Wigilijne śledzie po cygańsku z nutą ostrości

Śledź to obowiązkowe danie na naszym wigilijnym stole, gdzie występuje w postaci rewelacyjnej sałatki, w której niepowtarzalny smak tej ryby idealnie komponuje się z polskimi warzywami: czerwoną papryką, wyrazistym porem, tradycyjnymi rodzimymi ogórkami konserwowymi i pachnącą cebulą. Całość dopełnia nutka pikanterii w postaci małej papryczki, co sprawia, że sałatka obłędnie smakuje, a do tego ciekawie się prezentuje wśród wigilijnych potraw.

Składniki:

750g płatów śledziowych Matias

4 ogórki konserwowe 

1 czerwona papryka

1 mała papryczka chilli

1 czerwona cebula

100g pora

1 łyżka octu

sól

pieprz

Sos:

3 ząbki czosnku

2 łyżki musztardy

6 łyżek oleju

1/2 łyżeczki brązowego cukru

6 łyżek ketchupu pikantnego

1/2 łyżeczki mielonej papryki ostrej

pieprz

Wykonanie:

1. Filety śledziowe namoczyć w czystej wodzie z dodatkiem octu, przez około 3-4 godzin. Po tym czasie pokroić w większą kostkę.

2. Ogórki konserwowe, cebulę i papryki pokroić w małą kostkę.

3. Por pokroić w plasterki, a następnie na pół.

4. Czosnek zetrzeć na tarce o drobnych oczkach.

5. Składniki sosu wymieszać ze sobą, a następnie doprawić pieprzem.

6. Wszystkie składniki sałatki przełożyć do dużej miski, dodać sos i całość dokładnie wymieszać. Ewentualnie doprawić solą, pieprzem i wstawić do lodówki aby smaki się przegryzły.

Pieczony łosoś w galarecie

Szlachetna ryba w galarecie w połączeniu z bogatymi w witaminy warzywami świetnie zastąpi tradycyjnego wigilijnego karpia i z pewnością będzie królować na naszych stołach podczas świąt Bożego Narodzenia.

Składniki:

600g fileta z łososia

1 cytryna

sól

pieprz

Galareta:

3 marchewki

1 pietruszka

kawałek selera

10cm por

1 ząbek czosnku

2 liście laurowe

4 ziela angielskie

4 ziarenka pieprzu

1 łyżka Vegety

4 łyżeczki żelatyny

sól

pieprz

Dodatkowo:

4 łyżki zielonego groszku konserwowego

4 łyżki kukurydzy konserwowej

natka z pietruszki

1 cytryna

1 jajko

Wykonanie:

1. Filet z łososia umyć, osuszyć i pozbawić skóry. Następnie skropić sokiem z cytryny, oprószyć solą, pieprzem i pokroić w paski grubości 2 cm, odstawić na około 30 minut. Po tym czasie plastry łososia przełożyć na blaszkę, wysmarowaną olejem i wyłożoną folią aluminiową, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec około 20 minut. Następnie pozostawić
do wystudzenia.

2. Galareta:

Marchew, pietruszkę, seler i por umyć, obrać, pokroić na mniejsze części, przełożyć do garnka i zalać litrem wody. Dodać liście laurowe, obrany ząbek czosnku, ziele angielskie, pieprz ziarnisty i zagotować. Gotować pod przykryciem na małym ogniu przez około 30-45 minut (do miękkości warzyw). Doprawić Vegetą, szczyptą soli, pieprzu i całość dokładnie wymieszać. Następnie wywar odcedzić, (pozostawić marchew do dekoracji) dodać żelatynę, dokładnie wymieszać i pozostawić do wystudzenia.

3. Plastry łososia ułożyć na półmisku (u mnie w kształcie ryby), udekorować natką z pietruszki, gwiazdkami wyciętymi z marchwi, marchwią pokrojoną w kostkę, kukurydzą i groszkiem. Cytrynę pokroić w plastry, sparzyć i ułożyć na rybie. Jajko ugotować na twardo i zrobić rybie oko. Całość zalać zimną galaretą i wstawić do lodówki.

