Serowe oponki

Puszyste, obsypane cukrem pudrem oponki z serową nutą to najbardziej popularna odmiana znanych na całym świecie pączków. Jest to bardzo lubiana w polskich domach forma słodkiej przekąski lub deseru.

Składniki:

600g zmielonego białego sera

500g mąki pszennej

4 żółtka

1/3 szklanki cukru

3 łyżeczki cukru wanilinowego

3 łyżki kwaśnej śmietany 18%

1 łyżeczka sody

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżka spirytusu

1l oleju

cukier puder do oprószenia

Wykonanie:

1. Mąkę, proszek do pieczenia i sodę przesiać na stolnicę. Dodać zmielony ser, żółtka, cukry, spirytus, śmietanę, połączyć składniki ze sobą i całość wyrobić na jednolite ciasto.

2. Wyrobione ciasto rozwałkować na grubość 1-1,5 cm i wyciąć obręczą o średnicy 7-8 cm kółka, a w każdym kółku wyciąć mniejsze kółeczka o średnicy 1 cm. Kulki o średnicy 1cm powstałe po wycięciu można z powrotem zagnieść i od nowa wyciąć oponki lub po prostu upiec tak jak oponki.

3. Tak przygotowane oponki wrzucić na gorący, głęboki olej rozgrzany do 180 stopni i smażyć na wolnym ogniu, obracając je podczas smażenia aby równomiernie się usmażyły.

4. Jeszcze ciepłe oponki posypać cukrem pudrem.

Pączki z adwokatem

Klasyczne domowe pączki wypełnione dużą ilością nadzienia na bazie popularnego likieru i polane słodką polewą to moja propozycja tradycyjnego, karnawałowego wypieku na tłusty czwartek.

Składniki:

Ciasto na pączki:

1kg mąki pszennej

130g masła extra

100g świeżych drożdży

500ml mleka

130g cukru

1 jajko całe

6 żółtek

3 łyżki spirytusu

Nadzienie adwokatowe:

360ml adwokatu

360 mleka

1 łyżka mąki pszennej

1 łyżka mąki ziemniaczanej

1 żółtko

60g cukru

Lukier adwokatowy:

Około 300g cukru pudru

110ml adwokatu

Wykonanie:

1. Nadzienie adwokatowe:

Mleko i adwokat wymieszać ze sobą. Połowę uzyskanego płynu podgrzać z cukrem, a drugą część wymieszać z żółtkami i mąkami. Przygotowaną mieszaninę z żółtek i mąki wlać na gotujące się mleko wymieszane z adwokatem i cukrem, ugotować jak budyń, a następnie pozostawić do wystudzenia.

2. Lukier adwokatowy:

Adwokat utrzeć z cukrem pudrem aż do uzyskania konsystencji lukru.

3. Ciasto na pączki:

Mleko podgrzać, dodać cukier, masło i całość mieszać aż składniki się rozpuszczą. Jajka i żółtka przełożyć do dużej miski, dodać pokruszone drożdże i całość wymieszać łyżką aż powstanie jednolita masa. Następnie dodać letnie mleko, mąkę, aromat waniliowy i spirytus. Całość zagnieść i wyrobić na jednolite ciasto tak aż zacznie odchodzić od rąk. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

4. Wyrośnięte ciasto rozwałkować na grubość 1,5 cm. Następnie za pomocą obręczy o średnicy 7 cm wyciąć koła i pozostawić do wyrośnięcia. Postępować tak aż do wykorzystania całego ciasta.

5. Tak przygotowane pączki wrzucać partiami na gorący, głęboki olej wyrośniętą stroną ku dołowi i smażyć z obydwu stron na wolnym ogniu.

6. Usmażone pączki wyłożyć na papierowy ręcznik aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.

7. Jeszcze ciepłe pączki polać lukrem adwoakatowym i pozostawić do wystudzenia. Po tym czasie napełnić nadzieniem adwokatowym za pomocą szprycy z odpowiednią końcówką.

Pieczone faworki

Faworki z piekarnika to odchudzona wersja klasycznych faworków pieczonych na głębokim tłuszczu. Faworki fit są złociste, pachnące i bardzo chrupiące.

Składniki:

400g mąki pszennej

6 żółtek

8 łyżek jogurtu naturalnego

2 łyżki wódki

szczypta soli

cukier puder do posypania faworków

Wykonanie:

1. Mąkę przesiać do miski, dodać żółtka, jogurt naturalny, wódkę, szczyptę soli i całość dokładnie wymieszać mikserem. Następnie przełożyć na stolnicę, zagnieść rękoma, wyrobić na jednolite i gładkie ciasto. Z gotowego ciasta uformować kulę, owinąć folią i wstawić do lodówki na około 40 minut.

