Ciasteczka ptasie gniazdka

Szybkie w przygotowaniu, chrupiące ciasteczka z kajmakiem i czekoladowymi jajeczkami z pewnością będą dekoracją wielkanocnego stołu. Jest to nie tylko fajny pomysł na odrobinę słodkości dla najmłodszych, ale również smakowity słodki dodatek do kawy dla dorosłych.

Składniki:

160g mąki pszennej

100g masła

75g cukru pudru

1 jajko

35g kakao

szczypta soli

olej do wysmarowania formy

Dodatkowo:

13 łyżek masy kajmakowej

39 kolorowych czekoladowych jajeczek

Wykonanie:

1. Mąkę przesiać na stolnicę, dodać szczyptę soli, pokrojone na mniejsze kawałki masło, cukier, jajko i kakao. Wszystkie składniki połączyć ze sobą, zagnieść i wyrobić rękoma na jednolite ciasto. Gotowe ciasto zlepić w kulę, zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na około 1 godzinę.

2. Blaszkę wysmarować olejem i wyłożyć papierem do pieczenia.

3. Schłodzone ciasto włożyć do wyciskarki do czosnku i wyciskać ciasto na papier, tworząc kształt ptasich gniazd. Na środku każdego ciasteczka zrobić wgłębienie nakrętką od butelki, po to aby później można włożyć w nie jajeczka. Gotowe ciasteczka piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 15 minut. Po tym czasie pozostawić do wystudzenia.

4. Do każdego ciasteczka włożyć po 1 łyżce kajmaku i 3 czekoladowe jajeczka. 

Jajka z nutą chrzanu faszerowane łososiem

Jajka na twardo faszerowane masą z żółtka, delikatnym wędzonym łososiem, wyrazistym ostrym chrzanem i posypane pachnącym świeżym szczypiorkiem z pewnością będą hitem Wielkanocnego śniadania. Sprawdzą się również w roli jajecznej imprezowej przekąski.

Składniki:

7 jajek

100g wędzonego łososia

2 łyżki majonezu

1 łyżka tartego chrzanu

4 łyżki posiekanego szczypiorku

kilka kropel soku z cytryny

sól morska

świeżo mielony pieprz

Wykonanie:

1. Jajka ugotować na twardo, ostudzić, obrać i przekroić wzdłuż na połówki. Żółtka wyjąć delikatnie za pomocą łyżeczki i przełożyć do miseczki, a białka ułożyć na półmisku.

2. Łososia drobno posiekać.

3. Żółtka rozgnieść z majonezem i chrzanem za pomocą widelca na gładką masę, następnie dodać łososia, sok z cytryny, szczypiorek, całość dokładnie wymieszać i doprawić do smaku solą i pieprzem.

4. Farsz umieścić w worku cukierniczym i nafaszerować połówki białek. Jajka udekorować szczypiorkiem i kawałkami łososia. 

Migdałowy baranek

Moja wersja tradycyjnego świątecznego baranka, który nie wymaga pieczenia. Migdałowy baranek swoim smakiem z pewnością zaskoczy domowników, a wyglądem udekoruje wielkanocny stół.

Składniki:

550g mleka w proszku

4 łyżki masła extra

350g cukru pudru

1 ziemniak

1 jajko

7ml ekstrakt naturalny migdał

2 perełki czarne – posypka

masło do wysmarowania formy

Wykonanie:

1. Formę baranka dokładnie wysmarować masłem.

2. Ziemniaka ugotować do miękkości bez dodatku soli, następnie lekko wystudzić i zmiksować na gładką masę.

3. Do miski wsypać cukier puder, mleko w proszku, dodać jajko, rozpuszczone masło, zmiksowanego ziemniaka, ekstrakt migdałowy i całość zmiksować do połączenia składników. Następnie przełożyć na stolnicę i wyrobić rękoma na jednolitą masę bardzo podobną do konsystencji plasteliny.

4. Tak przygotowaną masę przełożyć do formy baranka, dokładnie ugnieść aby nie powstały wolne przestrzenie. Wierzch wyrównać, owinąć folią spożywczą i wstawić do lodówki na całą noc.

5. Po tym czasie baranka wyciągnąć z formy. Żeby łatwiej wyszedł można formę potrzymać nad parą wodną. Gotowego baranka udekorować wstążką, a z czarnych perełek zrobić oczy.

