Ciasto Kubanka

Świetne ciasto z mokrym kawowym biszkoptem z nutą migdałowego likieru, aksamitną, mocno czekoladową, słodką masą, która idealnie współgra z orzeźwiającym dżemem z czarnej porzeczki i puszystą masą śmietanową to znakomity deser do małej czarnej z najbliższymi.

Składniki:

Biszkopt :

3 jajka

70g cukru

1 łyżka cukru wanilinowego

60g mąki pszennej

1 łyżka mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

3 łyżki kakao

szczypta soli

olej do wysmarowania formy

Poncz:

80ml wrzątku

2 łyżki kawy espresso

50ml amaretto

Masa czekoladowa:

500ml mleka

2 żółtka

2 łyżki cukru

2 łyżki mąki ziemniaczanej

3 łyżki mąki pszennej

200g masła

5 łyżek kremu czekoladowego

Masa śmietanowa:

500ml śmietany 36%

2 łyżki cukru pudru

2 śmietan-fix

Dodatkowo:

21 sztuk herbatników kakaowych

21 herbatników maślanych

260g dżemu z czarnej porzeczki

posypka płatki czekoladowe

kakao

Wykonanie:

1. Biszkopt:

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, dodać cukry i ponownie ubić na sztywno. Dalej ubijając dodać żółtka, mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia i kakao. Całość dokładnie i delikatnie wymieszać szpatułką. Ciasto wlać do formy o wymiarach 24 cm x 24 cm wysmarowanej olejem i wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 20-25 minut.  Następnie pozostawić do wystudzenia.

2. Poncz:

Kawę espresso zalać wrzątkiem, następnie wystudzić, dodać amaretto i dokładnie wymieszać.

3. Masa czekoladowa:

Połowę mleka zagotować z cukrem, drugą połowę wymieszać z mąkami i żółtkami. Po zagotowaniu mleka z cukrami dodać mleko wymieszane z mąkami i żółtkami, ugotować jak budyń, a następnie wystudzić. Masło utrzeć, stopniowo dodając wcześniej ugotowany budyń, krem czekoladowy i cały czas miksować aż do momentu uzyskania jednolitego kremu.

4. Masa śmietanowa:

Śmietanę ubić na sztywno ze śmietan-fixami, dodać cukier i dalej ubijać aż masa będzie sztywna.

5. Składanie ciasta:

Biszkopt przełożyć do formy, nasączyć ponczem, posmarować kremem czekoladowym, ułożyć warstwę jasnych herbatników, posmarować dżemem porzeczkowym, ułożyć warstwę ciemnych herbatników, wyłożyć masę śmietanową, posypać czekoladową posypką i kakao, wstawić do lodówki.