poniedziałek, 20 sierpnia 2018

Zdrowa przekąska czyli chrupki z cieciorki


Pieczone, zdrowe chrupki z ciecierzycy obsypane aromatyczną przyprawą curry, ostrą i słodką papryką oraz pachnącymi ziołami prowansalskimi są świetną alternatywą dla naszpikowanych konserwantami kupnych przekąsek.

Składniki:

200g ciecierzycy
3 łyżki oleju
1 łyżeczki curry
1 łyżeczki ostrej papryki
1 łyżka słodkiej papryki
1 łyżka ziół prowansalskich
sól

Wykonanie:

1. Ciecierzycę zalać wodą i odstawić na około 12 godzin. Następnie odcedzić, zalać świeżą wodą, dodać sól i ugotować al dente.

2. Po tym czasie odcedzić, i pozostawić do ostygnięcia.

3. Przyprawy wymieszać z olejem, a następnie dodać do cieciorki i całość dokładnie wymieszać aby cieciorka oblepiła się przyprawami.

4. Gotową cieciorkę przełożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, oprószyć solą i piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 35-40 minut. Podczas pieczenia cieciorkę kilka razy przemieszać.




Roladki rybne otulone szynką z sosem bazyliowo - groszkowym


Delikatna ryba owinięta aromatyczną szynką, polana niezwykle pachnącym zielonym sosem z dużą ilością bogatego w błonnik zielonego groszku, świeżej bazylii i chrupiących orzeszków to świetna propozycja pełnowartościowego dania z ogromną ilością cennych witamin.

Składniki:

600g fileta z miruny (6 plastrów)
6 plasterków szynki szwarcwaldzkiej
przyprawa do ryby
1 pęczek kopru
sok z cytryny
120g serka śmietankowego
140g czarnego ryżu
100g białego ryżu
świeżo zmielony pieprz
sól

Sos:
40g liści świeżej bazylii
1 ząbek czosnku
25g orzechów ziemnych
30g migdałów
35g parmezanu
45ml oliwy z oliwek
250g zielonego groszku (może być mrożony)
200ml śmietany 30%
sól morska
świeżo zmielony pieprz

Wykonanie:

1. Filety z miruny  skropić sokiem z cytryny, oprószyć przyprawą do ryby, pieprzem i wymieszać z drobno posiekanym koprem. Odstawić na około 30 minut.

2. Po tym czasie każdy filet posmarować serkiem i owinąć plastrem szynki szwarcwaldzkiej, przełożyć do żaroodpornego naczynia wysmarowanego olejem. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około
30-35 minut.

3. Sos: bazylię, czosnek, orzechy ziemne, migdały, parmezan i oliwę z oliwek zmiksować blenderem do jednolitej postaci. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

4. Zielony groszek ugotować al dente w lekko osolonym wrzątku.

5. Śmietanę wlać na patelnię, dodać bazyliowy sos, zielony groszek, dokładnie wymieszać i zagotować. Chwilę gotować aż sos zgęstnieje, doprawić solą i pieprzem.

6. Czarny i biały ryż ugotować al dente w lekko osolonym wrzątku w osobnych naczyniach. Po ugotowaniu wymieszać ze sobą.

7. Rybne roladki podawać na ryżu polane sosem.







niedziela, 19 sierpnia 2018

Tort z advocatem


Rewelacyjny torcik z mocnym akcentem charakterystycznego gęstego likieru jajecznego na bazie spirytusu, cukru i delikatnej nuty aromatycznej wanilii.

Składniki:

Biszkopt:
6 jaj
1 szklanka cukru
1 szklanka mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżka mąki ziemniaczanej
8 łyżeczek kakao

Krem advocatowy:
300ml likieru advocatowego
600ml śmietany 36%
5 łyżeczek żelatyny
1/2 wrzątku
80g cukru pudru

Poncz:
1/3 wrzątku
1 łyżka kawy rozpuszczalnej
40ml likieru amaretto

Żelka advocatowa:
250ml likieru advocatowego
2 czubate łyżeczki żelatyny
1/2 szklanki wody

Dodatkowo:
280g podłużnych biszkoptów
bezy do dekoracji

Wykonanie:

1. Biszkopt:
Białka ubić na sztywno, dodać cukier dalej ubijając na sztywno dodać żółtka, mąkę pszenną i ziemniaczaną wymieszaną z proszkiem do pieczenia oraz kakao. Całość dokładnie wymieszać szpatułką i podzielić na 2 równe części. Wlać 1 część do okrągłej formy o średnicy 24cm wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 20 minut z drugą częścią postąpić tak samo. Następnie pozostawić biszkopty do wystudzenia.

