Sałatka z kaszą pęczak, kabanosami, warzywami i sosem francuskim

Szybka w przygotowaniu, niezwykle aromatyczna sałatka na bazie zdrowej kaszy, pachnących wędzonką kabanosów, dojrzewających w słońcu suszonych pomidorów i oliwek oraz zielonej natki idealnie komponuje się z lekko ostrym musztardowym sosem i z pewnością będzie hitem imprezowego stołu. Świetnie sprawdzi się również w postaci drugiego śniadania.

Składniki:

200g kaszy pęczak

100g sera solankowego

175g kabanosów drobiowych

12 sztuk suszonych pomidorów

1 czerwona papryka

1 puszka czerwonej fasoli

1 pęczek natki z pietruszki

20 czarnych oliwek bez pestek

Sos:

100ml oliwy z oliwek

1 łyżka wody

2,5 łyżeczki musztardy francuskiej

2 łyżeczki soku z cytryny

2 łyżki miodu

świeżo zmielony pieprz

Wykonanie:

1. Kaszę ugotować według instrukcji na opakowaniu.

2. Oliwki odsączyć z zalewy i pokroić na połówki, a ser pokroić w kostkę.

3. Kabanosy pokroić na kawałki o długości około 2 cm, suszone pomidory odsączyć z zalewy i pokroić w paseczki, a czerwoną fasolę odsączyć z zalewy.

4. Paprykę pokroić w dowolne cienkie paseczki, a natkę z pietruszki posiekać.

5. Sos:

Wszystkie składniki sosu przełożyć do słoika, dobrze zakręcić i energicznie potrząsnąć kilka razy żeby elementy sosu dobrze się wymieszały.

6. Wszystkie składniki sałatki za wyjątkiem oliwek i sera przełożyć do miski, dodać przygotowany sos i wszystko dokładnie wymieszać.

7. Sałatkę przełożyć do salaterki, na wierzchu posypać połówkami oliwek i kostkami sera, a następnie wstawić do lodówki.

Dorsz w sosie z zielonego groszku, mięty i koperku

Smaczna, aromatyczna i delikatna ryba podana na mieszance zdrowych kasz, z rewelacyjnym sosem pachnącym limonką na bazie zielonego groszku, świeżego koperku i orzeźwiającej mięty, to świetny pomysł dla fanów dań rybnych w nowatorskiej odsłonie.

Składniki:

650 dorsza około 5 kawałków

180g kaszy mix bulgur i quinoa

olej

sól

pieprz cytrynowy

Sos z zielonego groszku:

350g zielonego groszku (mrożonego)

1 cebula

1 ząbek czosnku

1 pęczek kopru

20  listków świeżej mięty

200ml śmietany 30%

1 łyżka soku z limonki

olej

sól

pieprz

Wykonanie:

1. Kawałki dorsza umyć, osuszyć, oprószyć solą i pieprzem cytrynowym, odstawić na około 60 minut. Po tym czasie usmażyć na rozgrzanym oleju z każdej strony po około 3-4 minuty.

2. Kaszę ugotować al dente w lekko osolonej wodzie.

3. Sos z zielonego groszku:

Zielony groszek ugotować al dente w lekko osolonej wodzie. Cebulę i czosnek drobno posiekać, zeszklić na rozgrzanym oleju, dodać ugotowany zielony groszek, posiekany koper, miętę i całość chwilę smażyć. Następnie zielony groszek rozgnieść widelcem, wlać śmietankę, sok z limonki, doprawić do smaku solą, pieprzem, ponownie całość dokładnie wymieszać i chwilę smażyć do zredukowania sosu.

4. Na talerz wyłożyć ryż, sos z zielonego groszku, a  na wierzchu położyć kawałki usmażonego dorsza.

Zapiekane cannelloni z cukinii, mięsa mielonego w sosie pieczarkowym

Cannelloni z cukinii w roli charakterystycznego makaronu. Mięsne kuleczki zawinięte w plastry cukinii zapieczone z kaszą to bardzo fajne podanie mięsa mielonego w oryginalny sposób. Całość połączona sosem pieczarkowym, która smakuje wybornie i stanowi doskonały pomysł na rodzinny obiad.

Składniki:

200g kaszy jęczmiennej

2 duże cukinie

1 cebula

1 ząbek czosnku

400g mięsa mielonego z szynki

200g mięsa mielonego z kurczaka

1 jajko

3 łyżki posiekanej natki z pietruszki

2 łyżki bułki tartej

olej

masło do wysmarowania formy

sól

pieprz

Sos pieczarkowy:

300ml śmietanki 30%

350g pieczarek

1 cebula

1 ząbek czosnku

3 łyżki masła

80g żółtego sera

sól

pieprz

Wykonanie:

1. Kaszę ugotować al dente w lekko osolonej wodzie, następnie wystudzić i przełożyć do naczynia żaroodpornego wysmarowanego masłem.

