Torcik Truskawkowe marzenie

Schłodzony torcik na biszkopcie nasączonym migdałowym likierem, z mocno truskawkowym musem i kremem stracciatella z kawałkami czekolady to moja propozycja na sezonowe ciasto do letniej kawusi.

Składniki:

Biszkopt:

3 jajka

1/2 szklanka cukru

1/2 szklanki mąki pszennej

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

3 łyżeczki kakao

szczypta soli

Masa stracciatella

500g białego sera w wiaderku

500ml śmietany 36%

5 płaskich łyżek żelatyny

3/4 szklanki mleka

3/4  szklanki cukru pudru

150g mlecznej czekolady

Mus truskawkowy:

400g świeżych truskawek

2 galaretki truskawkowe

1 szklanka wrzątku

Poncz:

2 łyżki kawy rozpuszczalnej

1/3 szklanki wrzątku

40ml likieru amaretto

20ml spirytusu

Dodatkowo:

200g herbatników w czekoladzie o kształcie serca

wiórki kokosowe

Wykonanie:

1. Biszkopt:

Białka ze szczyptą soli ubić na sztywno, dodać cukier dalej ubijając dodać żółtka, mąkę pszenną i ziemniaczaną wymieszaną z proszkiem do pieczenia oraz kakao. Całość dokładnie wymieszać szpatułką. Wlać do okrągłej formy o średnicy 26cm wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 25 minut.

2. Mus truskawkowy:

Galaretki rozpuścić we wrzątku. Truskawki zblendować blenderem, dodać rozpuszczone galaretkę i zagotować (nie gotować). Mus wystudzić i wlać do formy o średnicy 25cm, wyłożonej folią spożywczą. Wstawić do lodówki na około 30 minut.

3. Masa stracciatella:

Czekoladę zetrzeć na tarce o grubych oczkach lub pokroić drobno nożem. Ser zmiksować z cukrem pudrem, dodać ubitą na sztywno śmietanę oraz żelatynę (namoczoną w połowie mleka a następnie rozrobioną w reszcie podgrzanego mleka). Następnie dodać startą czekoladę i całość dokładnie wymieszać.

4. Poncz:

Kawę rozpuścić we wrzątku, ostudzić i wymieszać z likierem amaretto i spirytusem.

5. Biszkopt przełożyć do okrągłej formy, nasączyć ponczem a cały obwód  formy obłożyć herbatnikami z czekolady. Następnie wylać połowę masy stracciatella, wstawić do lodówki na 20-30 minut. Po tym czasie ułożyć stężały mus truskawkowy i wylać pozostałą masę stracciatella, wygładzić wierzch posypać wiórkami kokosowymi. Wstawić do lodówki na około 30 minut.