2. Poncz:
Kawę rozpuścić we wrzątku, ostudzić i wymieszać z likierem amaretto.

3. Krem advocatowy:
W połowie ilości wody namoczyć żelatynę aby napęczniała, następnie dodać resztę wody i podgrzać aż do rozpuszczenia żelatyny (nie gotować), dokładnie wymieszać. Śmietanę ubić na sztywno z cukrem pudrem, dodać likier advoctowy, rozpuszczoną, ostudzoną żelatynę i delikatnie wymieszać szpatułką tak aby się nie zwarzyło.

4. Żelka advocatowa:
W połowie ilości wody namoczyć żelatynę żeby napęczniała, następnie dodać resztę wody i podgrzać aż do rozpuszczenia żelatyny (nie gotować), dokładnie wymieszać. Żelatynę lekko wystudzić i dodać advocat, całość dokładnie wymieszać i pozostawić do lekkiego stężenia.

5. Składanie tortu:
Jeden biszkopt ułożyć w tortownicy o średnicy 26 cm, nasączyć połową ponczu, obłożyć dookoła podłużnymi biszkoptami, wylać połowę kremu advocatowego i przykryć drugim biszkoptem. Wstawić do lodówki na około 30 minut. Po tym czasie nasączyć biszkopt resztą ponczu, wylać resztę kremu advocatowego i ponownie wstawić do lodówki na około 30 minut. Na końcu wylać tężejącą żelkę advocatową i wstawić do lodówki na 30 minut. Tort udekorować żywymi kwiatami i bezami.









Ziołowe udka kurczaka pod aromatycznym płaszczykiem


Udka kurczaka zamarynowane w obłędnej, niezwykle pachnącej ziołowo-czosnkowej marynacie i pokryte wyrazistym płaszczykiem z bułki tartej, ketchupu i majonezu to ciekawa alternatywa dla klasycznych udek z piekarnika.

Składniki:

6 udek z kurczaka
3 łyżki ketchupu
3 łyżki majonezu
5 łyżek bułki tartej
10 sztuk pomidorków koktajlowych
1 mała czerwona cebula
masło do wysmarowania formy

Marynata:
3 łyżeczki ziół prowansalskich
3 łyżeczki słodkiej papryki
2 łyżeczki ostrej papryki
2 łyżeczki tymianku
4 łyżki soku z cytryny
4 łyżki oleju
3 ząbki czosnku
sól morska
pieprz

Wykonanie:

1. Marynata:
Zioła prowansalskie, papryki, tymianek, sok z cytryny wymieszać z olejem, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i całość dokładnie wymieszać.

2. Udka oprószyć solą i pieprzem, natrzeć przygotowaną marynatą i pozostawić na 1 godzinę.

3. Po tym czasie przełożyć zamarynowane udka do naczynia żaroodpornego wysmarowanego masłem. Każde udko na wierzchu posmarować majonezem wymieszanym z ketchupem i posypać bułką tartą. Do naczynia dodać pomidorki pokrojone na połówki i cebulę pokrojoną w piórka.

4. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 55-60 minut.





sobota, 18 sierpnia 2018

Waniliowa panna cotta z musem ze świeżych malin


Panna cotta to słodkość wywodząca się z północnej Italii. W mojej wersji aksamitna śmietankowa warstwa z mocno waniliowym akcentem idealnie komponuje się z orzeźwiającymi, dojrzewającymi w słońcu świeżymi malinami. Całość smakuje obłędnie i jest świetną propozycją lekkiego deseru z owocami.

Składniki:

300ml śmietany 30%
280ml mleka
1 laska wanilii
3 łyżki cukru
2 łyżeczki żelatyny

Mus malinowy:
150g świeżych malin
50ml wody
2 łyżki cukru
1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Wykonanie:

1. Żelatynę zalać 4 łyżkami zimnego mleka, wymieszać i odstawić do napęcznienia.

2. Do garnka wlać śmietanę, pozostałe mleko, dodać miąższ z laski wanilii, laskę wanilii, cukier i całość wymieszać. Następnie doprowadzić do wrzenia, usunąć laskę wanilii, dodać napęczniałą żelatynę i dokładnie wymieszać. Pozostawić do wystudzenia. Po tym czasie przelać do pucharków i wstawić do lodówki.

3. Mus malinowy:
Maliny oczyścić, przełożyć do rondelka, dodać wodę, cukier i podgrzewać na małym ogniu aż cukier całkowicie się rozpuści, a następnie dodać mąkę wymieszaną z 3 łyżkami wody. Całość podgrzewać aż się zagotuję (nie gotować) i pozostawić do wystudzenia.

