdałowego likieru amaretto.

Składniki:

600g podłużnych biszkoptów
kakao

Krem:
350 g serka mascarpone
700 ml śmietany kremówki 36%
5 żółtek
8 łyżek cukru pudru
3 łyżeczki żelatyny
6 łyżek mleka

Poncz:
400 ml wrzątku
4 łyżki kawy rozpuszczalnej
80 ml likieru amaretto 
50 ml spirytusu
10 ml aromatu migdałowego

Wykonanie:

1. Poncz:
Przygotować kawę, następnie ją ostudzić i przelać do miseczki, dodać amaretto, spirytus, aromat migdałowy i dokładnie wymieszać.

2. Krem:
Każde jajko zanurzyć w szklance z wrzątkiem na około 10 sekund żeby pozbyć się ryzyka salmonelli. Żółtka utrzeć z cukrem pudrem na bardzo gładką i puszystą masę. Dodawać stopniowo mascarpone, ubijać aż krem będzie miał jednolitą konsystencję. W drugiej misce ubić na sztywno śmietanę, pod koniec ubijania dodać namoczoną i rozpuszczoną w mleku żelatynę. Następnie śmietanę dodać do wcześniej przygotowanej masy z mascarpone. Masę delikatnie wymieszać szpatułką i podzielić na 3 równe części.

3. Na dnie formy o wymiarach 24 x 24 cm ułożyć jedną warstwę podłużnych biszkoptów nasączonych ponczem (zanurzyć biszkopt na 1 sekundę w ponczu) , rozsmarować 1/3 kremu, posypać cienko kakao i  ułożyć drugą warstwę nasączonych biszkoptów, rozsmarować drugą część kremu, posypać kakao, ułożyć ostatnią warstwę nasączonych biszkoptów, rozsmarować resztą kremu, udekorować za pomocą szprycy i posypać kakao.

4. Wstawić do lodówki na 3-4 godziny, a najlepiej na noc.






Sałatka gyros z kurczakiem


Warstwowa, wyrazista w smaku sałatka z kurczakiem w przyprawie gyros, z kukurydzą, ogórkami, ostrą czerwoną cebulą w smakowitym sosie na bazie majonezu i keczupu to ciekawy pomysł na szybką imprezową sałatkę i sycące drugie śniadanie.

Składniki:

500g fileta z kurczaka
2 czerwone cebule
1 puszka kukurydzy
400g ogórków konserwowych
600g pekińskiej kapusty
przyprawa do gyrosa
2 łyżki klarowanego masła
ketchup
majonez
sól
pieprz

Wykonanie:

1. Fileta umyć, pokroić w kostkę, oprószyć przyprawą do gyrosa, odstawić na około 30 minut. Po tym czasie usmażyć na rozgrzanym klarowanym maśle do złocistego koloru, a następnie pozostawić do wystudzenia.

2. Cebulę i ogórki pokroić w drobną kostkę.

3. Kukurydzę odsączyć z zalewy, a kapustę pekińską poszatkować.

4. Składniki sałatki układać warstwami: połowa fileta z kurczaka, 4 łyżki ketchupu, ogórek, czerwona cebula, 4 łyżki majonezu, pozostałą ilość fileta, połowa kapusty pekińskiej, sól, pieprz, 3 łyżki ketchupu, kukurydza i pozostała ilość kapusty pekińskiej.

5. Wstawić do lodówki żeby smaki się przegryzły.




Kurczak na kokosie


Niezwykle aromatyczna, szybka w przygotowaniu i przede wszystkim smaczna potrawa jest idealną propozycją dla fanów kurczaka z warzywami w wersji na słodko.

Składniki:

800g piersi z kurczaka
400ml mleka kokosowego
50g wiórek kokosowych
3 średnie pomidory
2 czerwone cebule
1 puszka ananasa w kawałkach
1,5 łyżeczki suszonego tymianku
4 łyżki świeżej kolendry
75ml wody
szczypta kurkumy
sól
pieprz
oliwa z oliwek
200g dzikiego ryżu

Wykonanie:

1. Kurczaka umyć, osuszyć, pokroić w dowolne kawałki, oprószyć solą, pieprzem i odstawić na 20-30 minut.

2. Ananasa odsączyć z zalewy, pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki i pokroić w kostkę. Posiekać świeżą kolendrę, a cebulę pokroić w drobną kostkę.

