Czekoladowa rozpusta

Mocno czekoladowe ciasto na bazie puszystego biszkoptu z wyrazistą nutą migdałowego likieru, delikatnej słodkiej masy z ciemnej czekolady, aksamitnej warstwy śmietankowej z akcentem czekolady białej oraz kawałkami chrupiącej czekolady z pewnością zadowoli każdego fana tego rodzaju słodkości. Idealne ciasto dla tych, którzy kochają czekoladę w każdej postaci.

Składniki:

Biszkopt :

6 jajek

70g mąki pszennej

30g mąki ziemniaczanej

85g cukru

1 łyżeczka proszku do pieczenia

2 łyżki kakao

2 łyżki oleju

szczypta soli

olej do wysmarowania formy

Masa czekoladowa:

100g mlecznej czekolady

100g gorzkiej czekolady

500ml śmietany 30%

1 łyżka cukru pudru

1 łyżeczka żelatyny

3 łyżki mleka

Masa biała:

100g białej czekolady

200ml śmietanki 30%

150ml mleka

1 łyżka cukru

2 łyżeczki żelatyny

Poncz:

130ml kawy espresso

100ml likieru amaretto

Dekoracja:

60g czekolada mlecznej

60g czekolady białej

Wykonanie:

1. Biszkopt:

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, dodać cukier i ponownie ubić na sztywno. Dalej ubijając dodać żółtka, olej, mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia i kakao. Całość dokładnie i delikatnie wymieszać szpatułką. Ciasto wlać do formy kwiatka o średnicy 23 cm wysmarowanej olejem i wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 20-25 minut i po tym czasie wystudzić.

2. Mus czekoladowy ciemny:

Żelatynę zalać mlekiem i pozostawić do napęcznienia. 100ml śmietanki zagotować, dodać połamane czekolady, dokładnie wymieszać aż do rozpuszczenia, następnie dodać żelatynę i całość dokładnie wymieszać. Resztę śmietany ubić na sztywno, dodać cukier, dalej ubijając dodać rozpuszczone czekolady wymieszane z żelatyną.

3. Mus czekoladowy biały:

Żelatynę zalać 4 łyżkami mleka, wymieszać i odstawić do napęcznienia. Do garnka wlać śmietanę, pozostałe mleko, cukier i całość wymieszać. Następnie doprowadzić do wrzenia, dodać połamaną czekoladę, napęczniałą żelatynę i całość dokładnie wymieszać. Pozostawić do lekkiego wystudzenia.

4. Poncz:

Kawę espresso wystudzić, a następnie wymieszać z likierem amaretto.

5. Dekoracja:

Każdą czekoladę rozpuścić osobno w kąpieli wodnej, następnie rozprowadzić cienką warstwę na płaskiej powierzchni i pozostawić do zastygnięcia. Po tym czasie każdą z czekolad ściąć nożem po kątem ostrym tworząc czekoladowe rurki.

6. Składanie ciasta:

Biszkopt przełożyć do tortownicy, nasączyć ponczem, wylać warstwę musu ciemnego, wstawić do lodówki na około 30 minut. Po tym czasie wylać warstwę musu białego i ponownie wstawić do lodówki. Na wierzchu ciasto udekorować czekoladowymi rurkami.