4. Gotowy mus wylać do pucharków i wstawić ponownie do lodówki.






Spaghetti z kurczakiem i bazyliowym pesto


Spaghetti z kawałkami kurczaka, aromatycznym pesto ze świeżej bazylii, zdrowego zielonego groszku, chrupiących orzeszków, wyrazistym czosnkiem i pachnącym parmezanem to świetny pomysł na szybkie w przygotowaniu i pełnowartościowe danie z makaronem.

Składniki:

250g makaronu spaghetti
200g fileta z kurczaka
200ml śmietany 30%
300g zielonego groszku
1 łyżka startego parmezanu
20g orzeszków ziemnych
2 łyżki oleju
sól
pieprz

Pesto bazyliowe:
50g liści świeżej bazylii
70ml oliwy z oliwek
65g orzechów nerkowca
20g migdałów
1 ząbek czosnku
sok z 1/2 limonki
50g startego parmezanu
sól
pieprz

Wykonanie:

1. Filet z kurczaka pokroić w małą kostkę, oprószyć solą, pieprzem i odstawić na 20 - 25 minut w chłodne miejsce.

2. Pesto:
Bazylię umyć i osuszyć, przełożyć do blendera, dodać czosnek, oliwę i zmiksować do jednolitej konsystencji. Następnie dodać orzechy nerkowca, migdały, parmezan i ponownie zmiksować do postaci pasty (najlepiej zmiksować do takiego stopnia żeby wyczuwalne były grudki orzeszków). Po tym czasie doprawić do smaku solą i pieprzem.

3. Makaron spaghetti ugotować według instrukcji na opakowaniu.

4. Zielony groszek ugotować al dente w osolonym wrzątku.

5. Filet z kurczaka usmażyć na rozgrzanym oleju, dodać zielony groszek, pesto bazyliowe i wlać śmietanę. Całość dokładnie wymieszać, zagotować, doprawić do smaku solą i pieprzem.  Na samym końcu dodać makaron spaghetti i dokładnie wymieszać.

6. Spaghetti podawać oprószone parmezanem i posypane uprażonymi na suchej patelni orzeszkami ziemnymi.





piątek, 17 sierpnia 2018

Torcik kokosowo – malinowy


Torcik jest doskonałym wyborem dla tych, którzy lubią połączenie orzeźwiających, kwaskowych, dojrzewających w słońcu malin z niezwykle zjawiskowym, słodkim ale delikatnym smakiem kokosu.

Składniki:

Biszkopt:
3 jajka
1/2  szklanki mąki pszennej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1/2 szklanki cukru
3 łyżki kakao
2 łyżki oleju
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Mus malinowy:
400g świeżych malin
2 galaretki malinowe
1/2  szklanki wody

Masa kokosowa:
0,5l śmietany 36%
200g czekolady białej
500g białego sera z wiaderku
3 łyżeczki żelatyny
10 łyżek mleka kokosowego
1/2 szklanki wiórków kokosowych
125ml likieru kokosowego

Poncz:
1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej
50ml likieru kokosowego
1/3 szklanki wrzącej wody

Dodatkowo:
16 ciasteczek w kształcie kwiatka
100g malin
cukier błyszczący różowy
cukierki perełki różowe
wiórki kokosowe
listki czekoladowe

Wykonanie:

1. Biszkopt:
Białka ubić na sztywno dodać cukier i dalej ubijać. Następnie dodać żółtka, olej, mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia i kakao. Dokładnie wymieszać i przełożyć do okrągłej tortownicy o średnicy 26cm. Piec w piekarniku nagrzanym do 170stopni C około 25 minut.

2. Mus malinowy:
Maliny przełożyć do garnka dodać wodę i gotować do momentu rozpadnięcia się malin, aby było szybciej maliny można zmiksować blenderem. Następnie wsypać galaretki, wymieszać i doprowadzić do wrzenia- nie gotować. Mus wystudzić i wlać do formy o średnicy 20cm, wyłożonej folią spożywczą. Wstawić do lodówki na około 40 minut.

3. Masa kokosowa:
Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Żelatynę namoczyć w mleku kokosowym a następnie lekko podgrzać aby się  rozpuściła.  Śmietanę ubić na sztywno dodać małymi porcjami biały ser, przestudzoną czekoladę, likier, wiórki kokosowe i żelatynę. Dokładnie wymieszać podzielić na dwie równe porcje.

4. Poncz:
Kawę zalać wrzątkiem, odstawić do wystudzenia. Po tym czasie wlać likier kokosowy i wymieszać.

5. Biszkopt przełożyć do formy, nasączyć ponczem kokosowym. Cały obwód obłożyć ciasteczkami kwiatki, następnie wylać jedną porcję masę kokosowej i wstawić do lodówki na około 30 minut. Po tym czasie ułożyć na środku stężały mus malinowy i wylać drugą porcję masy kokosowej, wygładzić wierzch posypać wiórkami kokosowymi. Wstawić do lodówki na około 30 minut.