2. Po tym czasie ciasto rozwałkować porcjami na jak najcieńsze placki. Każdy placek pociąć radełkiem na paski o szerokości 2,5 cm i długości około 13-15 cm. Na każdym pasku wykonać po środku nacięcie i przeciągnąć koniec paska tak aby powstał faworek.

3. Wszystkie faworki układać partiami na blaszce wysmarowanej olejem i wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 15 minut.

4. Gotowe faworki ułożyć na talerzu na stos i obficie oprószyć cukrem pudrem.

Kokosowy deser z galaretką z mango

Orzeźwiająca galaretka z mango z dodatkiem świeżej, pachnącej mięty świetnie komponuje się z aksamitną, mocno kokosową warstwą i mamy gotowy egzotyczny deser do weekendowej kawki.

Składniki:

Galaretka z mango:

2 obrane mango

5 łyżek cukru trzcinowego

100ml soku wyciśniętego z pomarańczy

250ml wody

sok z 1/2 limonki

16 listków mięty

1 łyżka żelatyny

Galaretka kokosowa:

1 puszka mleczka kokosowego

100ml wody

1 łyżeczka żelatyny

5 łyżeczek cukru trzcinowego

Dekoracja:

bita śmietana

listki mięty

kilka kawałków mango

Wykonanie:

1. Galaretka z mango:

Jedno mango obrać, pokroić na mniejsze kawałki, dodać sok pomarańczowy i zmiksować blenderem do postaci musu. Drugie mango obrać, pokroić w drobną kostkę, dodać drobno posiekaną miętę i wszystko razem wymieszać. Wodę lekko podgrzać, dodać żelatynę i dokładnie wymieszać aż się rozpuści. Następnie dodać zmiksowane mango, sok wyciśnięty z limonki, cukier trzcinowy oraz mango wymieszane z miętą. Całość dokładnie wymieszać, przełożyć do pucharków, wystudzić i wstawić do lodówki żeby stężało.

2. Galaretka kokosowa:

Wodę lekko podgrzać, wsypać żelatynę i wymieszać aż się rozpuści, dodać mleczko kokosowe i cukier. Całość dokładnie wymieszać, pozostawić do wystudzenia i lekkiego stężenia. Po tym czasie galaretkę kokosową wylać do pucharków z galaretką z mango i ponownie wstawić do lodówki na 3-4 godziny.

3. Gotowe pucharki przed podaniem udekorować bitą śmietaną, kawałkami mango i listkiem mięty.

Jabłkowo - cynamonowe róże

Chrupiące jabłkowe ciasteczka pachnące cynamonem w kształcie róży wyglądają niezwykle efektownie, a do tego świetnie smakują i idealnie sprawdzą się w roli małego deseru.

Składniki:

Ciasto:

280g mąki pszennej

150g masła extra

60g cukru

1 całe jajko

1 żółtko

2 łyżki śmietany 12%

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

3-4 jabłka

sok z 1/4 cytryny

1 jajko (roztrzepane do posmarowania ciasta)

masło do wysmarowania foremek

Cukier cynamonowy:

1 łyżeczka cynamonu

3 łyżki cukru

Wykonanie:

1. Ciasto:

Mąkę przesiać do miski, dodać pokrojone w kostkę masło, cukier, jajko, żółtko, śmietanę, proszek do pieczenia i szczyptę soli. Następnie ciasto zagnieść rękoma i wyrobić aż do uzyskania jednolitej konsystencji.

2. Jabłka umyć, przekroić na pół wzdłuż gniazda nasiennego, usunąć gniazda nasienne i pokroić w cienkie plasterki. Następnie przełożyć do rondelka, zalać wodą i sokiem z cytryny tak aby zakrywała plasterki jabłka. Gotować do lekkiego zmiękczenia jabłek, odcedzić i wystudzić.

3. Cukier cynamonowy: Cukier wymieszać z cynamonem.

4. Ciasto rozwałkować na szerokość 45 cm i podzielić na 10 równych pasków(szerokość około 4,5 cm). Każdy pasek posmarować rozkłóconym jajkiem i posypać cukrem cynamonowym. Na połowie szerokości każdego paska ułożyć plasterki jabłka nakładając plasterki na siebie w taki sposób żeby plasterki jabłek wystawały ponad ciasto.  Pozostałą część paska nałożyć na jabłka i zwinąć na kształt ślimaczka.

5. Gotowe róże ułożyć w formie babeczki wysmarowanej masłem i posypać cukrem cynamonowym.

6. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 25-30 minut.

