piątek, 29 czerwca 2018

Nalewka z czarnej porzeczki z nutą wanilii


Niezwykle aromatyczna nalewka z czarnej porzeczki z dodatkiem wanilii znana jest ze swoich właściwości zdrowotnych: korzystnie wpływa na zaburzenia trawienia, pomaga w nieżycie górnych dróg oddechowych i bólu gardła, a przy okazji doskonale smakuje. Idealnie rozgrzewa w chłodne, jesienne wieczory.

Składniki:

1kg czarnych porzeczek
0,6l spirytusu rektyfikowanego
1kg cukru
100ml wody mineralnej niegazowanej
2 laski wanilii

Wykonanie:

1. Umyć porzeczki i przełożyć do wyparzonego dużego słoika.

2. Laski wanilii pokroić na małe kawałki i dodać do porzeczek.

3. Zawartość słoika zalać spirytusem i szczelnie zamknąć, a następnie odstawić na tydzień, co 2 dni potrząsając słoikiem.

4. Po upływie tego czasu zlać płyn (ekstrakt spirytusowy) znad owoców do innego słoika, a następnie zakręcić i wstawić do lodówki lub innego chłodnego miejsca.

5. Pozostałe owoce zasypać cukrem i dobrze wymieszać, a następnie słoik zamknąć kilkakrotnie złożoną czystą szmatką i odstawić na 3 tygodnie, aż cukier się całkowicie rozpuści. (należy codziennie potrząsać słoikiem, żeby wszystkie owoce równomiernie puszczały sok).

6. Powstały syrop zlać przez filtr bibułkowy i połączyć z ekstraktem spirytusowym, a pozostałe owoce przelać 100 ml wody mineralnej niegazowanej i po przesączeniu przez filtr bibułkowy dodać do reszty nalewki.

7. Całość należy jeszcze dwukrotnie przelać przez filtr bibułkowy, a następnie przelać do czystego słoika i odstawić do klarowania na 3 tygodnie.

8. Po tym czasie należy przelać dwukrotnie przez filtr bibułkowy bezpośrednio do przygotowanych butelek lub karafek.






Roladki nadziewane pesto z zielonego groszku


Bardzo fajny pomysł na danie obiadowe z wykorzystaniem niezwykle popularnego na naszych stołach kurczaka. W moim wykonaniu prezentuję go w ciekawym połączeniu z bogatym w witaminy zielonym groszkiem, świeżą bazylią, aromatyczną szynką i chrupiącymi orzeszkami.

Składniki:

700g fileta z kurczaka
8 plastrów szynki szwarcwaldzkiej
sól
pieprz
oliwa do wysmarowania naczynia

Pesto z zielonego groszku:
250g mrożonego zielonego groszku
50g liści świeżej bazylii
1 ząbek czosnku
45ml oliwy z oliwek
15ml soku limonki
80g niesolonych orzeszków ziemnych
50g parmezanu
sól morska
pieprz

Wykonanie:

1. Filety z kurczaka pociąć na plastry, rozbić delikatnie tłuczkiem i oprószyć z obydwu stron solą i pieprzem.

2. Zielony groszek ugotować wg instrukcji na opakowaniu.

3. Liście bazylii, obrany czosnek, oliwę z oliwek, sok z limonki, orzeszki i parmezan zmiksować w malakserze do postaci pesto. Następnie dodać ugotowany, wystudzony zielony groszek i ponownie zmiksować do postaci gładkiej pasty. Doprawić solą, pieprzem i całość dokładnie wymieszać.

4. Przygotowanym pesto smarować każdy plaster fileta i zwinąć w roladkę. Następnie każdą roladkę owinąć plastrem szynki szwarcwaldzkiej i ułożyć w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym oliwą. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 30 minut. Gotowe roladki podawać z młodymi ziemniaczkami i surówką ze świeżych warzyw.





środa, 27 czerwca 2018

Letnia porzeczkowa zupa


Zupa z dojrzewających w słońcu kwaskowych, orzeźwiających czerwonych porzeczek, których smak uzupełnia delikatna słodycz cukru to idealna propozycja dla fanów sezonowych, letnich obiadów na bazie świeżych owoców. Porzeczkowa zupa swoim pięknym, głębokim kolorem oraz zawartymi w niej zakręconymi świderkami z pewnością skusi najmłodszych i dostarczy im niezbędnych witamin.

