Kaczka z brzoskwiniami i nutą pomarańczy

Kaczka to klasyka i symbol polskiej kuchni. Pieczona kaczka z chrupiącą skórką z aromatycznymi ziołami, pachnąca owocową nutą pomarańczy i słodkich brzoskwiń, to świetny pomysł na wykwintny niedzielny obiad.

Składniki:

1 kaczka (2kg)

1/2 szklanki bulionu drobiowego

2 marchewki

1 cebula

4 liście laurowe

3 łyżeczki suszonego tymianku

3 łyżeczki suszonego rozmarynu

pieprz

sól

olej

Zalewa brzoskwiniowa:

1 puszka brzoskwiń w puszce

50ml ginu

1 pomarańcza

Wykonanie:

1. Kaczkę umyć i osuszyć, natrzeć olejem, oprószyć w środku i na zewnątrz solą, pieprzem, rozmarynem i  tymiankiem. Pozostawić na około 5-6 godzin, a najlepiej na całą noc.

2. Marchew obrać, pokroić w talarki, a cebulę pokroić w piórka.

3. Zalewa brzoskwiniowa:

Brzoskwinie wraz z syropem przełożyć do garnka, dodać sok wyciśnięty z pomarańczy, gin i całość zagotować.

4. Do wysmarowanego olejem naczynia żaroodpornego przełożyć cebulę, marchew i ułożyć kaczkę piersiami do góry. Następnie dodać liście laurowe, wlać bulion i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piec przez około 1,5godziny. Podczas pieczenia co 20 minut podlewać kaczkę płynem, który powstał na dnie naczynia. Po tym czasie odlać płyn z kaczki a wlać gorącą zalewę z brzoskwiniami i dalej piec pod przykryciem około 30-40 minut.

5. Na 20 minut przed końcem pieczenia odkryć pokrywę naczynia i piec kaczkę aby skórka się zrumieniła i była chrupiąca.

Krewetki w sosie azjatyckim z chrupiącymi warzywami

Niezwykle aromatyczne danie z delikatnymi krewetkami, zdrowym makaronem orkiszowym, chrupiącymi świeżymi i kolorowymi warzywami w towarzystwie pachnącego imbirem, cytrusową limonką oraz kokosem sosu to świetna propozycja dla fanów kuchni azjatyckiej.

Składniki:

250g mrożonych krewetek

400ml mleczka kokosowego

200g groszku cukrowego

3 łyżki zielonej pasty curry

200g mini marchewki

400g pieczarek

1 limonka

1 cebula

2 ząbki czosnku

1 pęczek szczypiorku

3cm świeżego imbiru

2 łyżki masła

250g makaronu orkiszowego

sól

pieprz

Wykonanie:

1. Pieczarki dokładnie umyć i pokroić w ćwiartki, szczypiorek pokroić, a cebulę i czosnek drobno posiekać.

2. Na rozgrzanym maśle podsmażyć pieczarki, dodać cebulę z czosnkiem, mleko kokosowe, pastę curry, wyciśnięty sok i startą skórkę z limonki oraz starty na tarce imbir. Całość dokładnie wymieszać, a następnie zredukować aż sos zgęstnieje.

3. Do sosu dodać mini marchewki, umyty groszek cukrowy oraz krewetki. Całość doprawić solą, pieprzem i delikatnie wymieszać.

4. Makaron ugotować al dente według instrukcji na opakowaniu.

5. Do sosu dodać ugotowany makaron, całość dokładnie wymieszać. Makaron z krewetkami w sosie azjatyckim podawać posypany świeżym szczypiorkiem.

Kostka bananowa z czekoladą

Mocno bananowy przekładaniec z biszkoptami, galaretką i czekoladą świetnie smakuje, szybko znika ze stołu i idealnie sprawdzi się przy filiżance kawki w gronie najbliższych.  

