Krem szparagowy z migdałowo-pietruszkowym pesto i ptysiowym groszkiem

Sezonowa zupa z białych szparagów i innych warzyw, której delikatny smak idealnie komponuje się z wyrazistym, aromatycznym zielonym pesto i chrupiącym ptysiowym groszkiem.

Składniki:

300g białych szparagów

1 cebula

2 ziemniaki

500ml bulionu drobiowego

50ml śmietany 30%

2 łyżki masła

szczypta gałki muszkatołowej

2 łyżki soku z cytryny

sól

pieprz

Pesto:

1 pęczek natki z pietruszki

6 łyżek oliwy

50g migdałów

1 łyżka soku z limonki

sól morska

pieprz

Dodatkowo:

60g groszku ptysiowego

Wykonanie:

1. Szparagi  umyć, oczyścić, odłamać końcówki i pokroić na mniejsze kawałki. Ziemniaki obrać, umyć i pokroić w większą kostkę, cebulę drobno posiekać.

2. Cebulę lekko zeszklić na maśle, dodać szparagi, ziemniaki i lekko podsmażyć. Następnie dodać bulion, szczyptę gałki muszkatołowej i gotować do miękkości warzyw. Doprawić solą, pieprzem i zmiksować blenderem do postaci kremu. Następnie wlać zahartowaną śmietanę i chwilkę gotować na małym ogniu.

3. Pesto:

Wszystkie wymienione składniki przełożyć do blendera. Zmiksować do postaci pasty, doprawić do smaku solą i pieprzem.

4. Krem szparagowy podawać z pesto i ptysiowym groszkiem.