Zapiekana brukselka z pulpecikami w sosie pomidorowym

Aromatyczna, pachnąca pomidorami zapiekana brukselka w połączeniu z mięsnymi pulpecikami to doskonała mięsno - warzywna uczta i propozycja na szybki, łatwy w przygotowaniu obiad.

Składniki:

450g brukselki

100g mozzarelli

sól

masło do wysmarowania formy

Pulpety:

480g mielonego mięsa z szynki

1 cebula

1 ząbek czosnku

2 łyżki natki z pietruszki

1 jajko

1 bułka kajzerka

sól

pieprz

vegeta

klarowane masło

Sos pomidorowy:

1 puszka pokrojonych pomidorów

1 łyżeczka cukru

1 łyżeczka ostrej papryki

1 łyżeczka słodkiej papryki

4 łyżki pikantnego ketchupu

30g masła

sól

pieprz

Wykonanie:

1. Mięso przełożyć do dużej miski, dodać cebulę i czosnek starty na tarce o małych oczkach, jajko, posiekaną natkę z pietruszki i bułkę namoczona wcześniej w wodzie. Masę dokładnie wyrobić, doprawić solą, pieprzem i vegetą. Uformować pulpeciki wielkości brukselki i usmażyć na klarowanym maśle.

2. Sos pomidorowy:

Pomidory z puszki przełożyć do garnka, dodać masło, ketchup, cukier i papryki. Całość zagotować, doprawić solą i pieprzem.

3. Brukselkę ugotować do miękkości w osolonej wodzie.

4. Do żaroodpornego naczynia wysmarowanego masłem wyłożyć na przemian pulpeciki i brukselkę, zalać pomidorowym sosem, posypać pokruszoną mozzarellą i piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 20-25 minut. Najlepiej podawać z młodymi ziemniakami.

Quiche z jaglanymi pulpecikami owiniętymi cukinią i orzechami

Quiche to wywodząca się z kuchni francuskiej wytrawna tarta ze słonego, kruchego placka wypełniona masą serowo - jajeczną. W mojej wersji z nadzieniem w postaci jaglanych pulpecików owiniętych plastrami cukinii.

Składniki:

Ciasto kruche słone:

200g mąki pszennej

50g mąki orkiszowej

125g masła extra

1 całe jajko

1/3 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki soli

bułka tarta do oprószenia formy

masło do wysmarowania formy

Jaglane pulpeciki:

480g fileta z kurczaka

1 cebula dymka

1 ząbek czosnku

50g kaszy jaglanej

1 łyżka kaszy manny

2 łyżki bułki tartej

1 jajko

3 łyżki posiekanej świeżej rukoli

2 małe cukinie

sól

pieprz

olej

Masa jajeczno-serowa

3 jajka

250g serka pesto i rukola lub naturalnego

80ml śmietany 30%

sól morska

kolorowy zmielony pieprz

40g orzechów laskowych

Wykonanie:

1. Ciasto kruche słone: mąki przesiać na stolnicę, dodać masło, jajko, proszek do pieczenia, sól i zagnieść na jednolite ciasto. Gotowym ciastem wylepić formę tarty wysmarowaną masłem i oprószoną bułką tartą.  Całe ciasto nakłuć widelcem i podpiec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni około 20 minut na złoty kolor.

2. Masa jajeczno-serowa: jajka roztrzepać ze śmietaną, serkiem, doprawić solą i pieprzem do smaku.

3. Cukinie pokroić wzdłuż na cienkie plastry i wrzucić do osolonego wrzątku na 2 minuty, a następnie wystudzić.

4. Kaszę jaglaną przelać  trzykrotnie pod bieżącą wodą. Następnie przełożyć do garnka, zalać wodą, dodać szczyptę soli i gotować do miękkości około 15-20 minut. Po tym czasie wystudzić.

5. Jaglane pulpeciki: filet, cebulę, czosnek zmielić maszynką do mielenia, dodać jajko, ugotowaną kaszę jaglaną, rukolę, kaszę mannę, bułkę tartą i całość dokładnie wyrobić na jednolitą masę. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Z gotowej masy mięsnej formować kotleciki wielkości orzecha włoskiego, lekko obtoczyć w  bułce tartej, smażyć z każdej strony na rozgrzanym oleju.

6. Następnie każdego pulpecika owinąć plastrem cukinii i ułożyć obok siebie na podpieczonej tarcie. Całość zalać masą jajeczno - serową i posypać posiekanymi orzechami. Wstawić do  piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec przez 40-45 minut.