2. Cukinie pokroić wzdłuż na cienkie plastry i wrzucić do osolonego wrzątku na 2 minuty, a następnie osuszyć i wystudzić.

3. Cebulę i czosnek drobno posiekać, zeszklić na oleju, następnie pozostawić do wystudzenia. Mięso wieprzowe i drobiowe przełożyć do miseczki, dodać jajko, podsmażoną cebulę z czosnkiem, posiekaną natkę z pietruszki i bułkę tartą. Składniki masy mięsnej dokładnie ze sobą wymieszać i uformować kulki wielkości orzecha włoskiego. Każdą kulkę owinąć plastrem cukinii i ułożyć obok siebie w naczyniu żaroodpornym na warstwie kaszy.

4. Sos pieczarkowy:

Cebulę i czosnek drobno posiekać, zeszklić na maśle, następnie dodać pieczarki pokrojone w plasterki i smażyć aż będą dobre. Po tym czasie dodać śmietankę i smażyć aż do zredukowania i uzyskania konsystencji sosu. Na końcu doprawić do smaku solą i pieprzem.

5. Ciepły sos wlać pomiędzy pulpeciki, uważając aby nie zalać powierzchni pulpecików. Sos posypać żółtym serem i zapiekać w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez 35-45 minut.

Hreczniaki - bezmięsne kotleciki

Proste w wykonaniu, pożywne, bezmięsne kotleciki wywodzące się z regionalnej kuchni Kresów Wschodnich, przygotowane na bazie kaszy gryczanej zwanej hreczką, białego sera i pachnących ziół to świetna alternatywa dla klasycznych kotletów.

Składniki:

300g kaszy gryczanej

250g białego, półtłustego sera

1 cebula

1 ząbek czosnku

2 małe jajka

2 łyżki mąki pszennej

2 łyżki bułki tartej

1 pęczek natki z pietruszki

1 łyżeczka suszonego tymianku

sól

pieprz

1 łyżka masła

olej do smażenia

bułka tarta do obtoczenia kotlecików

Wykonanie:

1. Kaszę gryczaną ugotować według instrukcji na opakowaniu.

2. Biały ser zmielić maszynką do mielenia.

3. Cebulę, czosnek drobno posiekać i zeszklić na maśle.

4. Ugotowaną kaszę, biały ser, zeszkloną cebulę z czosnkiem przełożyć do miski, dodać jajka, mąkę, bułkę tartą, posiekaną natkę z pietruszki i tymianek. Całość dokładnie wyrobić na jednolitą masę i doprawić do smaku solą i pieprzem.

5. Z gotowej masy formować kotleciki średniej wielkości, obtoczyć w  bułce tartej, smażyć z każdej strony na rozgrzanym oleju.

Zapiekanka gryczana z mięsem i sosem pieczarkowym

Tradycyjne mięso wieprzowe, które doskonale komponuje się z sosem pieczarkowym i wyjątkowo smakuje podane z kaszą gryczaną, szczególnie w postaci sycącej zapiekanki.

Składniki:

1kg schabu wieprzowego

200g prażonej kaszy gryczanej

200g startego żółtego sera

500ml mleka

sól

pieprz

zioła prowansalskie

lubczyk

olej

masło do wysmarowania naczynia żaroodpornego

1 pęczek natki z pietruszki

Sos pieczarkowy:

400g pieczarek

2 łyżki masła

2 duże cebule

2 ząbki czosnku

200ml bulionu drobiowego

200ml śmietany 30%

2 łyżki mąki pszennej

sól

pieprz

Wykonanie:

1. Schab pokroić w plastry, które następnie przekroić na pół. Pokrojone plastry przełożyć do miski, zalać mlekiem i odstawić do lodówki na około 2 godziny. Po tym czasie każdy kawałek schabu oprószyć solą, pieprzem, lubczykiem i ziołami.  Mięso usmażyć na rozgrzanym oleju.

2. Kaszę ugotować według instrukcji na opakowaniu.

3. Sos pieczarkowy:

Na patelni z rozpuszczonym masłem zeszklić drobno pokrojoną cebulę i posiekany czosnek. Dodać pokrojone w plasterki pieczarki, wlać bulion drobiowy i dusić około 10 minut. Po tym czasie dodać śmietanę, mąkę, doprawić solą, pieprzem i dokładnie wymieszać. Całość zagotować cały czas mieszając.

