Torcik Gruszkowa finezja

Ciasto jest znakomitym połączeniem smaku słodkich gruszek i niezwykle aromatycznego cynamonu, upojonych w aksamitnie lekkim smaku białego, półsłodkiego wina.

Składniki:

Biszkopt :

2 jajka

1/2 szklanki cukru

1 łyżka mąki ziemniaczanej

1/2 szklanki mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

4 łyżeczki kakao

Masa gruszkowa:

2kg dojrzałych gruszek

0,75 l wina białego półsłodkiego

4 galaretki o smaku gruszkowym

1 cukier wanilinowy 30g

1 łyżka żelatyny

Masa z bitej śmietany:

0,5 l śmietany 30%

2 łyżki cukru pudru

2 śmietan-fixy

Dodatkowo:

cynamon

260g rurek waflowych z polewą czekoladową

żółte perełki

kwiatki cukrowe

Poncz:

1łyżka kawy rozpuszczalnej

75ml Amaretto

1/3 szklanki wrzącej wody

Wykonanie:

1. Biszkopt:

Białka ubić z cukrem, dodać żółtka a następnie mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia i kakao. Ciasto przełożyć do okrągłej tortownicy o średnicy 26cm. Piec w piekarniku nagrzanym do 170°C około 25 minut.

2. Masa gruszkowa:

Gruszki obrać, wydrążyć nasienie, pokroić w kostkę i przełożyć do garnka. Dodać cukier wanilinowy, 1 szklankę wina i doprowadzić do wrzenia. Całość prażyć pod przykryciem do momentu aż owoce się rozpadną. Następnie dodać galaretki, rozrobioną żelatynę i resztę wina. Cały czas mieszając doprowadzić do wrzenia i całkowitego rozpuszczenia galaretek. Nie gotować !

3. Poncz:

Kawę zalać wrzątkiem, odstawić do wystudzenia. Po tym czasie wlać amaretto, wymieszać. Biszkopt przełożyć do formy, nasączyć ponczem. Cały obwód obłożyć rurkami z czekoladą, następnie wylać wystudzoną masę gruszkową i wstawić do lodówki na około 30 minut.

4. Masa z bitej śmietany:

Mikserem ubić śmietanę z cukrem pudrem i śmietan-fixem. Przełożyć na masę gruszkową i wyrównać szpatułką z ząbkami.

5. Na wierzchu posypać cynamonem i udekorować żółtymi perełkami oraz kwiatkami z cukru. Schłodzić w lodówce przez około 2 godziny.