Chlebek bananowy z żurawiną i morelami

Domowy chlebek bananowy to klasyka amerykańskiej kuchni. W mojej wersji z dojrzewającą w słońcu żurawiną i morelami, bez żadnych konserwantów i polepszaczy. Świetna propozycja dla fanów nowatorskich, domowych wypieków z nutą słodkości.

Składniki:

260g mąki pszennej

2 jajka

100g masła

100g cukru trzcinowego Dry Demerara Diamant

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/3 łyżeczki sody

400g bananów

70g suszonej żurawiny

70g suszonych moreli

Wykonanie:

1. Banany obrać, pokroić w plasterki i rozgnieść widelcem.

2. Morele pokroić na mniejsze kawałki.

3. Białka ubić na sztywno, dodać cukier, ponownie ubić na sztywno, dodać żółtka i wymieszać.

4. Masło rozpuścić, wystudzić, dodać do bananów i wymieszać. Następnie dodać przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i sodą, dodać ubite białka z żółtkami i cukrem oraz posiekane bakalie. Całość dokładnie wymieszać i przelać do formy o wymiarach 12 cm x 30 cm, wysmarowanej masłem i wyłożonej papierem do pieczenia.

5. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 175 stopni i piec przez około 50-55 minut.

Dyniowe knedle z serem i pachnącym cynamonem

Dyniowe knedelki wypełnione delikatnym, pachnącym cytryną serem, okraszone masełkiem z bułką tartą i posypane cynamonem to świetny pomysł na sycący obiad z kluskami w roli głównej.

Składniki:

350g dyni

400g ziemniaków

1 jajko

230g mąki pszennej

4 łyżki mąki ziemniaczanej

sól

oliwa

Farsz:

350g białego sera

2 żółtka

4 łyżki cukru

skórka starta z jednej cytryny

Dodatkowo:

bułka tarta

masło

cynamon

Wykonanie:

1. Dynię pokroić w kostkę, przełożyć do naczynia żaroodpornego wysmarowanego oliwą i piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni aż dynia będzie miękka. Po tym czasie dynię wystudzić i zblendować do postaci gładkiego puree.

2. Ziemniaki ugotować w lekko osolonej wodzie, lekko wystudzić i przecisnąć przez praskę.

3. Farsz:

Ser rozetrzeć widelcem, dodać żółtka, cukier, skórkę z cytryny, całość dokładnie wymieszać.

4. Do miski przełożyć mąki, jajko, puree z dyni, ziemniaki i szczyptę soli, następnie zagnieść na jednolite ciasto (jeśli ciasto się lepi należy je lekko podsypać mąką). Ciasto podzielić na dwie części, z każdej uformować kształt wałka i pokroić na równe części (z całości ciasta wychodzi około 18-20 kawałków). Następnie każdy z kawałków spłaszczyć , nałożyć na środku farsz, zlepić i uformować kulkę. Uformowane kulki odkładać na podsypanej mąką stolnicy.

5. W garnku zagotować lekko osoloną wodę, partiami wrzucać knedle i gotować około 4-5 minut od wypłynięcia.

6. Knedle podawać okraszone bułką tartą przesmażoną na maśle i posypać cynamonem.

Dżem z pigwy

Dżem z pigwy to obowiązkowa pozycja w mojej kuchni w okresie jesienno – zimowym. Pigwa zawiera bowiem dużo witaminy C oraz wiele innych witamin, a także pierwiastki mineralne, które skutecznie wzmacniają odporność organizmu i wspomagają układ odpornościowy w walce z grypą i przeziębieniem. Dżem z pigwy jest również znakomitym dodatkiem do zimowej herbaty.

Składniki:

1 kg obranych owoców z pigwy

1 szklanka cukru

1/2  szklanki cukru żelującego 1:1

1 szklanka wyciśniętego soku z pomarańczy

Wykonanie:

1. Owoce pigwy umyć, obrać i oczyścić z pestek. Pokroić na ósemki a następnie na mniejsze kawałki. Przełożyć do garnka, zasypać cukrem i zalać sokiem z pomarańczy. Gotować na bardzo małym ogniu tak długo aż owoce staną się miękkie i nabiorą odpowiedniej konsystencji dżemu.