6. Torcik udekorować różowymi perełkami, cukrem błyszczącym, czekoladowymi listkami i malinami.









Warstwowa sałatka z brokułami i chrupiącymi orzeszkami


Sałatka, która w mgnieniu oka rozchodzi się na każdej imprezie i równie szybko znika z talerza w postaci drugiego śniadania. Chrupiące brokuły, prażone orzeszki, pachnący koperek, delikatna polędwica i warzywa polane aromatycznym sosem - poezja smaków.

Składniki:

1 brokuł
4 jajka
1 puszka kukurydzy konserwowej
350g polędwicy drobiowej w ziołach
1 pęczek koperku
1 czerwona papryka
150g orzeszków ziemnych niewolonych
sól
cukier

Sos:
4,5 łyżki jogurtu naturalnego
3 łyżki majonezu
3 ząbki czosnku
sól
świeżo zmielony pieprz

Wykonanie:

1. Brokuł umyć, podzielić na małe różyczki i ugotować al dente we wrzątku z dodatkiem szczypty soli i cukru (5 min od momentu wrzucenia do gotującej się wody), a następnie odcedzić i ostudzić.

2. Jajka ugotować na twardo, ostudzić, obrać i pokroić w drobną kosteczkę.

3. Polędwicę i czerwoną paprykę pokroić w drobną kostkę, kukurydzę odsączyć z zalewy, a koperek drobno posiekać.

4. Orzeszki uprażyć do złotego koloru na suchej patelni.

5. Sos:
Majonez wymieszać z jogurtem naturalnym, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, doprawić do smaku solą, pieprzem i całość dokładnie wymieszać.

6. W salaterce układać sałatkę warstwowo: różyczki brokułu, jajka na twardo, czerwona papryka, połowa sosu, posiekany koperek, polędwica, kukurydza, pozostała ilość sosu i oprószyć świeżo zmielonym pieprzem. Na wierzchu posypać prażonymi orzeszkami i wstawić do lodówki.





czwartek, 16 sierpnia 2018

Zapiekanka ryżowa z kurczakiem i chorizo


Aromatyczna, rozgrzewająca zapiekanka na bazie dzikiego ryżu, delikatnego kurczaka, niezwykle pachnącej tradycyjnej hiszpańskiej kiełbasy chorizo i bukietu rozmaitych warzyw w każdej postaci to świetna propozycja pełnowartościowego, pysznego i sycącego dania.

Składniki:

300 fileta z kurczaka
100g kiełbasy chorizo w plastrach
100g dzikiego ryżu
1 puszka czerwonej fasoli
1 puszka konserwowej kukurydzy
100g czerwonej papryki
100g zielonej papryki
150g mini kulek mozzarelli
1,5 puszki krojonych pomidorów bez skórki
1 czerwona cebula
1 mała papryczka chilli
3 ząbki czosnku
2 łyżeczki suszonej bazylii
2 łyżeczki suszonego oregano
sok z 1/2 cytryny
oliwa z oliwek
olej kokosowy
pikantna przyprawa do kurczaka
sól
pieprz

Wykonanie:

1. Fileta z kurczaka umyć, osuszyć, pokroić na mniejsze kawałki, oprószyć przyprawą do kurczaka i odstawić na około 30 minut. Po tym czasie usmażyć kawałki kurczaka na oleju kokosowym.

2. Ryż ugotować według instrukcji na opakowaniu.

3. Kukurydzę, czerwoną fasolą i kulki mozzarelli odcedzić z zalewy.

4. Paprykę czerwoną, zieloną, i cebulę pokroić w kostkę, a czosnek i papryczkę chilli drobno posiekać.

5. Chorizo pokroić w cienkie paski.

6. W wysokim garnku na oliwie z oliwek zeszklić czerwoną cebulę, dodać czosnek, papryczkę chilli i pomidory z puszki, wszystko wymieszać, a następnie całość dusić na niewielkim ogniu przez około 10 minut. Po tym czasie dodać sok z cytryny, bazylię, oregano, doprawić solą, pieprzem, wszystko dokładnie wymieszać i ponownie dusić na małym ogniu przez około 10 minut.

7. Zawartość garnka przelać do miski, dodać kawałki kurczaka, ugotowany ryż, kukurydzę, czerwoną fasolę i całość dokładnie wymieszać, a następnie przełożyć do naczynia żaroodpornego wysmarowanego oliwą, ułożyć paski chorizo, posypać czerwoną i zieloną papryką, a na wierzchu ułożyć pokrojone w ćwiartki kulki mozzarelli.

8. Piec w piekarniku nagrzanym do 230 stopni przez około 20-25 minut.