niedziela, 17 marca 2019

Domowy kukurydziany chleb z czosnkiem i szczypiorkiem


Domowy chlebek bez konserwantów, żadnych ulepszaczy, z mocno wyczuwalnym czosnkiem i niezwykle aromatycznym szczypiorkiem to idealna propozycja dla lubiących zdrowe i domowe wypieki.

Składniki:

200g mąki kukurydzianej
280g mąki pszennej
50g świeżych drożdży
1 łyżeczki cukru
1 płaska łyżeczka soli morskiej
2 jajka
200ml mleka
70g masła extra
olej do wysmarowania keksówki

Pasta czosnkowa:
50ml oliwy z oliwek extra
4 ząbki czosnku
świeżo zmielony pieprz
szczypta soli

Dodatkowo:
2 pęczki szczypiorku
1 rozkłócone jajko
4 łyżki nasion słonecznika

Wykonanie:

1. Drożdże pokruszyć, dodać cukier i taką ilość letniego mleka, by zaczyn był dość gęsty. Dokładnie wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce aż do wyrośnięcia. Mąki przesiać do miski, dodać jajka, sól, rozpuszczone masło, resztę mleka i zaczyn drożdżowy. Składniki zagnieść rękoma i wyrobić na jednolite ciasto aż zacznie odchodzić od rąk. Postawić w ciepłe miejsce, przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia aż podwoi swoją objętość.

2. Pasta czosnkowa:
Oliwę wymieszać z przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Następnie doprawić do smaku solą, pieprzem i całość dokładnie wymieszać.

3. Szczypiorek drobno posiekać.

4. Wyrośnięte ciasto rozwałkować na prostokąt o wymiarach około 20 cm x 60 cm, a następnie pociąć na 14 mniejszych prostokątów. Każdy z prostokątów posmarować pastą czosnkową i posypać szczypiorkiem. Prostokąty składać na pół i ułożyć jeden na drugim. Następnie tak ułożone ciasto przełożyć do wysmarowanej olejem i wyłożonej papierem do pieczenia keksówce o wymiarach 12 cm x 30 cm. Ponownie pozostawić do wyrośnięcia. Po tym czasie posmarować rozkłóconym jajkiem i posypać słonecznikiem.

5. Wyrośnięte ciasto wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni i piec przez około 45-50 minut. Po tym czasie pozostawić do wystudzenia.






sobota, 16 marca 2019

Śmietanowy torcik z mango i chrupiącymi pistacjami


Torcik z puszystą masą śmietanową, orzeźwiającym mango, słodką konfiturą z moreli oraz chrupiącymi, przełamującymi słodkość pistacjami to znakomity deser do małej czarnej z najbliższymi.

Składniki:

Biszkopt :
2 jajka
100g cukru
50g mąki pszennej
1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżka masła
szczypta soli
olej do wysmarowania formy

Masa śmietanowa:
500ml śmietany 36%
250g mascarpone
70g cukru pudru

Pozostałe składniki:
380g konfitury z moreli
2 łyżki likieru morelowego
2 dojrzałe mango
4 łyżki posiekanej pistacji

Wykonanie:

1. Biszkopt:
Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, dodać cukier i ponownie ubić na sztywno. Dalej ubijając dodać żółtka, mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i masło. Całość dokładnie i delikatnie wymieszać szpatułką. Ciasto wlać do tortownicy o średnicy 24 cm, wysmarowanej olejem i wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 20 minut.  Następnie pozostawić do wystudzenia.

2. Masa śmietanowa:
Śmietanę wraz z mascarpone ubić na sztywno, dodać cukier i całość dokładnie wymieszać.

3. Konfiturę z moreli podgrzać w rondelku, dodać likier i wymieszać. Mango obrać ze skóry i pokroić po długości w paski.

4. Składanie ciasta:
Biszkopt przełożyć do formy, posmarować konfiturą morelową, wyłożyć masę śmietanową, ułożyć mango, posypać pistacjami i wstawić do lodówki.







czwartek, 28 lutego 2019

Serowe oponki


Puszyste, obsypane cukrem pudrem oponki z serową nutą to najbardziej popularna odmiana znanych na całym świecie pączków. Jest to bardzo lubiana w polskich domach forma słodkiej przekąski lub deseru.

