Sałatka z łososiem, grzankami i orzeźwiającymi owocami

Delikatna sałatka z łososiem, wyrazistą w smaku rukolą, soczystym, orzeźwiającym granatem, świeżą pomarańczą i miodowym dressingiem z cytrusową nutą to znakomita propozycja na drugie śniadanie. Idealnie nadaję się do zdobywającego popularność w naszym kraju lunchboxa.

Składniki:

360g świeżego łososia

130g rukoli

2 pomarańcze

1 granat

15 kulek winogrona ciemnego

2 kromki chleba razowego

25g płatków migdałowych

Dressing:

sok z 1/2 pomarańczy

1 łyżeczka soku z limonki

4 łyżki oleju arachidowego

1 łyżka miodu

1 łyżka musztardy francuskiej

sól

pieprz

Wykonanie:

1. Łososia, umyć, pozbawić skóry, pokroić w grubsze kawałki, oprószyć solą i pieprzem odstawić na około 30 minut.  Po tym czasie wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 20-25 minut.

2. Rukolę umyć i osuszyć.

3. Pomarańcze obrać ze skóry i wyfiletować, pozbawić błon, wyłuskać z owocu granatu ziarna, winogrono umyć i pokroić na połówki.

4. Chleb pokroić w kostkę i usmażyć na suchej patelni.

5. Płatki migdałowe uprażyć na suchej patelni.

6. Dressing:

Sok z limonki i pomarańcza dokładnie wymieszać z miodem, olejem i musztardą francuską. Następnie doprawić do smaku solą, pieprzem i całość dokładnie wymieszać.

7. Na talerzu rozłożyć rukolę, kawałki łososia, plastry pomarańczy, winogrono, ziarenka granatu, grzanki i posypać płatkami migdałowymi. Na końcu polać dressingiem.