Kruche serduszka z truskawkami

Szybkie w przygotowaniu, kruche, pachnące orzeszkami i truskawkami ciasteczka to świetny pomysł na chrupiące małe co nie co. Słodkie serduszkowe ciasteczka z pewnością umilą wieczór w Dniu Zakochanych.

Składniki:

350g mąki pszennej

80g orzechów ziemnych niesolonych

230g masła

120g  cukru

1 jajko

1 łyżka cukru wanilinowego

szczypta soli

Dodatkowo:

480g konfitury truskawkowej Łowicz

cukier puder do posypania

olej do wysmarowania formy

Wykonanie:

1. Orzechy ziemne zmielić malakserem do postaci mączki.

2. Mąkę i mączkę orzechową wymieszać ze sobą, dodać masło, cukier, jajko i cukier wanilinowy. Wszystkie składniki połączyć ze sobą za pomocą miksera. Następnie ciasto zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na około 1 godzinę.

3. Po tym czasie ciasto rozwałkować na grubość około 3-4 mm i wykroić foremką ciasteczka w kształcie serduszka. Następnie w połowie ilości ciasteczek wykroić mniejsze serduszka.

4. Ciasteczka ułożyć na blaszce wysmarowanej olejem i wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 10-13 minut. Ciasteczka pozostawić do wystudzenia.

5. Konfiturę z truskawek przełożyć do rondelka, podgrzać aż do zagotowania i chwilę gotować.

6. Każde pełne ciasteczko posmarować ciepłą konfiturą z truskawek, przykryć ciasteczkiem z dziurką i lekko docisnąć aby się skleiły. Przed podaniem posypać cukrem pudrem.

Walentynkowe ciasto z sercem

Ciasto na bazie masy serowej z nutą wanilii, biszkoptu nasączonego migdałowym likierem z akcentem kawowym i orzeźwiającej, truskawkowej galaretki w kształcie serca. Całość oblana delikatną, słodką czekoladą, udekorowana afrodyzjakami w postaci świeżych truskawek będzie z pewnością słodką niespodzianką dla naszej drugiej połówki i świetnym dodatkiem do lampki wina lub szampana w Dniu Zakochanych.

Składniki:

Biszkopt:

3 jajka

3 łyżki cukru

3 łyżki mąki pszennej

1 łyżka mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

4 łyżka kakao

1 łyżka cukru wanilinowego

Masa serowa:

500g serka homogenizowanego waniliowego

200ml śmietany 36%

5 łyżeczek żelatyny

60ml mleka

1 łyżka cukru pudru

Poncz:

100ml kawy espresso

2 łyżki likieru amaretto

Polewa:

100g mlecznej czekolady

50g gorzkiej czekolady

200g śmietany 30%

2 łyżki miodu

2 łyżeczki miodu

80ml wody

2 łyżki masła

Dodatkowo:

2 galaretki truskawkowe

6 truskawek

bita śmietana

Wykonanie:

1. Biszkopt:

Białka ubić na sztywno, dodać cukry, dalej ubijając dodać żółtka, mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia i kakao. Wlać do formy o wymiarach 39 x 30cm i piec w piekarniku nagrzanym do 170 stopni przez 15 minut. Po tym czasie jeszcze ciepłe przełożyć do keksówki i uformować w taki sposób żeby przykrył boki i spód, a jeden fragment wystawał ponad formę - będzie zamykał ciasto, gdy dodamy środek.

2. Galaretki rozpuścić w 650 ml wody, przelać do płaskiej formy i pozostawić do całkowitego stężenia. Po tym czasie za pomocą foremki w kształcie serca wykroić serduszka.

3. Masa serowa:

Śmietanę ubić z cukrem na sztywno. W misce zmiksować ser, dodać ubitą śmietanę i żelatynę rozrobioną w mleku.

4. Poncz:

Kawę espresso wystudzić i połączyć z amaretto.

5. Polewa:

Żelatynę namoczyć w wodzie i pozostawić do napęcznienia. Śmietanę zagotować z miodem, zdjąć z palnika, dodać połamaną w kostki czekoladę, wymieszać i dodać napęczniałą żelatynę, po czym całość dokładnie wymieszać.

6. Składanie ciasta:

Boki i spód biszkoptu nasączyć ponczem, wylać na wysokość 2 cm masę serową i ułożyć po długości, jedno obok drugiego serce z galaretki szpicem do góry. Następnie wstawić do lodówki na około 30 minut. Po tym czasie wylać pozostałą ilość masy serowej, przykryć biszkoptem, nasączyć i ponownie wstawić do lodówki na około 1 godzinę.

7. Wierzch i boki ciasta polać polewą, udekorować bitą śmietaną, truskawkami i sercami z galaretki.