Składniki:

600g zmielonego białego sera
500g mąki pszennej
4 żółtka
1/3 szklanki cukru
3 łyżeczki cukru wanilinowego
3 łyżki kwaśnej śmietany 18%
1 łyżeczka sody
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka spirytusu
1l oleju
cukier puder do oprószenia

Wykonanie:

1. Mąkę, proszek do pieczenia i sodę przesiać na stolnicę. Dodać zmielony ser, żółtka, cukry, spirytus, śmietanę, połączyć składniki ze sobą i całość wyrobić na jednolite ciasto.

2. Wyrobione ciasto rozwałkować na grubość 1-1,5 cm i wyciąć obręczą o średnicy 7-8 cm kółka, a w każdym kółku wyciąć mniejsze kółeczka o średnicy 1 cm. Kulki o średnicy 1cm powstałe po wycięciu można z powrotem zagnieść i od nowa wyciąć oponki lub po prostu upiec tak jak oponki.

3. Tak przygotowane oponki wrzucić na gorący, głęboki olej rozgrzany do 180 stopni i smażyć na wolnym ogniu, obracając je podczas smażenia aby równomiernie się usmażyły.

4. Jeszcze ciepłe oponki posypać cukrem pudrem.







środa, 27 lutego 2019

Pączki z adwokatem


Klasyczne domowe pączki wypełnione dużą ilością nadzienia na bazie popularnego likieru i polane słodką polewą to moja propozycja tradycyjnego, karnawałowego wypieku na tłusty czwartek.

Składniki:

Ciasto na pączki:
1kg mąki pszennej
130g masła extra
100g świeżych drożdży
500ml mleka
130g cukru
1 jajko całe
6 żółtek
3 łyżki spirytusu

Nadzienie adwokatowe:
360ml adwokatu
360 mleka
1 łyżka mąki pszennej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 żółtko
60g cukru

Lukier adwokatowy:
Około 300g cukru pudru
110ml adwokatu

Wykonanie:

1. Nadzienie adwokatowe:
Mleko i adwokat wymieszać ze sobą. Połowę uzyskanego płynu podgrzać z cukrem, a drugą część wymieszać z żółtkami i mąkami. Przygotowaną mieszaninę z żółtek i mąki wlać na gotujące się mleko wymieszane z adwokatem i cukrem, ugotować jak budyń, a następnie pozostawić do wystudzenia.

2. Lukier adwokatowy:
Adwokat utrzeć z cukrem pudrem aż do uzyskania konsystencji lukru.

3. Ciasto na pączki:
Mleko podgrzać, dodać cukier, masło i całość mieszać aż składniki się rozpuszczą. Jajka i żółtka przełożyć do dużej miski, dodać pokruszone drożdże i całość wymieszać łyżką aż powstanie jednolita masa. Następnie dodać letnie mleko, mąkę, aromat waniliowy i spirytus. Całość zagnieść i wyrobić na jednolite ciasto tak aż zacznie odchodzić od rąk. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

4. Wyrośnięte ciasto rozwałkować na grubość 1,5 cm. Następnie za pomocą obręczy o średnicy 7 cm wyciąć koła i pozostawić do wyrośnięcia. Postępować tak aż do wykorzystania całego ciasta.

5. Tak przygotowane pączki wrzucać partiami na gorący, głęboki olej wyrośniętą stroną ku dołowi i smażyć z obydwu stron na wolnym ogniu.

6. Usmażone pączki wyłożyć na papierowy ręcznik aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.

7. Jeszcze ciepłe pączki polać lukrem adwoakatowym i pozostawić do wystudzenia. Po tym czasie napełnić nadzieniem adwokatowym za pomocą szprycy z odpowiednią końcówką.







wtorek, 26 lutego 2019

Pieczone faworki


Faworki z piekarnika to odchudzona wersja klasycznych faworków pieczonych na głębokim tłuszczu. Faworki fit są złociste, pachnące i bardzo chrupiące.

Składniki:

400g mąki pszennej
6 żółtek
8 łyżek jogurtu naturalnego
2 łyżki wódki
szczypta soli
cukier puder do posypania faworków

Wykonanie:

1. Mąkę przesiać do miski, dodać żółtka, jogurt naturalny, wódkę, szczyptę soli i całość dokładnie wymieszać mikserem. Następnie przełożyć na stolnicę, zagnieść rękoma, wyrobić na jednolite i gładkie ciasto. Z gotowego ciasta uformować kulę, owinąć folią i wstawić do lodówki na około 40 minut.

2. Po tym czasie ciasto rozwałkować porcjami na jak najcieńsze placki. Każdy placek pociąć radełkiem na paski o szerokości 2,5 cm i długości około 13-15 cm. Na każdym pasku wykonać po środku nacięcie i przeciągnąć koniec paska tak aby powstał faworek.