Składniki:

150g podłużnych biszkoptów

Masa bananowa czekoladowa:

2 galaretki bananowe

3 banany

1 łyżeczka soku z cytryny

50g deserowej czekolady

200g  śmietany 30%

350g serka homogenizowanego naturalnego

3 łyżki cukru pudru

3 łyżeczki żelatyny

Wierzch ciasta:

4 banany

2 galaretki bananowe

Wykonanie:

1. Blaszkę o wymiarach 24 cm x 24 cm wyłożyć warstwą biszkoptów.

2. Masa bananowo-czekoladowa:

Żelatynę zalać 3 łyżkami wody i pozostawić do napęcznienia. Galaretki rozpuścić w 300 ml wody, dodać napęczniałą żelatynę i pozostawić do wystudzenia. Banany obrać ze skórki, pokroić w plastry, skropić sokiem z cytryny i zmiksować blenderem do postaci gładkiej masy. Czekoladę zetrzeć na tarce o małych oczkach, śmietanę ubić na sztywno, dodać serek homogenizowany, cukier, zmiksowane banany, tężejącą galaretkę z żelatyną i całość dokładnie wymieszać. Na samym końcu dodać startą czekoladę, ponownie wymieszać i wylać na biszkopty. Wstawić do lodówki na około 60 minut.

3. Wierch ciasta:

Galaretki  rozpuścić w 600 ml wrzątku i pozostawić do lekkiego stężenia. Na wiechu ciasta ułożyć pokrojone w plasterki banany i wylać tężejącą galaretkę , po czym ponownie wstawić do lodówki na około 30 minut.

Kurczak nadziany mięsem mielonym, dynią i żurawiną

Pachnący owocową nutą, miękki i soczysty kurczak ze złocistą, chrupiącą skórką, pieczony z dodatkiem kolorowych darów jesieni oraz aromatycznej natki z pietruszki i wyrazistej cebulki z czosnkiem to świetny pomysł na rodzinny obiad.

Składniki:

1 kurczak (użyty w przepisie miał 1.90kg)

2 łyżki przyprawy do kurczaka

sól

pieprz

olej

Farsz:

500g mięsa mielonego drobiowego

200g dyni (waga po obraniu)

60g suszonej żurawiny

1 pęczek natki z pietruszki

1 łyżka bułki tartej

1 jajko

1 ząbek czosnku

1 mała cebula

olej

sól

pieprz

Wykonanie:

1. Kurczaka umyć, osuszyć, natrzeć olejem, oprószyć solą, pieprzem i przyprawą do kurczaka. Odstawić na około 1 godzinę, a najlepiej na całą noc.

2. Dynię obrać ze skóry, pokroić w kostkę, skropić olejem, oprószyć solą i pieprzem.

3. Farsz:

Cebulę i czosnek drobno posiekać, zeszklić na oleju i pozostawić do wystudzenia. Natkę z pietruszki drobno posiekać. Mielone mięso przełożyć do dużej miski, dodać przesmażoną cebulę z czosnkiem, posiekaną natkę z pietruszki, bułkę tartą, jajko i całość dokładnie wyrobić na jednolitą masę. Następnie dodać dynię, suszoną żurawinę, całość dokładnie wymieszać i doprawić do smaku solą i pieprzem.

4. Kurczaka napełnić farszem, dokładnie zaszyć i związać nogi. Gotowego kurczaka przełożyć do rękawa piersiami do góry, zawiązać z obydwu stron, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec przez około 90-100 minut. 

Pierogi z zielonym groszkiem i ziołami

Domowe pierogi nadziane zielonym farszem na bazie groszku, pachnącej bazylii, natki z pietruszki, chrupiących migdałów i wyrazistego czosnku, okraszone aromatyczną cebulką połączoną z polską kiełbaską to świetny pomysł na pełnowartościowy, sycący obiad. Magia smaku pierogów sprawia, że szybko znikają z talerzy domowników.

Składniki:

Ciasto:

250g mąki

1 łyżka oleju

około 1/2 szklanki ciepłej wody

szczypta soli

Farsz:

270g zielonego groszku

15g liści bazylii

35g natki z pietruszki

1 ząbek czosnku

75ml oliwy z oliwek

15ml soku z limonki

50g migdałów

50g parmezanu

sól

pieprz

Dodatkowo:

2 łyżki masła

1 ząbek czosnku

1 cebula

250g kiełbasy

Wykonanie:

1. Farsz:

Zielony groszek ugotować al dente w lekko osolonym wrzątku. Liście natki z pietruszki, bazylii, obrany czosnek, oliwę z oliwek, sok z limonki, migdały i parmezan zmiksować w malakserze do postaci pesto. Dodać ugotowany zielony groszek i ponownie zmiksować do postaci gładkiej pasty. Następnie doprawić do smaku solą, pieprzem i całość dokładnie wymieszać.

