Pączki z adwokatem

Klasyczne domowe pączki wypełnione dużą ilością nadzienia na bazie popularnego likieru i polane słodką polewą to moja propozycja tradycyjnego, karnawałowego wypieku na tłusty czwartek.

Składniki:

Ciasto na pączki:

1kg mąki pszennej

130g masła extra

100g świeżych drożdży

500ml mleka

130g cukru

1 jajko całe

6 żółtek

3 łyżki spirytusu

Nadzienie adwokatowe:

360ml adwokatu

360 mleka

1 łyżka mąki pszennej

1 łyżka mąki ziemniaczanej

1 żółtko

60g cukru

Lukier adwokatowy:

Około 300g cukru pudru

110ml adwokatu

Wykonanie:

1. Nadzienie adwokatowe:

Mleko i adwokat wymieszać ze sobą. Połowę uzyskanego płynu podgrzać z cukrem, a drugą część wymieszać z żółtkami i mąkami. Przygotowaną mieszaninę z żółtek i mąki wlać na gotujące się mleko wymieszane z adwokatem i cukrem, ugotować jak budyń, a następnie pozostawić do wystudzenia.

2. Lukier adwokatowy:

Adwokat utrzeć z cukrem pudrem aż do uzyskania konsystencji lukru.

3. Ciasto na pączki:

Mleko podgrzać, dodać cukier, masło i całość mieszać aż składniki się rozpuszczą. Jajka i żółtka przełożyć do dużej miski, dodać pokruszone drożdże i całość wymieszać łyżką aż powstanie jednolita masa. Następnie dodać letnie mleko, mąkę, aromat waniliowy i spirytus. Całość zagnieść i wyrobić na jednolite ciasto tak aż zacznie odchodzić od rąk. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

4. Wyrośnięte ciasto rozwałkować na grubość 1,5 cm. Następnie za pomocą obręczy o średnicy 7 cm wyciąć koła i pozostawić do wyrośnięcia. Postępować tak aż do wykorzystania całego ciasta.

5. Tak przygotowane pączki wrzucać partiami na gorący, głęboki olej wyrośniętą stroną ku dołowi i smażyć z obydwu stron na wolnym ogniu.

6. Usmażone pączki wyłożyć na papierowy ręcznik aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.

7. Jeszcze ciepłe pączki polać lukrem adwoakatowym i pozostawić do wystudzenia. Po tym czasie napełnić nadzieniem adwokatowym za pomocą szprycy z odpowiednią końcówką.