Sernik Poema di Caffe

To ciasto to doskonałe połączenie delikatnego, aksamitnego sernika z bogatym, intensywnym i aromatycznym smakiem kawy.

Składniki:

Biszkopt:

2 jajka

1/2 szklanki pszennej mąki

1 łyżka ziemniaczanej mąki

1/2 szklanki cukru pudru

1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

2 łyżki kakao

Masa serowa:

6 jajek

1/2 szklanki cukru pudru

250g masła extra

500g serka homogenizowanego o smaku waniliowym

2,5 szklanki mleka w proszku

2 łyżki żelatyny

Poncz:

2 łyżki kawy rozpuszczalnej

60ml likieru amaretto

1 szklanka wrzątku

Kawowa galaretka:

2 łyżki kawy rozpuszczalnej

2 łyżeczki żelatyny

1 szklanka wrzątku

1 łyżeczka cukru

Dodatkowo:

120g okrągłych biszkoptów

100ml śmietany 36%

1 łyżeczka cukru pudru

4 kostki mlecznej czekolady

kwiatki z czekolady

Wykonanie:

1. Biszkopt:

Białka ubić na sztywno, dodać cukier, dalej ubijając dodać żółtka, mąkę pszenną, ziemniaczaną wymieszaną z proszkiem do pieczenia i kakao. Wlać do formy o średnicy 23 cm (wyłożonej papierem do pieczenia) i piec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez około 20 minut. Pozostawić do wystudzenia.

2. Masa serowa

Jedno całe jajko wraz z 5 żółtkami utrzeć z cukrem pudrem na puszystą masę a następnie dodać pokrojone w kostkę masło. Cały czas miksując dodać serki homogenizowane i mleko w proszku. Dokładnie wymieszać na jednolitą masę. Następnie dodać wystudzoną żelatynę wcześniej rozpuszczoną w jednej szklance wody.

3. Poncz

Kawę rozpuścić we wrzątku, ostudzić, dodać amaretto i wymieszać.

4. Kawowa galaretka

Kawę rozpuścić we wrzątku, dodać cukier i rozpuszczoną w wodzie żelatynę. Całość wymieszać i pozostawić do wystudzenia.

5. Biszkopt przełożyć do formy, nasączyć ponczem, wlać połowę masy serowej a następnie ułożyć warstwę nasączonych ponczem biszkoptów. Wylać resztę masy serowej i wstawić do lodówki na 60 minut.  Po tym czasie wylać tężejącą kawową galaretkę i ponownie wstawić do lodówki na 30 minut.

6. Śmietanę z cukrem pudrem ubić na sztywno, dodać startą czekoladę i udekorować ciasto. Dodatkowo do dekoracji można użyć kwiatki z czekolady.