Polędwiczka nadziewana pesto z zielonego groszku

Bardzo fajny pomysł na danie obiadowe z wykorzystaniem szlachetnego mięsa wieprzowego jakim jest polędwiczka. W moim wykonaniu prezentuję ją w ciekawym połączeniu z bogatym w witaminy zielonym groszkiem, świeżą natką z pietruszki, aromatyczną szynką i chrupiącymi orzeszkami.

Składniki:

700g polędwiczek wieprzowych  (2sztuki)

18 plastrów szynki szwarcwaldzkiej

tymianek

sól

pieprz

oliwa

Farsz groszkowy:

260g mrożonego zielonego groszku Hortex

50g liści świeżej natki z pietruszki

1 ząbek czosnku

80ml oliwy z oliwek

14ml soku limonki

80g niesolonych orzeszków ziemnych

50g parmezanu

sól morska

pieprz

Wykonanie:

1. Polędwiczki oczyścić z błon i za pomocą długiego, cienkiego noża wykonać na jej całej długości nacięcie, tak aby powstała kieszonka. Następnie oprószyć solą, pieprzem, natrzeć tymiankiem i odstawić na około 30 minut.

2. Farsz groszkowy:

Zielony groszek ugotować al dente w lekko osolonym wrzątku. Liście natki z pietruszki, obrany czosnek, oliwę z oliwek, sok z limonki, orzeszki i parmezan zmiksować w malakserze do postaci pesto. Dodać połowę ilości ugotowanego zielonego groszku i ponownie zmiksować do postaci gładkiej pasty. Następnie dodać pozostały zielony groszek, doprawić solą, pieprzem i całość dokładnie wymieszać.

3. Polędwiczki nafaszerować groszkowym farszem, a następnie każdą polędwiczkę owinąć plastrami szynki szwarcwaldzkiej i ułożyć w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym oliwą. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 20-25 minut.

4. Gotowe polędwiczki podawać z młodymi ziemniaczkami i surówką ze świeżych warzyw.

Wiosna już za rogiem. Przywołaj ją do swojej kuchni pełnym kolorów, zdrowym menu!