3. Pokrojonego kurczaka smażyć na rozgrzanej oliwie do momentu aż mięso będzie lekko rumiane, a następnie dodać cebulę i smażyć jeszcze ok. 3-4 minuty. Po tym czasie dodać wiórki kokosowe i smażyć całość około 1-2 minuty cały czas mieszając.

4. Wlać mleko kokosowe, wodę, dodać pokrojone pomidory, ananasa, kurkumę oraz tymianek i wszystko dokładnie wymieszać.

5. Gotować pod przykryciem na wolnym ogniu 15-20 minut do momentu aż sos zgęstnieje. Na końcu doprawić całość solą, pieprzem oraz dodać posiekaną kolendrę. 

6. Ryż ugotować al dente według instrukcji na opakowaniu. Kurczaka na kokosie podawać na ugotowanym ryżu.



Czekoladowa karpatka z brzoskwiniowym musem


Klasyczna karpatka z  delikatnym kremem przekładana orzeźwiającym musem z brzoskwiń i polana mleczną czekoladą.

Składniki:

Ciasto:
250ml wody
125g masła extra
1 szklanka mąki pszennej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
6 łyżeczek kakao
szczypta soli
5 jajek

Krem:
1litr mleka
300g masła extra
3 łyżki mąki ziemniaczanej
3 łyżki mąki pszennej
3łyżeczki cukru wanilinowego
4 żółtka
5 łyżek cukru

Mus z brzoskwiń:
800g brzoskwiń z puszki po odsączeniu
1 szklanka wody
2 galaretki o smaku brzoskwiniowym

Dodatkowo:
120g mlecznej czekolady
4 łyżki mleka

Wykonanie:

1. Ciasto:
Masło rozpuścić w gotującej wodzie, dodać szczyptę soli, mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i kakao. Całość dokładnie mieszać pałką, żeby ciasto odchodziło od ścianek. Pozostawić do wystudzenia. Do zimnego ciasta dodawać kolejno jajka cały czas miksując do uzyskania konsystencji gładkiego ciasta. Ciasto podzielić na dwie równe części, przełożyć do dwóch form wysmarowanych masłem, wyłożonych papierem do pieczenia i oprószonych mąką o wymiarach 24 x 40 cm. Każde ciasto piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 25-30 minut.

2. Krem:
Połowę mleka zagotować z cukrem i cukrem wanilinowym, drugą połowę wymieszać z mąkami i żółtkami. Po zagotowaniu mleka z cukrami dodać mleko wymieszane z mąkami i żółtkami, ugotować jak budyń, a następnie wystudzić. Masło utrzeć i stopniowo dodawać wcześniej ugotowany budyń cały czas miksując do momentu uzyskania konsystencji kremu.

3. Mus z brzoskwiń:
Odsączone brzoskwinie pokroić na mniejsze kawałki, przełożyć do garnka, dodać wodę, zagotować, zblendować blenderem. Następnie wsypać galaretki, dokładnie mieszać aż galaretka się rozpuści. Pozostawić do lekkiego stężenia.

4. Polewa czekoladowa:
Czekoladę połamać na kostki, dodać mleko i rozpuścić w kąpieli wodnej.

5. Składanie ciasta:
Jedno z ciast przełożyć do formy, wyłożyć połowę kremu, wylać tężejący mus z brzoskwiń, wyłożyć resztę kremu i przykryć drugim ciastem. Wierzch ciasta polać polewą czekoladową i wstawić do lodówki.



Surówka ze świeżej pietruszki, ananasa i chrupiących migdałów


Surówka na bazie bogatej w witaminy i minerały świeżej pietruszki, delikatnie słodkiego ananasa i chrupiących prażonych płatków migdałów idealnie sprawdzi się jako dodatek do dania obiadowego.

Składniki:

350g obranej pietruszki
1 puszka ananasa w kawałkach
70g płatków migdałowych
1 pęczek natki z pietruszki
5 łyżek majonezu
5 łyżek soku z ananasa
sól
pieprz

Wykonanie:

1. Obraną pietruszkę zetrzeć na tarce o małych oczkach.

2. Kawałki ananasa odsączyć z zalewy.

3.Płatki migdałów uprażyć na suchej, rozgrzanej patelni.

4. Natkę z pietruszki drobno posiekać.

5. Wymieszać ze sobą pietruszkę, ananasa, natkę z pietruszki, dodać majonez, sok z ananasa, doprawić solą, pieprzem, całość dokładnie wymieszać i na końcu dodać płatki migdałów i wszystko delikatnie wymieszać.