Wigilijny czerwony barszcz z uszkami

Czerwony barszcz z postnymi uszkami, który jest tradycyjną potrawą podawaną w czasie Wigilii Bożego Narodzenia na naszym rodzinnym, świątecznym stole.

Składniki:

1,2kg buraków

80g suszonych leśnych grzybów

1 ząbek czosnku

3 marchewki

2 pietruszki

1/2 pora

150g selera

4 liście laurowe

3 łyżki majeranku

10 ziarenek czarnego pieprzu

6 ziarenek ziela angielskiego

sok z jednej cytryny

250ml zakwasu z buraków

sól

pieprz

cukier

Wykonanie:

1. Grzyby opłukać, a następnie wrzucić do garnka, zalać dwiema szklankami wody i pozostawić na całą noc. Do wody z grzybami dodać ząbek czosnku, dwa liście laurowe i dwa ziarenka ziela angielskiego. Całość doprowadzić do wrzenia i gotować około 20 minut.

2. Buraki obrać, pokroić w plastry i zalać dwoma litrami wody. Gotować pod przykryciem około godziny a następnie dodać marchew, pietruszkę, por, seler, pozostałe liście laurowe oraz ziele angielskie i pieprz w ziarnach. Całość dalej gotować około 30 minut.

3. Po tym czasie warzywny wywar przecedzić i dodać do niego ugotowany wywar grzybowy. Cały czas gotując dodać zakwas z buraków, sok z cytryny, doprawić solą, pieprzem, majerankiem i ewentualnie cukrem. Zdjąć z ognia i dokładnie wymieszać. Barszcz podawać z uszkami, pieczonymi pierogami lub pasztecikami.