2. Gorący dżem przełożyć do wyparzonych słoików, zakręcić i odwrócić do góry dnem.

Szarlotka z kajmakiem i chrupiącymi migdałami

Pachnące słodkimi jabłkami i cynamonem ciasto na puszystym biszkopcie, połączone z delikatną, słodką masą kajmakową i chrupiącymi kawałkami migdałów to moja wersja tradycyjnej szarlotki, która idealnie pasuje do małej czarnej w gronie najbliższych.

Składniki:

Biszkopt :

5 jaj

100g cukru pudru

1 łyżka mąki ziemniaczanej

3/4 szklanki mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

olej do wysmarowania tortownicy

Mus jabłkowy:

1300g prażonych jabłek (ze słoika)

1 galaretka o smaku cytrynowym

3 łyżeczki żelatyny

Masa śmietanowa:

500ml śmietany 36%

250g mascarpone

3 łyżki cukru pudru

Poncz:

sok z 1/2 cytryny

1/3 szklanki wody

2 łyżeczki cukru

40ml wódki cytrynowej

Dodatkowo:

200g kajmaku

100g migdałów

2 łyżeczki cynamonu

Wykonanie:

1. Biszkopt:

Białka ubić ze szczyptą soli na sztywno, dodać cukier i ponownie ubić na sztywno. Następnie dodać żółtka i mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia. Całość dokładnie wymieszać szpatułką. Ciasto przełożyć do tortownicy wysmarowanej olejem, wyłożonej papierem do pieczenia o średnicy 26 cm. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni około 20-25 minut.

2. Mus jabłkowy:

Jabłka przełożyć do garnka, cały czas mieszając doprowadzić do wrzenia aby się nie przypaliły. Następnie dodać galaretkę i rozrobioną żelatynę (żelatynę zalać 3 łyżkami zimnej wody, pozostawić do napęcznienia, następnie podgrzać 2  łyżki wody i dodać napęczniałą żelatynę, dokładnie wymieszać), całość dokładnie wymieszać i pozostawić do lekkiego stężenia.

3. Masa śmietanowa:

Mikserem ubić śmietanę na sztywno, następnie dodać cukier puder i zmiksowane mascarpone, całość dokładnie wymieszać szpatułką.

4. Poncz:

Sok z cytryny wymieszać z przegotowaną letnią wodą, wódką, dodać cukier i wymieszać.

5. Składanie ciasta:

Biszkopt przełożyć do tortownicy, nasączyć ponczem, wylać tężejący mus jabłkowy, wstawić do lodówki na około 30 minut. Po tym czasie na mus jabłkowy wyłożyć masę śmietanową i wyrównać szpatułką. Na wierzchu polać kajmakiem, posypać posiekanymi migdałami i oprószyć cynamonem. Wstawić do lodówki na czas schłodzenia.

Spaghetti z sosem kurkowym i kurczakiem

Cienki, długi makaron podany z niezwykle aromatycznymi, złocistymi grzybami, soczystymi kawałkami kurczaka i pachnącą świeżą natką z pietruszki to moja propozycja dania wywodzącego się z tradycyjnej włoskiej kuchni.

Składniki:

250g kurek

300g fileta z kurczaka

200g makaronu spaghetti

2 cebule

1 ząbek czosnku

150g śmietany 30%

1 pęczek natki z pietruszki

szczypta gałki muszkatołowej

2 łyżki masła

sól

pieprz

Wykonanie:

1. Makaron spaghetti ugotować al dente w lekko osolonej wodzie.

2. Kurki oczyścić, umyć i osuszyć w przypadku większych okazów pokroić na mniejsze kawałki.

3. Filet z kurczaka umyć, osuszyć pokroić w małą kostkę, oprószyć solą i pieprzem. Odstawić na około 20 minut.

4. Cebulę i czosnek drobno posiekać, zeszklić na maśle, dodać filet, kurki i smażyć kilka minut. Następnie wlać śmietanę, doprawić szczyptą gałki muszkatołowej, solą, pieprzem i dusić jeszcze przez kilka minut.