Słodki smak świąt czyli krówkowe szyszki

Słodkie, lekko ciągnące szyszki z preparowanego ryżu i słynnych cukierków są zdecydowanym smakiem mojego dzieciństwa, wspomnieniem świąt Bożego Narodzenia w moim rodzinnym domu.

Składniki:

400g "Krówek"

80g preparowanego ryżu

60g masła extra

Wykonanie:

1. Krówki pokroić na mniejsze kawałki, przełożyć do garnka, dodać masło i roztopić na małym ogniu cały czas mieszając.

2. Następnie wsypać ryż preparowany i dokładnie wymieszać, pozostawić do lekkiego ostudzenia.

3. Po tym czasie z powstałej masy formować rękoma szyszki i pozostawić do całkowitego zastygnięcia.

Wigilijne pieczone pierożki z kapustą i pieczarkami

Pierogi to tradycyjne świąteczna potrawa której nie może zabraknąć podczas wigilijnej kolacji. Kruche, nadziane pieczarkami i kiszoną kapustą są idealne do świątecznego czerwonego barszczu lub zupy grzybowej.

 

Składniki:

 

Ciasto:

250g mąki

4g suszonych drożdży

1/2  łyżeczki soli

1/2 łyżeczki cukru

1 jajko

100g  masła extra

100ml mleka

 

Farsz:

400g pieczarek

200g kapusty kiszonej

1 cebula

Sól

Pieprz

2 łyżki masła

 

Dodatkowo:

1 jajko roztrzepane do posmarowania

garść maku do posypania

 

Wykonanie:

 

1. Ciasto:

Mąkę przesiać do miski, dodać drożdże, sól, cukier, jajka i rozpuszczone w mleku masło (lekko ciepłe). Całość dokładnie wymieszać, zagnieść i wyrobić rękoma na jednolite ciasto. Włożyć do foliowego woreczka, szczelnie zamknąć i umieścić w wysokim naczyniu z zimną wodą. Kiedy ciasto wyrośnie i wypłynie na wierzch to znaczy, że jest gotowe.

 

2. Farsz:

Kapustę przepłukać wodą, drobno posiekać, przełożyć do garnka, zalać wodą i gotować do momentu miękkości kapusty. Cebulę drobno posiekać i zrumienić na rozgrzanym maśle. Pieczarki oczyścić, pokroić w drobną kosteczkę, dodać do cebuli i całość smażyć na wolnym ogniu przez 8 - 10 minut. Następnie przełożyć do ugotowanej kapusty, doprawić solą oraz pieprzem (jeżeli w farszu pojawi się za dużo płynu, trzeba go odlać lub wygotować). Całość dokładnie wymieszać.

 

3. Gotowe, wyrośnięte ciasto podzielić na pół i rozwałkować kolejno na płaty o grubości około 2 - 3 mm (podsypać mąką). Obręczą o średnicy 9 cm wyciąć kółka, nałożyć farsz i zlepić pierogi.

4. Pierogi układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wysmarowanej olejem. Następnie posmarować roztrzepanym jajkiem, posypać makiem i piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 15 - 18 minut.

Piernik z musem ze świeżych pomarańczy

Pachnące przyprawami korzennymi i cynamonem ciasto połączone z orzeźwiającym musem ze świeżych pomarańczy i polane delikatną mleczną czekoladą to ciekawa propozycja dla fanów piernika, której trzeba spróbować.

Składniki:

Ciasto:

125g masła

1/2 szklanka cukru

1/2 szklanka cukru brązowego

2 łyżki miodu

2 łyżki powideł śliwkowych

4 łyżeczki przyprawy do piernika

1 łyżeczka cynamonu

3 łyżeczki kakao

1 łyżeczka sody

1 łyżeczka proszku do pieczenia

3 jajka

1 szklanka mleka

2 szklanki mąki pszennej

szczypta soli

Mus z pomarańczy:

500g pomarańczy (waga po obraniu i filetowaniu)

1 galaretka pomarańczowa

1 szklanka soku z pomarańczy

1 łyżeczka żelatyny

Polewa:

100g mlecznej czekolady

3 łyżki mleka

Dodatkowo:

płatki czekoladowe

Wykonanie:

1. Ciasto:

W garnku rozpuścić masło, dodać cukry, miód, powidła śliwkowe, przyprawę piernikową, cynamon, kakao i całość dokładnie wymieszać. Żółtka roztrzepać mikserem, dodać mleko i rozpuszczone masło z przyprawami. Następnie dodać przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, sodą i białka ubite ze szczyptą soli. Całość dokładnie wymieszać i przełożyć do formy gwiazdy o wymiarze 25 cm wysmarowanej oliwą i posypanej manną. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 50 minut.