Kokosowy mazurek z truskawkami

Moja wersja tradycyjnego, niskiego, słodkiego ciasta kuchni polskiej, pieczonego w okresie Wielkanocy, z kruchym spodem pokrytym truskawkową konfiturą, która idealnie komponuje się z warstwą masy kokosowej. Wielkanocny mazurek to również piękna ozdoba świątecznego stołu.

Składniki:

Ciasto:

250g mąki pszennej

125g masła ekstra

4 łyżki cukru pudru

1 jajko

1/4 łyżeczki proszku do pieczenia

masło do wysmarowania formy

Wypełnienie mazurka:

6 łyżek konfitury z truskawek

1 puszka mleka kokosowego

3 łyżki wiórek kokosowych

3 łyżki cukru pudru

2 łyżeczki żelatyny

6 łyżek mleka

Dekoracja:

wiórki kokosowe

czekoladowe jajka

Wykonanie:

1. Ciasto:

Mąkę przesiać do miski, dodać proszek do pieczenia, cukier puder, masło i wszystko posiekać siekaczką. Dodać jajko i dokładnie zagnieść na jednolite ciasto. Po tym czasie ciasto rozwałkować podsypując mąką, wyłożyć dno formy u mnie w kształcie jajka wysmarowanej masłem. Z pozostałej części ciasta uformować dekoracyjny brzeg w postaci kwiatka. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 25-30 minut.

2. Mleczko kokosowe umieścić w lodówce na całą noc. Po tym czasie stałą cześć mleczka przełożyć do miski, a powstałą wodę odlać (można wykorzystać do naleśników). Żelatynę zalać 2 łyżkami mleka, wymieszać i odstawić do napęcznienia. Po tym czasie podgrzać 3 łyżki mleka, dodać napęczniałą żelatynę i dokładnie wymieszać.

3. Do mleka kokosowego dodać cukier i ubić przez kilka minut na wysokich obrotach. Następnie dodać wiórki kokosowe, wystudzoną żelatynę i całość dokładnie wymieszać.

4. Konfiturą z truskawek wysmarować spód mazurka, wylać masę kokosową i wstawić do lodówki na około 1 godzinę. Po tym czasie udekorować kwiatkami z ciasta, jajkami czekoladowymi i posypać wiórkami. 

Kotleciki z białej kiełbasy w aromatycznym sosie chrzanowym

Nowatorskie danie Wielkanocne z pewnością będzie hitem świątecznego stołu. Biała kiełbasa w postaci pachnących kotlecików w wyrazistym sosie chrzanowym, z aromatyczną świeżą natką zachwyci swoim smakiem Waszych gości.

Składniki:

Kotleciki:

650g surowej białej kiełbasy

3 ząbki czosnku

1 jajko

2 łyżeczki majeranku

1 łyżeczka ostrej papryki

pieprz

sól

bułka tarta

olej

świeża natka z pietruszki do posypania dania

Sos chrzanowy:

3 łyżki masła

2 łyżki mąki pszennej

200ml  bulionu drobiowego

4 łyżki chrzanu

3 łyżki śmietany 18%

sól

pieprz

Wykonanie:

1. Kotleciki:

Białą kiełbasę wycisnąć z flaka do miski, dodać jajko, czosnek przeciśnięty przez praskę, paprykę i majeranek. Całość dokładnie wyrobić na jednolitą masę, doprawić pieprzem i ewentualnie solą. Formować kotleciki średniej wielkości, obtoczyć w  bułce tartej i smażyć z każdej strony na rozgrzanym oleju.

2. Sos chrzanowy:

W garnku roztopić masło, dodać mąkę, dokładnie wymieszać i wlać bulion drobiowy. Gotować chwilę aby sos zgęstniał, następnie dodać chrzan, śmietanę, całość dokładnie wymieszać i ponownie zagotować.

3. Gotowe kotleciki przełożyć do sosu i posypać świeżą natką z pietruszki.

Słodkie jajko sadzone czyli waniliowy sernik z brzoskwiniami i galaretką

Świąteczny, szybki w przygotowaniu, puszysty waniliowy sernik na zimno z brzoskwiniami to doskonała propozycja Wielkanocnego ciasta.

