Krewetki w sosie azjatyckim z chrupiącymi warzywami

Niezwykle aromatyczne danie z delikatnymi krewetkami, zdrowym makaronem orkiszowym, chrupiącymi świeżymi i kolorowymi warzywami w towarzystwie pachnącego imbirem, cytrusową limonką oraz kokosem sosu to świetna propozycja dla fanów kuchni azjatyckiej.

Składniki:

250g mrożonych krewetek

400ml mleczka kokosowego

200g groszku cukrowego

3 łyżki zielonej pasty curry

200g mini marchewki

400g pieczarek

1 limonka

1 cebula

2 ząbki czosnku

1 pęczek szczypiorku

3cm świeżego imbiru

2 łyżki masła

250g makaronu orkiszowego

sól

pieprz

Wykonanie:

1. Pieczarki dokładnie umyć i pokroić w ćwiartki, szczypiorek pokroić, a cebulę i czosnek drobno posiekać.

2. Na rozgrzanym maśle podsmażyć pieczarki, dodać cebulę z czosnkiem, mleko kokosowe, pastę curry, wyciśnięty sok i startą skórkę z limonki oraz starty na tarce imbir. Całość dokładnie wymieszać, a następnie zredukować aż sos zgęstnieje.

3. Do sosu dodać mini marchewki, umyty groszek cukrowy oraz krewetki. Całość doprawić solą, pieprzem i delikatnie wymieszać.

4. Makaron ugotować al dente według instrukcji na opakowaniu.

5. Do sosu dodać ugotowany makaron, całość dokładnie wymieszać. Makaron z krewetkami w sosie azjatyckim podawać posypany świeżym szczypiorkiem.