2. Mus pomarańczowy:

Pomarańcze obrać ze skóry i wyfiletować (pozbawić błonek), pokroić w kostkę, przełożyć do miski i zmiksować blenderem na mus. Sok zagotować wsypać żelatynę i galaretkę dokładnie wymieszać aż do rozpuszczenia. Następnie pozostawić do lekkiego wystudzenia. Po tym czasie wlać do musu z pomarańczy i całość dokładnie wymieszać.

3. Polewa:

Czekoladę połamać na kostki, dodać mleko i rozpuścić w kąpieli wodnej.

4. Wierzch ciasta i polać polewą, posmarować boki ciasta, a następnie wylać tężejący mus z pomarańczy. Wstawić do lodówki na godzinę. Po tym czasie posypać płatkami czekoladowymi i dowolnie udekorować.

Wigilijny rybny kapuśniak

Niezwykle aromatyczna, dobrze przyprawiona polska zupa z kiszonej kapusty, warzyw, pachnących leśnych grzybów, przygotowana  na wywarze z karpia to idealna propozycja tradycyjnej wigilijnej zupy w nowatorskiej odsłonie. Wigilijny rybny kapuśniak z pewnością zaskoczy naszych gości i bez wątpienia będzie hitem świątecznej kolacji.

Składniki:

2kg karpia

250g kiszonej kapusty

10g suszonych grzybów np. borowików

3 marchewki

2 pietruszki

60g selera

10cm por

2 ząbki czosnku

sok i skórka z 1/2 cytryny

5 liści laurowych

4 ziarna ziela angielskiego

180g pomidorów z puszki w kawałkach

3 łyżki kopru

3 łyżki oleju

2 łyżki masła

sól

pieprz

Wykonanie:

1. Rybę oczyścić, umyć i wyfiletować. Filety z karpia odłożyć na bok, a grzbiet, skórę i głowę ryby przełożyć do garnka. Następnie  zalać 1,5 l zimnej wody, dodać po 2 liście laurowe i ziela angielskie, następnie gotować w celu otrzymania wywaru rybnego.

2. Filety z karpia pokroić na mniejsze kawałki, dodać drobno posiekany czosnek, koper, skórkę z cytryny, skropić sokiem z cytryny i oprószyć solą i pieprzem. Pozostawić na około 60 minut aby karp się zamarynował.

3. Warzywa umyć, obrać, marchewkę i pietruszkę pokroić w kostkę.

4. Kapustę kiszoną drobno pokroić, a grzyby namoczyć i podgotować.

5. Do dużego garnka wlać olej, dodać masło, marchew, pietruszkę, resztę liści laurowych i ziele angielskie. Chwilę smażyć, a następnie dodać grzyby i kapustę kiszoną. Całość lekko poddusić, dodać pokrojony w piórka por, całego selera, pomidory z puszki i wywar rybny (przecedzony przez sito, około 1,3 l). Całość zagotować i gotować przez kilka następnych minut. Po tym czasie dodać kawałki ryby i gotować aż kawałki karpia się sparzą.

6. Na samym końcu doprawić do smaku solą, pieprzem i posypać posiekanym koprem.

Wigilijna sałatka śledziowa

Śledź to obowiązkowe danie na naszym wigilijnym stole, gdzie występuje w postaci  rewelacyjnej sałatki, w której wyrazisty smak tej ryby idealnie komponuje się z polskimi dodatkami: jabłkami, buraczkami, ogórkami kiszonymi i cebulą.  Całość smakuje obłędnie.