Składniki:

Masa serowa waniliowa:

1kg sera z wiaderka

1 laska wanilii

2 galaretki cytrynowe

2 łyżeczki żelatyny

125ml mleka

3 łyżki cukru pudru

300ml śmietany 30%

500ml wrzątku wody

Dodatkowo:

180g biszkoptów

1 puszka brzoskwiń

2 galaretki przezroczyste

500ml wrzątku

Wykonanie:

1. Spód blaszki o wymiarach 32 x 24 cm wyłożyć biszkoptami.

2. Masa serowa waniliowa:

Galaretki cytrynowe rozpuścić w 500 ml wrzątku i pozostawić do wystudzenia. Żelatynę zalać 2 łyżkami zimnego mleka, wymieszać i odstawić do napęcznienia. Do garnka wlać pozostałe mleko, dodać miąższ z laski wanilii, laskę wanilii, wymieszać i doprowadzić do wrzenia. Następnie usunąć laskę wanilii, dodać napęczniałą żelatynę i dokładnie wymieszać. Śmietanę ubić na sztywno. Do miski dodać ser, cukier puder, wlać ostudzoną galaretkę i zmiksować mikserem. Następnie dodać mleko waniliowe z żelatyną, bitą śmietaną i całość dokładnie wymieszać szpatułką.

3. Gotową masę serowo-waniliową wylać do tortownicy na wyłożone  biszkopty i wstawić do lodówki na około 40 minut.

4. Brzoskwinie odsączyć z zalewy, a galaretki rozpuścić w 500 ml wrzątku i pozostawić do lekkiego stężenia. Połówki brzoskwiń ułożyć na wierzchu masy serowo waniliowej i wylać tężejące galaretki. Następnie wstawić do lodówki na około 2 - 3 godziny.

Jajka faszerowane szynką i szczypiorkiem

Jajka faszerowane szynką, posypane przyjemnie pikantnym i aromatycznym szczypiorkiem to ciekawy pomysł na jajeczną przekąskę imprezowego stołu. Świetnie sprawdzą się również w roli śniadania.

Składniki:

7 jajek

200g gotowanej i wędzonej szynki

3 łyżki majonezu

2 łyżeczki musztardy sarepskiej

2 pęczki szczypiorku

sól

pieprz

Wykonanie:

1. Jajka ugotować na twardo, ostudzić, obrać i przekroić wzdłuż na pół. Żółtka wyjąć delikatnie za pomocą łyżeczki i przełożyć do miseczki, a białka ułożyć na talerzu.

2. Szczypiorek drobno posiekać.

3. Szynkę zetrzeć na tarce o dużych oczkach, a żółtka rozgnieść widelcem.

4. Do dużej miski przełożyć żółtka, szynkę, szczypiorek, dodać majonez, musztardę, doprawić do smaku solą, pieprzem i całość dokładnie wymieszać.

5. Farsz umieścić w dekoratorze, nafaszerować połówki białek i posypać drobno posiekanym szczypiorkiem.

Pomarańczowy mazurek z czekoladą

Tradycyjne świąteczne kruche ciasto z mocno czekoladową polewą i orzeźwiającą konfiturą z pomarańczy to świetna propozycja słodkiego Wielkanocnego deseru.

Składniki:

Ciasto:

250g mąki pszennej

125g masła ekstra

4 łyżki cukru pudru

1 jajko

1/4 łyżeczki proszku do pieczenia

masło do wysmarowania formy

Wypełnienie mazurka:

200g konfitury z pomarańczy

1 łyżeczka żelatyny

100g mlecznej czekolady

90ml śmietany 30%

2 łyżki masła

Dekoracja:

płatki migdałowe

czekoladowe jajka

Wykonanie:

1. Ciasto:

Mąkę przesiać do miski, dodać proszek do pieczenia, cukier puder, masło i wszystko posiekać siekaczką. Dodać jajko, zagnieść i dokładnie zagnieść na jednolite ciasto. Po tym czasie ciasto rozwałkować podsypując mąką,  wyłożyć dno formy u mnie o kształcie jaja, wysmarowanej masłem. Z pozostałej części ciasta uformować dekoracyjny brzeg w postaci małych kuleczek ułożonych obok siebie. Piec w nagrzanym piekarniku do 180 stopni przez około 25-30 minut.

2. Konfiturę z pomarańczy przełożyć do rondelka, podgrzać aż do zagotowania, chwilę gotować, dodać napęczniałą żelatynę i dokładnie wymieszać. Następnie gorącą wylać na spód mazurka i pozostawić do wystudzenia.