3. Wszystkie faworki układać partiami na blaszce wysmarowanej olejem i wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 15 minut.

4. Gotowe faworki ułożyć na talerzu na stos i obficie oprószyć cukrem pudrem.






poniedziałek, 25 lutego 2019

Kokosowy deser z galaretką z mango


Orzeźwiająca galaretka z mango z dodatkiem świeżej, pachnącej mięty świetnie komponuje się z aksamitną, mocno kokosową warstwą i mamy gotowy egzotyczny deser do weekendowej kawki.

Składniki:

Galaretka z mango:
2 obrane mango
5 łyżek cukru trzcinowego
100ml soku wyciśniętego z pomarańczy
250ml wody
sok z 1/2 limonki
16 listków mięty
1 łyżka żelatyny

Galaretka kokosowa:
1 puszka mleczka kokosowego
100ml wody
1 łyżeczka żelatyny
5 łyżeczek cukru trzcinowego

Dekoracja:
bita śmietana
listki mięty
kilka kawałków mango

Wykonanie:

1. Galaretka z mango:
Jedno mango obrać, pokroić na mniejsze kawałki, dodać sok pomarańczowy i zmiksować blenderem do postaci musu. Drugie mango obrać, pokroić w drobną kostkę, dodać drobno posiekaną miętę i wszystko razem wymieszać. Wodę lekko podgrzać, dodać żelatynę i dokładnie wymieszać aż się rozpuści. Następnie dodać zmiksowane mango, sok wyciśnięty z limonki, cukier trzcinowy oraz mango wymieszane z miętą. Całość dokładnie wymieszać, przełożyć do pucharków, wystudzić i wstawić do lodówki żeby stężało.

2. Galaretka kokosowa:
Wodę lekko podgrzać, wsypać żelatynę i wymieszać aż się rozpuści, dodać mleczko kokosowe i cukier. Całość dokładnie wymieszać, pozostawić do wystudzenia i lekkiego stężenia. Po tym czasie galaretkę kokosową wylać do pucharków z galaretką z mango i ponownie wstawić do lodówki na 3-4 godziny.

3. Gotowe pucharki przed podaniem udekorować bitą śmietaną, kawałkami mango i listkiem mięty.






sobota, 23 lutego 2019

Jabłkowo - cynamonowe róże


Chrupiące jabłkowe ciasteczka pachnące cynamonem w kształcie róży wyglądają niezwykle efektownie, a do tego świetnie smakują i idealnie sprawdzą się w roli małego deseru.

Składniki:

Ciasto:
280g mąki pszennej
150g masła extra
60g cukru
1 całe jajko
1 żółtko
2 łyżki śmietany 12%
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli

3-4 jabłka
sok z 1/4 cytryny
1 jajko (roztrzepane do posmarowania ciasta)
masło do wysmarowania foremek

Cukier cynamonowy:
1 łyżeczka cynamonu
3 łyżki cukru

Wykonanie:

1. Ciasto:
Mąkę przesiać do miski, dodać pokrojone w kostkę masło, cukier, jajko, żółtko, śmietanę, proszek do pieczenia i szczyptę soli. Następnie ciasto zagnieść rękoma i wyrobić aż do uzyskania jednolitej konsystencji.

2. Jabłka umyć, przekroić na pół wzdłuż gniazda nasiennego, usunąć gniazda nasienne i pokroić w cienkie plasterki. Następnie przełożyć do rondelka, zalać wodą i sokiem z cytryny tak aby zakrywała plasterki jabłka. Gotować do lekkiego zmiękczenia jabłek, odcedzić i wystudzić.

3. Cukier cynamonowy: Cukier wymieszać z cynamonem.

4. Ciasto rozwałkować na szerokość 45 cm i podzielić na 10 równych pasków(szerokość około 4,5 cm). Każdy pasek posmarować rozkłóconym jajkiem i posypać cukrem cynamonowym. Na połowie szerokości każdego paska ułożyć plasterki jabłka nakładając plasterki na siebie w taki sposób żeby plasterki jabłek wystawały ponad ciasto.  Pozostałą część paska nałożyć na jabłka i zwinąć na kształt ślimaczka.

