Pijany Jabłecznik

Ciasto stanowi znakomite połączenie dojrzałych jabłek i niezwykle aromatycznego cynamonu, upojonych w aksamitnie lekkim smaku białego półwytrawnego wina. Jest fajną niespodzianką dla smakoszy klasycznego jabłecznika.

Składniki:

Biszkopt :

2 jajka

½ szklanki cukru

1 łyżka mąki ziemniaczanej

½ szklanki mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masa jabłkowa:

1 słoik prażonych jabłek  (810g) 

0,75 l wina białego półwytrawnego

½ szklanki cukru

4 budynie śmietankowe

1 cukier wanilinowy (30g)

Masa śmietanowa:

0,5 l śmietany 36%

1 cukier wanilinowy (16g)

2 łyżki cukru pudru

2 łyżeczki żelatyny

3 łyżki mleka

cynamon

Dodatki dekoracyjne:

złote perełki

listki mięty

Wykonanie:

1. Biszkopt

Białka ubić z cukrem, dodać żółtka, a następnie mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia. Ciasto przełożyć do okrągłej tortownicy o średnicy 27 cm. Piec w piekarniku nagrzanym do 170°C około 20 minut.

2. Masa jabłkowa

Jabłka ze słoika przełożyć do garnka, dodać cukier, cukier wanilinowy, ½ butelki białego wina i doprowadzić do wrzenia. Drugą połowę wina wymieszać z budyniami i dodać do masy z  jabłek, dokładnie wymieszać i zagotować. Ciepłą masę jabłkową wylać do tortownicy na biszkopt, odstawić do wystudzenia.

3. Masa śmietanowa

Śmietanę ubić mikserem na najwyższych obrotach, dodać cukier puder i cukier wanilinowy. Następnie dodać żelatynę rozrobioną w 3 łyżkach mleka, dokładnie wymieszać, przełożyć na masę jabłkową i wyrównać szpatułką z ząbkami. Na wierzchu posypać cynamonem i udekorować złotymi perełkami oraz listkami mięty. Schłodzić w lodówce przez około 3 godziny.