2. Ciasto:

Mąkę przesiać do miski, dodać szczyptę soli, olej i stopniowo wlewać letnią wodę cały czas zagniatając ciasto (wtedy ciasto zrobi się bardziej zwarte). Następnie przełożyć na stolnicę, podsypać mąką i wyrobić rękoma aż ciasto stanie się elastyczne. Ciasto przełożyć do foliowego woreczka i odłożyć na około 20-30 minut aby odpoczęło.

3. Gotowe ciasto podzielić na pół i rozwałkować kolejno na płaty o grubości około 3 mm (podsypać mąką). Obręczą o średnicy 9 cm  wyciąć koła, nałożyć farsz i zlepić pierogi.

4. Gotowe pierogi układać na desce podsypanej mąką (można przykryć ściereczką aby się nie zeschły). W garnku zagotować lekko osoloną wodę, partiami wrzucać pierogi i gotować około 2-3 minut od wypłynięcia.

5. Kiełbasę pokroić w kostkę, a cebulę i czosnek drobno posiekać. Na rozgrzanym maśle przesmażyć cebulę z czosnkiem, a następnie dodać kiełbasę, całość chwilę smażyć, lekko oprószyć solą, pieprzem i dokładnie wymieszać. Gotowe pierogi podawać okraszone przesmażoną kiełbaską z cebulą i czosnkiem.

Tartaletki z masą budyniową i świeżymi owocami

Pyszne kruche tartaletki, z delikatną, kremową masą budyniową i świeżymi, orzeźwiającymi owocami są doskonałym pomysłem na lekki deser o każdej porze roku.

Składniki:

Ciasto kruche:

2 szklanki mąki pszennej

150g masła ekstra

1/2 szklanka cukru pudru

2 żółtka

Masa budyniowa:

125g masła extra

500ml mleka

1 łyżka mąki ziemniaczanej

1 łyżka mąki pszennej

1 łyżka cukru wanilinowego

2 żółtka

2 łyżki cukru

200g truskawek

100g borówki amerykańskiej

200g frużeliny wiśniowej

Wykonanie:

1. Borówki i truskawki umyć, truskawki pokroić na połówki.

2. Ciasto:

Mąkę przesiać, dodać cukier puder, kawałki masła i wszystko posiekać siekaczką. Dodać żółtka, zagnieść na jednolite ciasto, winąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez około 30 minut. Po tym czasie ciasto rozwałkować podsypując mąką i przełożyć do foremek o średnicy 9 cm wysmarowanych masłem i posypanych bułką tartą. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 20 minut, po czym wyjąć z foremek i wystudzić.

3. Masa budyniowa:

Połowę mleka zagotować z cukrem i cukrem wanilinowym, drugą połowę wymieszać z mąkami i żółtkami. Po zagotowaniu mleka z cukrami dodać mleko wymieszane z mąkami i żółtkami, ugotować jak budyń, a następnie wystudzić. Masło utrzeć i stopniowo cały czas miksując dodawać budyń do momentu uzyskania konsystencji kremu.

4. Gotowe tartaletki napełnić masą budyniową, polać frużeliną, ułożyć truskawki i borówki. Z podanej porcji wychodzi około 15 sztuk tartaletek.

Grzybowa tarta

Przygotowana przeze mnie tarta to bardzo fajne połączenie tradycyjnego kruchego ciasta z posiadającymi niezwykłe walory smakowe duszonymi na maśle grzybami.

Składniki:

Ciasto:

2 szklanki mąki pszennej

120g masła

1 jajko

1łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

1 łyżeczka ziół prowansalskich

1/4 szklanki wody

Farsz:

400g fileta z kurczaka

250g pieczarek

250g kurek

3 łyżki masła

1 por

250g żółtego sera

1 cebula

2 ząbki czosnku

lubczyk

sól

pieprz

olej

Wykonanie:

1. Ciasto:

Z mąki, masła, jajka, proszku do pieczenia, wody, ziół i szczypty soli zagnieść ciasto. Uformować kulę, owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na około 30-40 minut. Po tym czasie wyłożyć formę do tarty, nakłuć widelcem i piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 15 minut, a następnie ostudzić.