Składniki:

750g czerwonej porzeczki
2 płaskie łyżki kisielu o smaku porzeczkowym
4 łyżki cukru pudru
600ml wody
szczypta cynamonu
200g makaronu świderki
1 łyżka soli
kilka łyżek czerwonej porzeczki do podania zupy

Wykonanie:

1. Porzeczki umyć, osuszyć dodać cukier i dokładnie wymieszać. Przełożyć do garnka, zalać 500 ml wody i gotować aż porzeczki zmiękną i puszczą sok. Następnie całą zawartość garnka przelać przez sito i przetrzeć porzeczki aby usunąć pestki i skórki. Gotowy sok ponownie zagotować, doprawić szczyptą cynamonu i wlać kisiel rozrobiony w pozostałej ilości wody. Gotową zupę jeszcze raz zagotować i ewentualnie doprawić cukrem (w zależności od kubków smakowych), pozostawić do wystudzenia.

2. Makaron ugotować al dente w lekko osolonej wodzie. Następnie odcedzić i przelać zimną wodą.

3. Gotową zupę podawać z makaronem, udekorować świeżymi owocami czerwonej porzeczki.





wtorek, 26 czerwca 2018

Rolada z indyka nadziewana szpinakiem i suszonymi pomidorami


Aromatyczna rolada ze szpinakiem to doskonały pomysł zarówno na obiad jak i na imprezową przekąskę. Rewelacyjnie sprawdza się również na kanapki.

Składniki:

1,30kg fileta z indyka
70g świeżego szpinaku
150g suszonych pomidorów
10 plastrów wędzonego boczku
słodka papryka
sól
pieprz
2 łyżki masła extra

Wykonanie:

1. Filet z indyka rozciąć na duży płat, lekko rozbić tłuczkiem, oprószyć z obydwu stron solą, pieprzem i papryką. Pozostawić na około 30 minut.

2. Szpinak umyć, osuszyć, a suszone pomidory odsączyć z oliwy i drobno posiekać.

3. Na całej powierzchni płata z indyka rozłożyć szpinak, plastry boczku jeden obok drugiego i pokrojone suszone pomidory. Następnie całość zwinąć w roladę, wierzch posmarować masłem, owinąć folią aluminiową i ułożyć w brytfannie do pieczenia. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni i piec przez około 30 minut. Ostatnie 10 minut odkryć fileta aby lekko się zarumienił.





niedziela, 24 czerwca 2018

Babeczki z musem z mango i nutą mięty


Słodkie, kruche babeczki z orzeźwiającym, egzotycznym musem z mango i nutą pachnącej mięty to fajny pomysł na deser do kawki w gronie najbliższych.

Składniki:

Ciasto kruche:
300g mąki pszennej
125g masła ekstra
70g cukru pudru
1 jajko
bułka tarta do posypania foremek
masło do wysmarowania formy

Mus z mango:
2  mango
100ml soku z mango
100ml wody
4 łyżki soku z limonki
4 łyżki cukru trzcinowego
2 łyżeczki żelatyny
4 łyżki posiekanych drobno listków mięty

Dodatkowo:
bita śmietana
listki mięty
żółta posypka

Wykonanie:

1. Ciasto:
Mąkę przesiać do miski, dodać cukier puder, masło i wszystko posiekać siekaczką. Dodać jajko, zagnieść na jednolite ciasto, wyrobić. Owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez około 30 minut. Po tym czasie ciasto rozwałkować podsypując mąką,  wylepić foremki babeczek, wysmarowanych masłem i posypanych bułką tartą. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 15-20 minut.

2. Mus z mango:
Mango obrać, pokroić na mniejsze kawałki, dodać cukier, wodę, sok z mango i limonki, zmiksować blenderem do postaci musu. Żelatynę zalać małą ilością wodą i pozostawić do napęcznienia. Następnie dodać trochę wody, lekko podgrzać i dokładnie wymieszać aż się rozpuści. Po tym czasie do musu dodać żelatynę, drobno posiekaną miętę i wszystko razem wymieszać. Pozostawić do lekkiego stężenia musu.

