sobota, 17 listopada 2018

Ciasto Kubanka


Świetne ciasto z mokrym kawowym biszkoptem z nutą migdałowego likieru, aksamitną, mocno czekoladową, słodką masą, która idealnie współgra z orzeźwiającym dżemem z czarnej porzeczki i puszystą masą śmietanową to znakomity deser do małej czarnej z najbliższymi.

Składniki:

Biszkopt :
3 jajka
70g cukru
1 łyżka cukru wanilinowego
60g mąki pszennej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
3 łyżki kakao
szczypta soli
olej do wysmarowania formy

Poncz:
80ml wrzątku
2 łyżki kawy espresso
50ml amaretto

Masa czekoladowa:
500ml mleka
2 żółtka
2 łyżki cukru
2 łyżki mąki ziemniaczanej
3 łyżki mąki pszennej
200g masła
5 łyżek kremu czekoladowego

Masa śmietanowa:
500ml śmietany 36%
2 łyżki cukru pudru
2 śmietan-fix

Dodatkowo:
21 sztuk herbatników kakaowych
21 herbatników maślanych
260g dżemu z czarnej porzeczki
posypka płatki czekoladowe
kakao

Wykonanie:

1. Biszkopt:
Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, dodać cukry i ponownie ubić na sztywno. Dalej ubijając dodać żółtka, mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia i kakao. Całość dokładnie i delikatnie wymieszać szpatułką. Ciasto wlać do formy o wymiarach 24 cm x 24 cm wysmarowanej olejem i wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 20-25 minut.  Następnie pozostawić do wystudzenia.

2. Poncz:
Kawę espresso zalać wrzątkiem, następnie wystudzić, dodać amaretto i dokładnie wymieszać.

3. Masa czekoladowa:
Połowę mleka zagotować z cukrem, drugą połowę wymieszać z mąkami i żółtkami. Po zagotowaniu mleka z cukrami dodać mleko wymieszane z mąkami i żółtkami, ugotować jak budyń, a następnie wystudzić. Masło utrzeć, stopniowo dodając wcześniej ugotowany budyń, krem czekoladowy i cały czas miksować aż do momentu uzyskania jednolitego kremu.

4. Masa śmietanowa:
Śmietanę ubić na sztywno ze śmietan-fixami, dodać cukier i dalej ubijać aż masa będzie sztywna.

5. Składanie ciasta:
Biszkopt przełożyć do formy, nasączyć ponczem, posmarować kremem czekoladowym, ułożyć warstwę jasnych herbatników, posmarować dżemem porzeczkowym, ułożyć warstwę ciemnych herbatników, wyłożyć masę śmietanową, posypać czekoladową posypką i kakao, wstawić do lodówki.




Miruna pieczona w pomidorach z czarnym ryżem i kaszą bulgur


Delikatna ryba zapiekana w aromatycznych pomidorach pachnących czosnkiem, cebulką w połączeniu z czarnym ryżem i zawierającą największą ilość błonnika pośród wszystkich kasz - kaszą bulgur to świetny pomysł na smaczny, sycący i pełnowartościowy obiad.

Składniki:

800g fileta z miruny
1 szklanka czarnego ryżu
1 szklanka kaszy bulgur
2 puszki pomidorów w kawałkach
2 cebule
4 ząbki czosnku
1/2 szklanki bulionu drobiowego
sok z cytryny
1 łyżka oliwy
natka z pietruszki
masło do wysmarowania formy
pieprz
sól

Wykonanie:

1. Kaszę i ryż ugotować al dente w osobnych garnkach w lekko osolonej wodzie.

2. Mirunę skropić sokiem z cytryny, oprószyć solą i pieprzem.

3. Cebulę i czosnek obrać, drobno posiekać i zeszklić na oliwie. Dodać pomidory, kaszę, ryż, bulion i gotować na wolnym ogniu przez około 8 minut. Następnie doprawić do smaku solą, pieprzem i całość dokładnie wymieszać.

4. Naczynie żaroodporne o wymiarach 20 cm x 30 cm wysmarować masłem, wyłożyć połowę sosu z kaszą i ryżem, ułożyć połowę filetów z miruny. Następnie wyłożyć resztę sosu z kaszą i ryżem oraz na wierzchu ułożyć resztę kawałków ryby.

5. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec około 20 minut. Podawać posypaną natką z pietruszki.





poniedziałek, 12 listopada 2018

Sałatka z awokado, ananasem i chrupiącym słonecznikiem


Kolorowa sałatka na bazie świeżych warzyw, niezwykle zdrowego awokado, delikatnie słodkiego ananasa oraz wyrazistego sera i chrupiącego słonecznika, polana aromatycznym octem balsamicznym to świetna propozycja drugiego śniadania czy lekkiej kolacji.

Składniki:

50g szpinaku
50g roszponki
1 awokado
10 pomidorków koktajlowych
1 puszka ananasów
100g sera fety
30g łuskanego słonecznika
ocet balsamiczny
sól
pieprz

Wykonanie:

1. Szpinak, roszponkę umyć i osuszyć.

2. Awokado obrać i pokroić w grubsze plastry.

3. Pomidorki pokroić na ćwiartki, a ananasy w kostkę.

4. Słonecznik uprażyć na suchej patelni, a ser feta drobno pokruszyć.

5. Szpinak i roszponkę ułożyć na dużym płaskim talerzu. Następnie ułożyć awokado, pomidorki, ananasy, posypać pokruszonym serem feta i uprażonym słonecznikiem. Na końcu całą sałatkę oprószyć solą, pieprzem i polać octem balsamicznym.






sobota, 10 listopada 2018

Mocno migdałowy sernik


Klasyczny sernik o wyrazistej migdałowej nucie z dodatkiem chrupiących płatków  migdałów, z wyczuwalnym likierem Amaretto, polany delikatną polewą z białej czekolady zawsze świetnie smakuje i szybko znika z stołu.


Składniki:

Spód:
200g pełnoziarnistych herbatników
60g masła extra

Masa serowa:
1kg białego sera (3 razy zmielonego lub z wiaderka)
1 puszka mleka skondensowanego słodzonego (530g)
5 jajek
9 ml olejku migdałowego
80 ml likieru Amaretto
4 łyżki budyniu śmietankowego
120g płatków migdałowych

Polewa:
150g białej czekolady
2 łyżki masła
5 łyżek śmietany 30%
30g płatków migdałowych

Wykonanie:

1. Spód: herbatniki zmiksować blenderem do postaci bułki tartej, dodać masło w temperaturze pokojowej, całość dokładnie wymieszać i wyłożyć spód tortownicy o średnicy 23 cm wyłożony papierem do pieczenia. Wstawić do lodówki na około 30 minut.

2. Masa serowa: Ser rozetrzeć mikserem, wlać mleko skondensowane i miksować aby składniki się połączyły. Następnie cały czas miksując dodawać stopniowo po jednym jajku i miksować aby masa serowa stała się puszysta i gładka. Pod koniec ucierania dodać olejek migdałowy, likier, budyń i uprażone na suchej patelni płatki migdałowe, całość dokładnie wymieszać szpatułką.

3. Na wcześniej przygotowany i schłodzony spód wlać masę serową. Sernik wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni  i piec około 60-65 minut. Upieczone ciasto pozostawić do wystudzenia w lekko uchylonym piekarniku.

4. Polewa: czekoladę połamać na mniejsze części, przełożyć do rondelka, dodać masło, śmietankę i rozpuścić w kąpieli wodnej aż do uzyskania konsystencji polewy.

5. Wystudzony sernik polać polewą czekoladową, udekorować prażonymi na suchej patelni płatkami migdałowymi i schłodzić w lodówce najlepiej całą noc.








Kaczka nadziana kaszą bulgur, kiszoną kapustą i leśną nutą


Kaczka to klasyka i symbol polskiej kuchni. Pieczona soczysta kaczka z chrupiącą skórką z rozmaitymi ziołami, zdrową kaszą bulgur, aromatyczną kiszoną kapustą i  pachnąca leśnymi grzybami to świetny pomysł na obiadowe danie świąteczne, a także rodzinny wykwintny obiad.

Składniki:

1 kaczka (2,6kg)
100g kaszy bulgur
250g kiszonej kapusty
450g obgotowanych leśnych grzybów
1 małą cebula
1 ząbek czosnku
1/2 łyżeczki kminku
3 łyżeczki majeranku
2 łyżeczki przyprawy do kurczaka
3 łyżki masła
sól
pieprz
olej

Wykonanie:

1. Kaczkę umyć i osuszyć, natrzeć olejem, oprószyć w środku i na zewnątrz solą, majerankiem i przyprawą do kurczaka. Pozostawić na około 5-6 godzin, a najlepiej na całą noc.