5. Gotowe róże ułożyć w formie babeczki wysmarowanej masłem i posypać cukrem cynamonowym.

6. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 25-30 minut.





czwartek, 21 lutego 2019

Zapiekana brukselka z pulpecikami w sosie pomidorowym


Aromatyczna, pachnąca pomidorami zapiekana brukselka w połączeniu z mięsnymi pulpecikami to doskonała mięsno - warzywna uczta i propozycja na szybki, łatwy w przygotowaniu obiad.

Składniki:

450g brukselki
100g mozzarelli
sól
masło do wysmarowania formy

Pulpety:
480g mielonego mięsa z szynki
1 cebula
1 ząbek czosnku
2 łyżki natki z pietruszki
1 jajko
1 bułka kajzerka
sól
pieprz
vegeta
klarowane masło

Sos pomidorowy:
1 puszka pokrojonych pomidorów
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka ostrej papryki
1 łyżeczka słodkiej papryki
4 łyżki pikantnego ketchupu
30g masła
sól
pieprz

Wykonanie:

1. Mięso przełożyć do dużej miski, dodać cebulę i czosnek starty na tarce o małych oczkach, jajko, posiekaną natkę z pietruszki i bułkę namoczona wcześniej w wodzie. Masę dokładnie wyrobić, doprawić solą, pieprzem i vegetą. Uformować pulpeciki wielkości brukselki i usmażyć na klarowanym maśle.

2. Sos pomidorowy:
Pomidory z puszki przełożyć do garnka, dodać masło, ketchup, cukier i papryki. Całość zagotować, doprawić solą i pieprzem.

3. Brukselkę ugotować do miękkości w osolonej wodzie.

4. Do żaroodpornego naczynia wysmarowanego masłem wyłożyć na przemian pulpeciki i brukselkę, zalać pomidorowym sosem, posypać pokruszoną mozzarellą i piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 20-25 minut. Najlepiej podawać z młodymi ziemniakami.





sobota, 16 lutego 2019

Quiche z jaglanymi pulpecikami owiniętymi cukinią i orzechami


Quiche to wywodząca się z kuchni francuskiej wytrawna tarta ze słonego, kruchego placka wypełniona masą serowo - jajeczną. W mojej wersji z nadzieniem w postaci jaglanych pulpecików owiniętych plastrami cukinii.

Składniki:

Ciasto kruche słone:
200g mąki pszennej
50g mąki orkiszowej
125g masła extra
1 całe jajko
1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki soli
bułka tarta do oprószenia formy
masło do wysmarowania formy

Jaglane pulpeciki:
480g fileta z kurczaka
1 cebula dymka
1 ząbek czosnku
50g kaszy jaglanej
1 łyżka kaszy manny
2 łyżki bułki tartej
1 jajko
3 łyżki posiekanej świeżej rukoli
2 małe cukinie
sól
pieprz
olej

Masa jajeczno-serowa
3 jajka
250g serka pesto i rukola lub naturalnego
80ml śmietany 30%
sól morska
kolorowy zmielony pieprz
40g orzechów laskowych

Wykonanie:

1. Ciasto kruche słone: mąki przesiać na stolnicę, dodać masło, jajko, proszek do pieczenia, sól i zagnieść na jednolite ciasto. Gotowym ciastem wylepić formę tarty wysmarowaną masłem i oprószoną bułką tartą.  Całe ciasto nakłuć widelcem i podpiec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni około 20 minut na złoty kolor.

2. Masa jajeczno-serowa: jajka roztrzepać ze śmietaną, serkiem, doprawić solą i pieprzem do smaku.

3. Cukinie pokroić wzdłuż na cienkie plastry i wrzucić do osolonego wrzątku na 2 minuty, a następnie wystudzić.

4. Kaszę jaglaną przelać  trzykrotnie pod bieżącą wodą. Następnie przełożyć do garnka, zalać wodą, dodać szczyptę soli i gotować do miękkości około 15-20 minut. Po tym czasie wystudzić.

5. Jaglane pulpeciki: filet, cebulę, czosnek zmielić maszynką do mielenia, dodać jajko, ugotowaną kaszę jaglaną, rukolę, kaszę mannę, bułkę tartą i całość dokładnie wyrobić na jednolitą masę. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Z gotowej masy mięsnej formować kotleciki wielkości orzecha włoskiego, lekko obtoczyć w  bułce tartej, smażyć z każdej strony na rozgrzanym oleju.

6. Następnie każdego pulpecika owinąć plastrem cukinii i ułożyć obok siebie na podpieczonej tarcie. Całość zalać masą jajeczno - serową i posypać posiekanymi orzechami. Wstawić do  piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec przez 40-45 minut.