Kurczak po tajsku z mango i paprykami

Niezwykle aromatyczny, słodko-ostry kurczak z nutą słodkiego kokosowego mleka, wyrazistej pikantnej papryczki, pachnącego curry i świeżej kolendry to świetna mieszanka smaków z całego świata, która stanowi doskonały, pełnowartościowy obiad prosto z kuchni azjatyckiej.

Składniki:

600g fileta z kurczaka

2 czerwona papryki

1 cebula

2 dojrzałe mango

200ml mleczka kokosowego

1 łyżeczka pasty chilli

4 łyżeczki przyprawy curry

2 łyżeczki zielonej pasty curry

1/2 łyżeczki kurkumy

2 łyżki oleju kokosowego

garść świeżej kolendry

sól

pieprz

Wykonanie:

1. Filet z kurczaka umyć, pokroić w kostkę, oprószyć solą, pieprzem, curry i odstawić na około 30 minut.

2. Papryki umyć, pozbawić gniazd nasiennych i pokroić w małe paseczki.

3. Mango obrać ze skóry i pokroić w kostkę. Pół jednego mango zmiksować na puree.

4. Cebulę drobno posiekać, zeszklić na oleju kokosowym, dodać pokrojonego fileta, pastę chilli, pastę curry, kurkumę, pozostałą przyprawę curry i smażyć jeszcze chwilę. Po tym czasie dodać pokrojone papryki, puree z mango, wlać mleko kokosowe, zagotować i całość chwilę smażyć. Na samym końcu dodać mango w kostkach, doprawić do smaku solą, pieprzem i jeszcze kilka minut dusić. Przed podaniem posypać drobno posiekaną kolendrą.

5. Kurczaka po tajsku podawać z białym lub brązowym ryżem, świetnie smakuje  również z makaronem ryżowym.