5. Ugotowany makron wymieszać z gotowym sosem kurkowym, filetem i posypać natką z pietruszki.

Zakręcone dyniowo-cynamonowe bułeczki

Domowe, pozbawione konserwantów i polepszaczy dyniowe słodkie bułeczki pachnące cynamonem to świetna propozycja na przygotowanie pieczywa własnego wypieku, które idealnie sprawdzi się do przygotowania śniadania w słodkiej odsłonie lub jako dodatek do małej czarnej.

Składniki:

450g mąki pszennej

100g mąki kukurydzianej

2 jajka

45g świeżych drożdży

130g puree z dyni

220ml mleka

70g masła

90g cukru trzcinowego Diamant

szczypta soli

masło do wysmarowania formy

1 jajko rozkłócone do posmarowania

Nadzienie cynamonowe:

60g masła

90g cukru trzcinowego Diamant

4 łyżeczki cynamonu

Wykonanie:

1. Drożdże pokruszyć, dodać łyżkę cukru i taką ilość letniego mleka, by zaczyn był dość gęsty. Dokładnie wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce aż do wyrośnięcia. Mąki przesiać do miski, dodać szczyptę soli, masło, puree z dyni, resztę mleka i zaczyn drożdżowy. Składniki zagnieść rękoma i wyrobić na jednolite ciasto aż zacznie odchodzić od rąk. Postawić w ciepłe miejsce, przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia aż podwoi swoją objętość.

2. Nadzienie cynamonowe:

Masło rozpuścić, przestudzić, a cukier wymieszać z cynamonem.

3. Wyrośnięte ciasto podzielić na dwie części, każdą z części rozwałkować na kształt prostokąta, posmarować masłem, posypać cukrem wymieszanym z cynamonem, zwinąć w roladę i każdą pokroić na około 8 kawałków o grubości około 2cm. Następnie bułeczki ułożyć na wysmarowanej masłem i wyłożonej papierem do pieczenia  blasze. Pozostawić do ponownego wyrośnięcia.

4. Po tym czasie podrośnięte bułeczki posmarować rozkłóconym jajkiem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec przez około 20 minut.

Pieczone gołąbki z kaszą, grzybami i sosem pomidorowym

Chrupiąca kasza gryczana połączona z mięsem i niezwykle aromatycznymi grzybami, zawinięta w liście włoskiej kapusty i pieczona w pachnącym, mocno pomidorowym sosie to ciekawa alternatywa dla klasycznych gołąbków.

Składniki:

300g mięsa mielonego z łopatki

200g kaszy gryczanej

200g odgotowanych leśnych grzybów

1 kapusta włoska

2 cebule

1 jajko

2 łyżki masła

sól

pieprz

olej do wysmarowania formy

Sos pomidorowy:

200g passaty pomidorowej

350g krojonych pomidorów

1 cebula

1 liść laurowy

3 ziarna ziela angielskiego

1 łyżka mąki pszennej

1 szklanka bulionu drobiowego

50ml śmietany 30%

olej

sól

pieprz

Wykonanie:

1. Kaszę ugotować al dente.

2. Z kapusty wyciąć głąb, włożyć do dużego garnka, zalać wodą, osolić i gotować do momentu aż liście będą miękkie. Wystudzić i oddzielić liście od siebie.

3. Cebulę drobno posiekać, zeszklić na maśle, dodać leśne grzyby i chwilę smażyć.

4. Sos pomidorowy:

Cebulę drobno posiekać, zeszklić na oleju, dodać pomidory w kawałkach, passatę pomidorową, liście laurowe, ziele angielskie, podlać bulionem i chwilę gotować. Następnie doprawić do smaku solą, pieprzem zagęścić mąką wymieszaną z wodą, wlać śmietanę i chwilę gotować aż sos zgęstnieje.

5. Farsz:

Mięso mielone, kaszę, podsmażone grzyby z cebulą wymieszać ze sobą, dodać jajko, doprawić do smaku solą i pieprzem.

6. Na środku każdego liścia kapusty układać farsz, a następnie złożyć boki liścia do środka i zwinąć w rulon. Naczynie żaroodporne wysmarować olejem, a następnie ułożyć ciasno gołąbki, podlać sosem pomidorowym i piec w piekarniku  nagrzanym do 180 stopni przez 45 minut.