2. Farsz:

Filet z kurczaka pokroić w kostkę, oprószyć solą, pieprzem, lubczykiem, dodać drobno posiekaną cebulę i czosnek, całość przesmażyć na oleju około 8-10 minut. Pieczarki i kurki oczyścić, wrzucić na rozgrzane masło, doprawić solą i pieprzem, smażyć kilka minut. Następnie dodać pokrojonego w plasterki pora, podlać wodą i dusić około 10 minut. Mięso dokładnie wymieszać z grzybami.

3. Gotowy farsz wyłożyć na wystudzony spód tarty, posypać startym żółtym serem i piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 25 minut.

Domowe drożdżówki z malinami i kruszonką

Mięciutkie, puszyste bułeczki z świeżymi, orzeźwiającymi malinami i chrupiącą kruszonką to doskonały pomysł na letni deser z wykorzystaniem sezonowych owoców.

Składniki:

Ciasto:

260g mąki pszennej

1 jajko

60g cukru

100ml letniego mleka

50g masła

30g świeżych drożdży

Dodatkowo:

300g świeżych malin

1 jajko do posmarowania bułek

Kruszonka:

60g mąki pszennej

30g cukru

40g masła ekstra

Wykonanie:

1. Ciasto:

Drożdże pokruszyć, dodać łyżkę cukru i tyle letniego mleka, by zaczyn był dość gęsty, dokładnie wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce aż do wyrośnięcia. Mąkę przesiać do miski, dodać jajko, wyrośnięty zaczyn drożdżowy, resztę cukru i mleka. Składniki wymieszać mikserem, pod koniec mieszania dodać rozpuszczone masło. Ciasto przełożyć na stolnicę, zagnieść  i wyrobić na jednolite ciasto aż zacznie odchodzić od rąk, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia.

2. Kruszonka:

Masło, mąkę i cukier wymieszać, rozcierać palcami aż powstaną okruchy kruszonki.

3. Wyrośnięte ciasto podzielić na 8 równych części, uformować z nich kule, ułożyć na blaszce wysmarowanej olejem i wyłożonej papierem do pieczenia i lekko spłaszczyć. W każdą bułeczkę wcisnąć po kilka malin i pozostawić do ponownego wyrośnięcia. Po tym czasie posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać kruszonką.

4. Piec w piekarniku nagrzanym do 175 stopni przez około 20-25 minut, następnie wystudzić.

Ogórkowa sałatka z warzywną nutą

Wyśmienita ogórkowa sałatka z dodatkami innych warzyw, idealna do dań obiadowych, szczególnie zimową porą, ale także świetna do grillowanego mięsa, od wielu sezonów króluje na naszym stole.

Składniki:

8kg ogórków 

1kg cebuli

1kg czerwonej papryki

1kg marchewki

9 łyżek soli 

Zalewa: 
2 szklanki octu

1 szklanka cukru

20g  pieprzu mielonego

4 łyżeczki ostrej papryki

9 ząbków czosnku

po 1 łyżce oleju do każdego słoika

Wykonanie:

1. Ogórki umyć, wysuszyć, pokroić w plasterki, a cebulę pokroić w półplasterki.

2. Paprykę oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w paski, a marchew obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Czosnek obrać i drobno posiekać.

3. Zalewa:

Ocet z cukrem zagotować, dodać pieprz, ostrą paprykę, posiekany czosnek i dokładnie wymieszać.

4. Wszystkie warzywa wymieszać w dużej misce, posolić i odstawić na 5-6 godzin. Po tym czasie wlać lekko przestudzoną zalewę, całość dokładnie wymieszać i pozostawić na kolejne 5-6 godzin.

5. Do słoików powkładać sałatkę wraz z powstałym sokiem, do każdego słoika dodać 1 łyżkę oleju, zakręcić i pasteryzować około 10 minut. Z porcji wychodzi około 15 słoików po 800 ml.