Ciasto dyniowe z kremem i nutą cynamonu

Ciasto z dodatkiem dyni to ciekawy pomysł na wykorzystanie tego bogatego w witaminy warzywa do przygotowania deseru. Ukryta, delikatna starta dynia połączona z aromatem cynamonu, do tego masa z mascarpone - to wszystko sprawia, że całość idealnie się komponuje ale przede wszystkim wyśmienicie smakuje.

Składniki:

Ciasto dyniowe:

6 jaj

1 szklanka cukru

300g mąki pszennej

3 łyżeczki cukru wanilinowego

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 płaska łyżeczka sody

2 łyżeczki cynamonu

2 łyżeczki przyprawy do piernika

1/2 szklanki oleju

400g obranej dyni

Krem

200g śmietany 30%

250g mascarpone

2 łyżki cukru pudru

Polewa

250ml soku marchewkowo-brzoskwiniowego

1 budyń śmietankowy

płatki kokosowe do dekoracji

Wykonanie:

1. Ciasto dyniowe:

Jajka ubić z cukrem i cukrem wanilinowym na puch, dodać olej, wcześniej przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, sodą, cynamonem i przyprawą do piernika. Następnie zetrzeć dynię na tarce o małych oczkach, dodać do ciasta, całość dokładnie wymieszać, przełożyć do formy o wymiarach 24 x 28 cm wyłożonej papierem do pieczenia.  Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 60 minut. Po tym czasie wystudzić ciasto, a następnie przekroić na 2 blaty.

2. Krem:

Śmietanę ubić na sztywno, dodać cukier puder i ponownie ubić na sztywno. Mascarpone zmiksować mikserem następnie dodać partiami ubitą śmietanę, całość delikatnie wymieszać szpatułką.

3. Polewa:

Połowę soku zagotować, a w drugiej rozrobić budyń, wlać na gotujący się sok i dokładnie wymieszać.

4. Składanie ciasta:

Pierwszy blat ciasta dyniowego umieścić w formie, wyłożyć cały krem, przykryć drugim blatem dyniowym i polać polewą. Udekorować płatkami kokosowymi.