3. Tężejący mus przelać do wystudzonych korpusów babeczek i wstawić do lodówki na około 30-40 minut. Po tym czasie udekorować bitą śmietaną, listkiem mięty i posypać posypką.





sobota, 23 czerwca 2018

Zapiekany dorsz z pietruszkowym pesto podany na młodych ziemniakach w aromatycznym sosie pomidorowym


Pieczony filet z dorsza podany z niezwykle aromatycznym pesto na bazie pachnącej natki pietruszki, chrupiących orzeszków ziemnych i orzeźwiającej limonki to ciekawy pomysł na podanie klasycznej ryby w nowatorskiej odsłonie. Całość zapieczona na młodych ziemniakach z pachnącym pomidorowym sosem to świetny przepis na smaczny, sycący obiad z rybą w roli głównej.

Składniki:

600g fileta z dorsza
800g młodych ziemniaków
4 cebule
2 ząbki czosnku
4 duże pomidory
starta skórka z 1 cytryny
1/2 pęczka natki z pietruszki
1/2 pęczeka kolendry
1 łyżeczka kminku
1 łyżeczka ostrej papryki
2 łyżeczki słodkiej papryki
100g czarnych oliwek
sól
pieprz
olej

Pesto pietruszkowe:
50g orzechów ziemnych niesolonych
1 pęczek natki z pietruszki
1/2 pęczka kolendry
1 ząbek czosnku
soku z 1/2 cytryny
4 łyżki oliwy
świeżo zmielony pieprz
sól morska

Wykonanie:

1. Filety dorsza oprószyć pieprzem, roztartym w moździerzu kminkiem i odstawić na około 30 minut.

2. Pesto pietruszkowe:
Wszystkie składniki przełożyć do blendera, następnie zmiksować do postaci pesto, doprawić do smaku solą i pieprzem.

3. Młode ziemniaki dokładnie umyć, wyszorować, pokroić na grube cząstki i ugotować al dente w osolonym wrzątki. Następnie podsmażyć na rozgrzanej patelni z niewielką ilością oleju, oprószyć lekko solą, pieprzem i przełożyć do naczynia żaroodpornego wysmarowanego olejem.

4. Cebulę i czosnek drobno posiekać, zeszklić na oleju, dodać otartą skórkę z cytryny, ostrą i słodką paprykę i chwilę smażyć. Następnie dodać drobno pokrojone pomidory, doprowadzić do wrzenia i gotować około 5-8 minut, aż część sosu troszkę odparuje. Po tym czasie dodać drobno posiekaną natkę z pietruszki, kolendrę i doprawić do smaku solą oraz pieprzem.

5. Tak przygotowany sos wylać na ziemniaki w naczyniu żaroodpornym, ułożyć rybę,  posypać oliwkami i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec przez około 25-30 minut.

6. Po tym czasie dorsza polać pesto i posypać kolendrą.





Kryształowy sernik


Sernik bez pieczenia z kolorowymi galaretkami to świetna propozycja letniego, schłodzonego deseru, który nie tylko świetnie smakuje, ale również zjawiskowo wygląda. Z pewnością będzie słodkim hitem każdej imprezy z udziałem najmłodszych oraz świetnym dodatkiem do małej czarnej dla dorosłych.

Składniki:

1kg sera trzykrotnie mielonego
5 łyżek cukru pudru
3 łyżeczki ekstraktu waniliowego
1 galaretka cytrynowa
1 galaretka pomarańczowa
1 galaretka agrestowa
1 galaretka truskawkowa
1 galaretka niebieska
6 łyżeczek żelatyny
1/2 szklanki mleka
120g biszkoptów

Dodatkowo:
bita śmietana
kolorowa posypka

Wykonanie:

1. Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć biszkoptami.

2. Każdą z galaretek rozpuścić w osobnym naczyniu w 250 ml wrzątku i pozostawić do ostudzenia.  Następnie wstawić do lodówki aby stężały. Po tym czasie galaretki pokroić w kostkę o wielkości 1 cm x 1 cm.

3. W połowie ilości mleka namoczyć żelatynę, następnie dodać resztę mleka i podgrzać aż do rozpuszczenia żelatyny (nie gotować), dokładnie wymieszać.

4. Biały ser zmiksować z cukrem pudrem, dodać rozpuszczoną i ostudzoną żelatynę, całość dokładnie wymieszać. Masę serową podzielić na 5 części wlewając każdą do osobnej miseczki, następnie dodać do każdej pokrojoną galaretkę i delikatnie wymieszać.