2. Kaszę bulgur przepłukać zimną wodą i sparzyć w osolonym wrzątku.

3. Kapustę drobno posiekać, przełożyć do garnka, zalać 1/2 szklanki wody, dodać kminek i gotować do momentu miękkości kapusty.

4. Cebulę i czosnek drobno posiekać, zeszklić na oleju, dodać posiekane grzyby i chwilę smażyć. Następnie dodać odcedzoną kapustę, sparzoną kaszę i smażyć jeszcze 5-6 minut. Całość doprawić do smaku solą, pieprzem i dokładnie wymieszać. 

5. Kaczkę napełnić farszem i dokładnie spiąć wykałaczką. Gotową kaczkę przełożyć (piersiami do góry) do wysmarowanego olejem naczynia żaroodpornego, dodać na kaczkę kawałki masła i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, piec przez około 2,5 godziny. Podczas pieczenia co 20 minut podlewać kaczkę płynem, który powstał na danie naczynia. Na 20 minut przed końcem pieczenia odkryć pokrywę naczynia i piec kaczkę aby skórka się zrumieniła i była chrupiąca.





piątek, 9 listopada 2018

Wołowe burito z meksykańską nutą


Tortilla wypełniona wołowym farszem z czerwoną fasolą, dużą ilością pomidorów i akcentem ostrości papryczki chilli. Do tego chrupiąca kukurydza, aromatyczna kolendra oraz orzeźwiająca limonka i mamy szybkie, proste w wykonaniu i sycące danie pochodzące z kuchni meksykańskiej.

Składniki:

8 płatów tortilli

Farsz:
560g mielonej wołowiny z łopatki
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 papryczka chilli
1 puszka pomidorów
1 puszka czerwonej fasoli
1 puszka kukurydzy
1 pęczek kolendry
1 łyżeczka musztardy Dijon
2 limonki
olej
pieprz
sól

Wykonanie:

1. Farsz:
Cebulę i czosnek drobno posiekać, zeszklić na oleju, dodać mięso z wołowiny i smażyć przez kilka minut. Po tym czasie dodać drobno posiekaną papryczkę, pomidory z puszki, odsączoną fasolę i kukurydzę. Całość dokładnie wymieszać, dodać posiekaną kolendre, musztardę i doprawić do smaku solą i pieprzem. Na samym końcu dodać sok i startą skórkę z limonek, całość dokładnie wymieszać.

2. Tortille lekko podgrzać na suchej patelni aby stały się plastyczne. Następnie na każdy płat tortilli wyłożyć część gorącego farszu i zwinąć w rulon.




środa, 7 listopada 2018

Rustykalna pizza z kaszanką


Włoski okrągły placek, w którym smak prawdziwej domowej kaszanki idealnie komponuje się z delikatną słodkością jabłka i wyrazistą ostrością czerwonej cebuli. Eksperymentalne połączenie składników na pizzy, a efekt zaskakujący.

Składniki:

Ciasto:
260g mąki na pizzę typu ,,0”
30g świeżych drożdży
1/2 szklanki ciepłej wody
2 łyżki oliwy z oliwek
szczypta soli
1/2 łyżeczki cukru
oliwa do wysmarowania formy

Sos pomidorowy:
1 cebula dymka
1 ząbek czosnku
1/3 puszki pomidorów krojonych
1 łyżka oregano
2 łyżki oliwy
sól
pieprz

Pozostałe składniki:
150g kaszanki
1 czerwona cebula
1 jabłko
120g mini mozzarelli
120g żółtego sera

Wykonanie:

1. Ciasto:
Drożdże pokruszyć, dodać cukier, 2 łyżki ciepłej wody, wymieszać i pozostawić do wyrośnięcia. Do miski wsypać mąkę, oliwę, sól, resztę wody i rosnące drożdże. Ciasto dokładnie wyrobić, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia. Następnie wyrośnięte ciasto uformować na kształt okrągłego placka, przełożyć do formy o średnicy 28 cm wysmarowanej oliwą i lekko zawinąć boki do środka tak aby powstał grubszy brzeg.

2. Sos pomidorowy:
Na oliwie przesmażyć drobno posiekaną cebulę i czosnek, następnie dodać pomidory z puszki, oregano i całość gotować na małym ogniu do momentu aż sos zgęstnieje. Całość dokładnie wymieszać, doprawić solą i pieprzem.