Składniki:

450g śledzi Matias

2 ogórki kiszone

2 jabłka

3 buraki

1 czerwona cebula

3 ziemniaki

3 jajka

5 łyżek majonezu

sok z 1/2  cytryny

sól

pieprz

Dekoracja:

1 burak pokrojony w gwiazdki (za pomocą foremki)

Wykonanie:

1. Filety śledziowe wymoczyć w czystej wodzie, następnie pokroić w paseczki.

2. Ziemniaki i buraki ugotować w osolonej wodzie (w osobnych naczyniach) po tym czasie wystudzić i pokroić w kostkę.

3. Jajka ugotować na twardo, następnie wystudzić i zetrzeć  na tarce.

4. Jabłka obrać i pokroić w kostkę.

5. Czerwoną cebulę obrać i pokroić w bardzo drobną kosteczkę.

6. Ogórki kiszone również pokroić w kostkę.

7. Ziemniaki, buraki, jabłka, cebulę, ogórki, majonez wymieszać ze sobą, doprawić solą i pieprzem, przełożyć do salaterki. Na wierzchu ukośnie ułożyć na przemian filety śledziowe, jajka i udekorować buraczkiem pokrojonym w gwiazdki, oprószyć solą i pieprzem.

Błyskawiczny sernik

Świetny w smaku, niewymagający użycia jajek i szybki w przygotowaniu sernik na kakaowych herbatnikach, z delikatną mleczną czekoladą jest świetną alternatywą klasycznego ciasta na bazie sera.

Składniki:

Masa serowa:

1,5kg białego sera półtłustego (trzykrotnie zmielonego)

300g masła extra

1,5 szklanki cukru

400ml mleka

3 budynie śmietankowe (na 0,5l mleka)

9ml olejku rumowego

Dodatkowo:

500g herbatników kakaowych

Polewa:

150g mlecznej czekolady

3 łyżki mleka

Dekoracja:

niebieska posypka

białe gwiazdki

Wykonanie:

1. Masa serowa:

W dużym garnku rozpuścić masło z cukrem, dodać ser, olejek rumowy, wlać mleko z rozrobionymi budyniami i energicznie dokładnie wymieszać aż do połączenia się składników. Ciągle mieszając doprowadzić do wrzenia, chwilkę gotować na małym ogniu. Podzielić na 3 części.

2. Dno formy o wymiarach 24 cm x 24 cm wyłożyć herbatnikami i wylać na nie 1/3 gorącej masy. Ułożyć kolejną warstwę herbatników, wylać drugą część masy, ułożyć kolejną warstwę herbatników wylać pozostałą masę i ułożyć ostatnią warstwę herbatników. Pozostawić do wystudzenia.

3.Polewa:
Do mleka dodać kostki czekolady, a następnie rozpuścić w kąpieli wodnej aż do uzyskania jednolitej konsystencji polewy. Następnie wierzch wystudzonego sernika polać polewą, posypać niebieską posypką i udekorować białymi gwiazdkami.

4. Sernik schłodzić przez kilka godzin w lodówce.

Wigilijny karp w ziołowej panierce czyli przepis inny niż wszystkie

Karp przygotowany w nowatorskiej odsłonie to zdecydowanie przepis inny niż wszystkie i z pewnością stanie się hitem wigilijnej kolacji. Ryba przygotowana w chrupiącej panierce z aromatycznego koperku, pachnącej natki z pietruszki i wyrazistego szczypiorku uświetni każdą świąteczną kolację w rodzinnym gronie.

Składniki:

4 płaty z karpia bez ości

1 duże jajko

mąka

olej

masło

sól

pieprz cytrynowy

Ziołowa panierka:

1/2 pęczka kopru

1/2 pęczka natki z pietruszki

1/2 pęczka szczypiorku

1 kajzerka

sól

pieprz

Wykonanie:

1. Karpia oprószyć solą, pieprzem cytrynowym i pozostawić na około 1 godzinę.

2. Ziołowa panierka:

Natkę z pietruszki, koper, szczypiorek drobno posiekać, przełożyć do kielicha malaksera i zmiksować. Następnie dodać porwaną na mniejsze kawałki kajzerkę, doprawić solą, pieprzem i ponownie wszystko zmiksować do postaci zielonej panierki.

3. Każdy płat karpia obtoczyć w mące, roztrzepanym jajku i ziołowej panierce. Następnie smażyć z obydwu stron na rozgrzanym maśle wymieszanym z olejem w stosunku 1:1.