5. Sernik składać kolejnymi warstwami: masa z galaretką niebieską, zieloną, pomarańczową, żółtą i na końcu czerwoną. Wstawić do lodówki na około 40 minut.

6. Po tym czasie udekorować bitą śmietaną i posypać kolorową posypką.







czwartek, 21 czerwca 2018

Sorbet z kiwi z miętową nutą


Mrożony deser na bazie świeżych owoców kiwi i orzeźwiającej mięty ugasi pragnienie i schłodzi nasz organizm w letnim sezonie.

Składniki:

700g kiwi (waga po obraniu)
1 białko
6-7 listków mięty
100g cukru
125ml wody

Wykonanie:

1. Kiwi obrać ze skórki i pokroić w grubszą kostkę.

2. Wodę zagotować, dodać cukier, dokładnie wymieszać, jeszcze chwilę gotować, a następnie wystudzić.

3. Kiwi i miętę przełożyć do blendera kielichowego, wlać wodę z rozpuszczonym cukrem i zmiksować do postaci musu. Następnie białko ubić na sztywno, dodać mus z kiwi i mięty, całość dokładnie zmiksować blenderem.

4. Gotowe przełożyć do plastikowego naczynia, zamknąć szczelnie i wstawić do zamrażalnika na około 5-6 godzin, co pół godziny przemieszać aż do zamarznięcia.





Ogórkowo - rzodkiewkowy chłodnik


Rewelacyjny chłodnik pachnący świeżym koperkiem na bazie zielonego ogórka, szczypiorku, rzodkiewek połączonych zsiadłym mlekiem i jogurtem naturalnym, podany z jajkiem na twardo to świetna propozycja letniej, chłodzącej zupy na gorące dni.

Składniki:

400g zielonego ogórka
200g rzodkiewki
1/2 pęczka szczypiorku
370g jogurtu naturalnego
200g zsiadłego mleka
100g śmietany 12%
3 łyżki posiekanego koperku
2 ząbki czosnku
1 łyżka oliwy z oliwek
sól
pieprz

Dodatkowo:
4 jajka

Wykonanie: 

1. Obrane ogórki, rzodkiewkę zetrzeć na tarce o grubych oczkach, a szczypiorek drobno posiekać.

2. Jogurt wymieszać ze zsiadłym mlekiem i śmietaną. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, ogórki, rzodkiewkę, szczypiorek i koperek. Całość dokładnie wymieszać, dodać oliwę, doprawić do smaku solą i pieprzem. Wstawić do lodówki na około 30 minut.

3. Jajka ugotować na twardo, obrać i pokroić w ćwiartki, podawać do chłodnika.






środa, 20 czerwca 2018

Tradycyjna zupa szczawiowa z jajkiem i ziemniakami


Tradycyjna zupa polskiej kuchni podawana z jajkiem i ziemniakami to obowiązkowa pozycja do przygotowania w sezonie wiosenno-letnim. Smak zupy szczawiowej to wspomnienie dzieciństwa, pobytu na wsi, wspólnego zrywania szczawiu i pierwszych kulinarnych rad babci.

Składniki:

250g liści szczawiu
1l bulionu drobiowego
2 marchewki
5 ziemniaków
1 cebula
1 łyżka mąki pszennej
1 łyżka masła
3 łyżki śmietany 18%
1 pęczek koperku
sól
pieprz
5-6 jajek

Wykonanie:

1. Marchew, cebulę i ziemniaki obrać, następnie marchew pokroić w półplasterki, ziemniaki na grubsze kawałki, a cebulę drobno posiekać.

2. Szczaw dokładnie umyć, osuszyć i drobno poszatkować.

3. Jajka ugotować na twardo, a koper drobno posiekać.

4. Cebulę i marchew przełożyć do garnka i lekko podsmażyć na maśle, następnie zalać bulionem drobiowym i gotować około 3 minuty. Dodać ziemniaki i gotować do momentu aż warzywa będą al dente. Po tym czasie dodać szczaw i gotować jeszcze 3 minuty. Na samym końcu zupę zagęścić rozrobioną mąką wymieszaną z wodą i śmietaną. Doprawić do smaku solą, pieprzem, dodać posiekany koper, całość dokładnie wymieszać i zagotować.

5. Zupę podawać z ugotowanym na twardo jajkiem pokrojonym w ćwiartki.