4. W wysmarowanym masłem naczyniu żaroodpornym układać kolejno: kaszę gryczaną, połowę sosu pieczarkowego, plastry schabu, połowę startego żółtego sera, połowę posiekanego pęczku natki z pietruszki, pozostałą ilość sosu pieczarkowego. Na wierzchu posypać resztą żółtego sera. Piec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez około 30 minut. Zapiekankę posypać resztą natki z pietruszki.

Wątróbka drobiowa z jabłkowo-pomarańczową nutą

Szybka w przygotowaniu, tania i bardzo popularna w naszych rodzinnych domach potrawa. Wątróbka przygotowana z jednej strony klasycznie z cebulą, ale z nadaniem odrobiny słodkości dzięki jabłkom i pomarańczom. Takie połączenie smakowe, do tego kasza perłowa czynią wątróbkę królewskim daniem obiadowym.

Składniki:

600g wątróbki drobiowej

mleko

3 cebule

1 jabłko

2 pomarańcze

1 szklanka bulionu drobiowego

10 łyżek mąki pszennej

3 łyżki przyprawy do gyrosa

masło klarowane

1 łyżka miodu

1 łyżka masła extra

sól

pieprz

200g kaszy perłowej

Wykonanie:

1. Wątróbkę umyć, usunąć białe błonki, podzielić na mniejsze części i namoczyć 60 minut w mleku. Następnie osuszyć i panierować w mące wymieszanej z przyprawą do gyrosa. Smażyć na rozgrzanym maśle klarowanym.

2. Pomarańcze obrać, pozbawić białej błonki, pokroić w kostkę, jabłko również obrać i pokroić w kostkę.

3. Cebulę drobno posiekać, zeszklić na maśle extra z dodatkiem miodu. Dodać jabłko, pomarańczę, podlać bulionem drobiowym, doprawić solą, pieprzem i dusić kilka minut. Następnie dodać usmażoną wątróbkę, wszystko delikatnie wymieszać i dusić pod przykryciem jeszcze 5 minut.

4. Wątróbkę podawać z kaszą perłową ugotowaną w lekko osolonej wodzie.

Kaszotto z kurczakiem, porem i zielonym groszkiem

Zdrowa kasza, delikatny kurczak, lekko ostry por i łagodny zielony groszek to idealny pomysł na szybkie, łatwe w przygotowaniu a przede wszystkim pożywne i sycące danie obiadowe wzorowane na klasycznym risotto.

Składniki:

200g kaszy perłowej

250g mrożonego zielonego groszku

300g fileta z kurczaka

250g pora

2 łyżki masła

1 ząbek czosnku

1 mała cebula

sok z 1/2 cytryny

1 litr bulionu drobiowego

pieprz

sól

Wykonanie:

1. Filet z kurczaka pokroić w grubszą kostkę, oprószyć solą, pieprzem i pozostawić na około 25 minut.

2. Por, cebulę drobno posiekać, podsmażyć na maśle, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek. Wszystko smażyć około 2-3 minuty, dodać kaszę, stopniowo podlewać bulionem aż do momentu gdy kasza będzie al dente. Następnie dodać kawałki kurczaka, zielony groszek i całość smażyć do miękkości mięsa. Doprawić sokiem z cytryny, solą, pieprzem i dokładnie wymieszać.

Kolorowa sałatka z tuńczyka, kaszy pęczak i kolorowych warzyw

Letnia, kolorowa sałatka na bazie tuńczyka, świeżego bobu, czerwonej i żółtej papryki, chrupiącej kaszy i pachnącej natki z pietruszki. Całość polana sosem majonezowo - musztardowym smakuje rewelacyjnie i jest świetną propozycją na drugie śniadanie.

Składniki:

300g bobu

200g kaszy pęczak

2 puszki tuńczyka w sosie własnym

1 czerwona papryka

1 żółta papryka

1/2 pęczka świeżej natki z pietruszki

sól

pieprz

Sos:

3 łyżki śmietany 18%

2 łyżki majonezu

2 łyżeczki musztardy francuskiej

1 łyżka soku z cytryny

Wykonanie:

1. Kaszę pęczak ugotować w lekko osolonej wodzie według instrukcji na opakowaniu.

2. Bób ugotować do miękkości w lekko osolonej wodzie, a następnie wystudzić i obrać.

3. Tuńczyka odsączyć z zalewy.

4. Papryki pozbawić gniazd nasiennych, pokroić w drobną kostkę, a natkę z pietruszki grubo posiekać.

5. Sos:

Wymieszać dokładnie wszystkie składniki sosu.

6. Sałatkę układać warstwami: 1/2 kaszy, 1/3 sosu, bób, żółta papryka, 1/2 tuńczyka, 1/3 sosu, czerwona papryka, sól, pieprz, pozostała ilość kaszy, pozostała ilość tuńczyka, pozostałą ilość sosu, posiekana natka z pietruszki.