3. Ser zetrzeć na tarce, kaszankę pokroić w 5 mm plasterki, a cebulę obrać i pokroić w cienkie plastry. Jabłko obrać, usunąć gniazdo nasienne i pokroić w półplasterki. Mozzarellę odsączyć z zalewy.

4. Ciasto wysmarować sosem pomidorowym, posypać ziołami, żółtym serem, ułożyć kaszankę, cebulę, jabłko i mozzarellę. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piec przez około 20-25 minut.





poniedziałek, 5 listopada 2018

Omlet z leśnymi grzybami i mozzarellą


Omlet to doskonały pomysł na szybkie i pożywne  śniadanie. Proponuję szybki omlet z niezwykle aromatycznymi podgrzybkami, pachnącą świeżą natką z pietruszki i delikatną mozzarellą. Takie śniadanie z pewnością pozwoli nam energicznie zacząć dzień.

Składniki:

2 jajka
2 łyżki mleka
1 dymka
1 ząbek czosnku
120g podgrzybków
3 łyżki posiekanej natki z pietruszki
50g mozzarelli
3 łyżki masła
1 szczypta gałki muszkatołowej
sól
pieprz

Wykonanie:

1. Grzyby obgotować w wodzie około 15-20 minut. Dymkę i czosnek drobno posiekać, zeszklić na 1 łyżce masła, dodać grzyby i smażyć około 10-15 minut. Następnie doprawić szczyptą gałki muszkatołowej, solą, pieprzem i całość dokładnie wymieszać.

2. Jajka wymieszać z mlekiem, lekko ubić mikserem, doprawić solą i pieprzem.

3. Na patelni rozgrzać 1 łyżkę masła, wlać masę jajeczną, a następnie na całej powierzchni rozłożyć usmażone grzyby z dymką i czosnkiem, kawałki mozzarelli i posypać natką pietruszki. Omlet usmażyć na złoty kolor z obydwu stron pomagając sobie drugą rozgrzaną patelnią.

4. Podawać na ciepło posypany natką pietruszki.






niedziela, 4 listopada 2018

Rożki z masą budyniową, truskawkami i bitą śmietaną


Rożki z półkruchego ciasta nadziewane delikatnym kremem budyniowym z nutą wanilii, mocno orzeźwiającym dżemem truskawkowym oraz aksamitną bitą śmietaną to świetna propozycja słodkiego co nie co do małej czarnej. Rożki z kremem to również jedna z najbardziej ulubionych słodkości wśród małych łasuchów.

Składniki:

Ciasto półkruche:
250ml mąki pszennej
125g masła extra
125g kwaśnej śmietany 18%
szczypta soli

Krem budyniowy:
400ml  mleka
1 budyń waniliowy
1 żółtko
3 łyżki cukru
150g masła extra

Bita śmietana:
300ml śmietany 36%
1 śmietan- fix
1 łyżka cukru pudru

Dodatkowo:
280g dżemu truskawkowego Łowicz

Wykonanie:

1. Ciasto:
Do miski miksera przesiać mąkę, dodać śmietanę i pokrojone w kostkę masło. Całość zmiksować do połączenia składników, następnie przełożyć na stolnicę, dokładnie wyrobić rękoma na jednolite ciasto i owinąć folią spożywczą. Schłodzić w lodówce przez około 60 minut. Po tym czasie rozwałkować, lekko podsypując mąką i pokroić na paski szerokości 1,5 cm.

2. Każdą foremkę do rożków wysmarować masłem i nawinąć paski ciasta. Następnie posmarować rozkłóconym białkiem i obtoczyć w cukrze. Ułożyć na blaszce i piec w nagrzanym piekarniku do 200 stopni przez około 15-20 minut. Po tym czasie pozostawić do wystudzenia.

3. Krem budyniowy:
Połowę mleka zagotować z cukrem, a w drugiej połowie rozrobić budyń i żółtko. Po zagotowaniu mleka z cukrem dodać mleko wymieszane z budyniem i żółtkiem.  Ugotować budyń, a następnie wystudzić. Masło utrzeć i stopniowo dodawać budyń cały czas miksując do momentu uzyskania konsystencji kremu.

4. Dżem z truskawek przełożyć do rondelka, podgrzać aż do zagotowania, chwilę gotować, a następnie pozostawić do wystudzenia.

5. Każdy rożek nadziać masą budyniową, dżemem i bitą śmietaną.