3. Śmietankę zagotować, zdjąć z ognia, dodać połamaną na kostki czekoladę i wymieszać do rozpuszczenia. Następnie zmiksować blenderem, dodać masło, dokładnie wymieszać i pozostawić do lekkiego wystudzenia. Następnie wylać na konfiturę pomarańczową i wstawić do lodówki na około 1 godzinę. Po tym czasie wierzch mazurka udekorować, płatkami migdałowymi, ciastkami w kształcie zająca i czekoladowymi jajkami.

Wielkanocny barszcz chrzanowy z jajkiem i białą kiełbasą

Moja wersja tradycyjnego barszczu podawana na naszym świątecznym stole podczas Wielkanocnego śniadania. Mocna rozgrzewająca, wyraziście chrzanowa, pachnąca wędzonką i opalaną cebulką zupa z dodatkiem białej kiełbasy własnej roboty smakuje rewelacyjnie i szybko znika z talerzy naszych gości.

Składniki:

500g wędzonego boczku

5 cebul

4 liście laurowe

500ml żuru z butelki (zakwas)

120g chrzanu

3 ząbki czosnku

100ml śmietany 18%

4-5 ziemniaków

4 jajka

3 białe surowe kiełbasy

majeranek

sól

pieprz

olej

Wykonanie:

1. Białą kiełbasę sparzyć w 1 litrze wrzątku. Następnie wyjąć kiełbasę, ponacinać z obu stron w poprzek i posypać majerankiem. Przełożyć do naczynia żaroodpornego wysmarowanego olejem, posypać jedną posiekaną cebulą i piec w piekarniku nagrzanym do 190 stopni przez około 20 minut.

2. Jajka ugotować na twardo, ostudzić, obrać i przekroić wzdłuż na połówki. Żółtka wyjąć delikatnie za pomocą łyżeczki i przełożyć do miseczki, a białka pokroić w kostkę. Żółtka rozgnieść widelcem, dodać śmietanę i dokładnie wymieszać.

3. Do wywaru po kiełbasie, dolać 1 litr wody, dodać pokrojony na plastry boczek, rozgniecione ząbki czosnku, liście laurowe i 2 łyżeczki majeranku. Całość gotować kilka minut, dodać 2 opalone na gazie cebule i gotować jeszcze 5 minut. Po tym czasie wyjąć z garnka boczek i cebulę, a wrzucić do wywaru obrane pokrojone na mniejsze kawałki ziemniaki. Boczek wyciągnięty z wywaru pokroić w małą kostkę. Dwie cebule drobno posiekać, zeszklić na oleju, dodać boczek, całość chwilę smażyć i dodać do wywaru z ziemniakami. Gdy ziemniaki są już ugotowane, wlać zakwas, dodać żółtka wymieszane ze śmietaną i pokrojone białka. Na samym końcu dodać chrzan, dokładnie wymieszać i doprawić do smaku solą i pieprzem. Barszcz chrzanowy podawać z upieczoną kiełbaską. 

Jajka faszerowane pastą pieczarkową

Jajka faszerowane pieczarkami, posypane przyjemnie pikantnym szczypiorkiem to ciekawy pomysł na jajeczną przekąskę imprezowego stołu. Świetnie sprawdzą się również w roli dania śniadaniowego.

Składniki:

7 jajek

400g pieczarek

3 cebulki dymki

1 ząbek czosnku

2 łyżki masła

3 łyżki majonezu

1 pęczek szczypiorku

sól morska

świeżo mielony pieprz

Wykonanie:

1. Jajka ugotować na twardo, ostudzić, obrać i przekroić wzdłuż na pół. Żółtka wyjąć delikatnie za pomocą łyżeczki i przełożyć do miseczki, a białka ułożyć na talerzu.

2. Pieczarki umyć, oczyścić, pokroić w kostkę, a cebulki i czosnek drobno posiekać. Na patelni rozgrzać masło, przesmażyć cebulę z czosnkiem, następnie dodać pieczarki i smażyć kilka minut. Po tym czasie doprawić solą, pieprzem i całość dokładnie wymieszać. Pozostawić do wystudzenia.

3. Po tym czasie do pieczarek dodać żółtka i zmiksować na drobno, ale nie całkiem na gładko. Następnie dodać majonez, doprawić do smaku solą, pieprzem i całość dokładnie wymieszać.

4. Farsz umieścić w dekoratorze, nafaszerować połówki białek i posypać drobno posiekanym szczypiorkiem.