Jabłkowe kwiatuszki z cynamonem

Chrupiące jabłkowe ciasteczka pachnące cynamonem to doskonały pomysł na przygotowanie odrobiny słodkości z wykorzystaniem świeżych owoców.

Składniki:

Ciasto:

3 szklanki mąki pszennej

200g masła extra

1 całe jajko

2 żółtka

25g świeżych drożdży

1/2 szklanki + 1 łyżka cukru

4 łyżki śmietany 18%

szczypta soli

8 jabłek

1 jajko (roztrzepane do posmarowania ciasta)

olej do wysmarowania formy

Cukier cynamonowy:

2 łyżeczki cynamonu

5 łyżek cukru

Wykonanie:

1. Jabłka umyć, obrać,  wyciąć gniazda nasienne i pokroić w plastry grubości 1 cm.

2. Cukier cynamonowy: cukier wymieszać z cynamonem.

3. Ciasto:

Mąkę przesiać do miski, dodać pokrojone w kostkę masło, cukier, jajko, żółtka, śmietanę, szczyptę soli i drożdże utarte z 1 łyżką cukru. Następnie ciasto zagnieść rękoma i wyrobić na jednolite ciasto. Ciasto podzielić na 4 części, każdą rozwałkować na grubość ok. 3 mm i pokroić w paski o szerokości 1 cm.

4. Paskami ciasta owinąć plastry jabłka, przewlekając je przez otwór po gnieździe nasiennym. Gotowe ułożyć na blaszce wysmarowanej olejem i wyłożonej papierem do pieczenia. Każde ciastko posmarować rozkłóconym jajkiem i posypać cukrem cynamonowym.

5. Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez około 20-25 minut.

Mięsne kuleczki w doborowym towarzystwie

Pachnąca zapiekanka z wyrazistym musztardowym puree, świetnie doprawionym mięsnymi kuleczkami i słodkimi pieczonymi pomidorkami to świetna alternatywa dla klasycznego dania obiadowego.

Składniki:

Mięsne kuleczki:

400g fileta z kurczaka

400g mięsa z łopatki

2 małe cebule

2 ząbki czosnku

1/2 szklanka mleka

1 bułka kajzerka

1 jajko

4 łyżeczki majeranku

1 łyżeczka musztardy Dijon

2 łyżeczki koncentratu pomidorowego

2 łyżki kaszy manny

2 łyżki bułki tartej

sól

pieprz

olej rzepakowy

bułka tarta do obtoczenia kotlecików

Puree:

600g ziemniaków

2 łyżki śmietany 18%

1 łyżka masła

2 łyżeczki musztardy dijon

sól

pieprz

Masa jajeczno-śmietanowa:

150g śmietany 18%

1 jajko

szczypta gałki muszkatołowej

sól

pieprz

150g żółtego sera

20 pomidorków cherry

zioła prowansalskie

Wykonanie:

1. Mięsne kuleczki: filet, łopatkę, cebulę, czosnek i bułkę wcześniej namoczoną w mleku zmielić maszynką do mielenia. Dodać jajka, majeranek, musztardę, koncentrat pomidorowy, kaszę mannę, bułkę tartą i całość dokładnie wyrobić na jednolitą masę, doprawić do smaku solą i pieprzem. Z gotowej masy mięsnej formować kotleciki wielkości włoskiego orzecha, lekko obtoczyć w  bułce tartej, smażyć z każdej strony na rozgrzanym oleju rzepakowym.

2. Puree: 

Ziemniaki obrać, ugotować w lekko osolonej wodzie, odcedzić i jeszcze ciepłe przepuścić przez praskę do ziemniaków. Następnie dodać śmietanę, masło, musztardę, doprawić solą, pieprzem i całość dokładnie wymieszać.

3.Masa jajeczno-śmietanowa: śmietanę i jajko dokładnie wymieszać, doprawić szczyptą gałki muszkatołowej, solą i pieprzem.

4. Naczynie żaroodporne wysmarować olejem. Następnie układać rzędami mięsne kuleczki, puree, pomidorki, mięsne kuleczki, puree, pomidorki, kończąc na mięsnych kuleczkach. Pomidorki oprószyć solą, pieprzem, ziołami prowansalskimi, całość zalać masą jajeczno-śmietanową i posypać startym żółtym serem.

5. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec przez około 30-35 minut.