Sałatka ze świeżych jabłek, chrupiącej kalarepy i prażonych orzechów

Zdrowa sałatka z soczystych, słodkich jabłek, wyrazistego w smaku selera naciowego, delikatnie pikantnej świeżej rukoli, chrupiącej kalarepy, cytrusowego imbiru i słodkich rodzynek, polana pachnącym ziołowym sosem to rewelacyjna propozycja lekkiego dania obiadowego i drugiego śniadania.

Składniki:

2 jabłka

sok z 1/2 cytryny

1 łyżka masła

1 łyżeczka cynamonu

2-3 cm imbiru

3 łodygi selera naciowego

2 kalarepy

30g świeżej rukoli

90g rodzynek

100g orzechów włoskich

Sos:

3 łyżki majonezu

3 łyżki jogurtu naturalnego

2 łyżki świeżego posiekanego koperku

1/2 łyżeczki oregano

1/2 łyżeczki tymianku

sól

świeżo zmielony pieprz

Wykonanie:

1. Orzechy włoskie uprażyć na suchej patelni, a rodzynki zalać wrzątkiem na około 5-8 minut, po tym czasie odsączyć. Rukolę umyć i osuszyć.

2. Sos:

Majonez wymieszać z jogurtem naturalnym, dodać koperek, oregano, tymianek  i wymieszać. Następnie doprawić do smaku solą i pieprzem, całość dokładnie wymieszać.

3. Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić w kostkę i skropić sokiem z cytryny. Przełożyć na patelnie z rozgrzanym masłem, posypać cynamonem, dodać starty imbir i chwilę podsmażyć.

4. Kalarepę obrać, pokroić w cienkie słupki, a seler naciowy dokładnie umyć i pokroić na mniejsze kawałki.

5. Na talerzu rozłożyć rukolę, jabłka, kalarepę, seler naciowy, rodzynki i na wierzchu posypać orzechami włoskimi oraz polać sosem. Sałatkę można przygotować w misce mieszając wszystkie składniki, posypując na wierzchu orzechami.

Włoskie spaghetti cake z krewetkami

Świetna i efektowna propozycja podania klasycznego włoskiego makaronu spaghetti z mocno pomidorowym sosem, pachnącym bazyliowym pesto,  delikatnym serem mozzarella oraz krewetkami.

Składniki:

600g makaronu spaghetti

2 jajka

1 opakowanie  mozzarelli Galbani

100g śmietany 18%

masło do wysmarowania formy

Warstwa zielona:

40g liści świeżej bazylii

60ml oliwy z oliwek

1 ząbek czosnku

50g orzechów nerkowca

40g startego parmezanu

1 łyżka sok z  limonki

sól

pieprz

Warstwa biała:

450g krewetek tygrysich

1 opakowanie  mozzarelli Galbani

2 łyżki oliwa z oliwek

sól

pieprz

Warstwa czerwona:

2 cebule

1 ząbek czosnku

250g przecieru pomidorowego

4 łyżki koncentratu pomidorowego

1 łyżeczka suszonej bazylii

1 łyżeczka suszonego tymianku

1 łyżeczka suszonego oregano

2 łyżki oliwa z oliwek

sól

pieprz

Wierzch:

1 opakowanie mozzarelli Galbani

kilka pomidorków

listki bazylii

Wykonanie:

1. Makaron ugotować al dente w lekko osolonej wodzie, odcedzić i pozostawić do wystudzenia. Po tym czasie dodać jajka, mozzarellę pokrojoną na małe kawałki, śmietanę i całość dokładnie wymieszać. Podzielić na 3 równe części do osobnych miseczek.

2. Warstwa zielona:

Bazylię umyć i osuszyć, przełożyć do blendera, dodać czosnek, oliwę z oliwek, sok z limonki i zmiksować do jednolitej konsystencji. Następnie dodać orzechy nerkowca, parmezan i ponownie zmiksować do postaci gładkiej pasty. Po tym czasie doprawić do smaku solą i pieprzem. Przełożyć do jednej miseczki z makaronem i całość dokładnie wymieszać.

3. Warstwa biała:

Krewetki delikatnie obrać z pancerzy, umyć, oprószyć solą, pieprzem i lekko podsmażyć na oliwie, a mozzarellę pokroić na drobne kawałki. Następnie mozzarellę i krewetki (kilka zostawić na dekorację) dodać do drugiej miseczki z makaronem i całość dokładnie wymieszać.

4. Warstwa czerwona:

Cebulę i czosnek drobno posiekać, zeszklić na oliwie, dodać przecier pomidorowy, koncentrat pomidorowy, bazylię, tymianek, oregano i gotować na małym ogniu do momentu aż sos zgęstnieje. Całość dokładnie wymieszać, doprawić do smaku solą i pieprzem, a następnie dodać do trzeciej miseczki z makaronem i dokładnie wymieszać.

5. Formę o średnicy 23 cm wysmarować masłem i kolejno układać warstwy: czerwona, biała i zielona. Wyrównać wierzch łyżką, ułożyć plastry mozzarelli i piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 20 minut.

6. Wierzch spaghetti udekorować pomidorkami koktajlowymi, krewetkami i świeżymi listkami bazylii.

Włoska strona lata z GALBANI :]

Produkcja świeżej mozzarelli Galbani :)

Mapa smaków Italii :)

Polędwiczki w sosie śliwkowym

Szlachetne, delikatne mięso z dodatkiem niezwykle aromatycznego sosu śliwkowego na bazie soczystych oraz suszonych jesiennych owoców, czerwonego wina i pachnącego tymianku to doskonała propozycja na uroczysty obiad w gronie najbliższych.

Składniki:

750g polędwiczek wieprzowych (2 sztuki)

1 łyżka oleju

2 łyżki masła

3-4 łyżki mąki pszennej

kilka gałązek świeżego tymianku

sól

pieprz

Sos śliwkowy:

100g suszonych śliwek

250g śliwek węgierek

250ml czerwonego wina wytrawnego

1 cebula

1 ząbek czosnku

kilka gałązek świeżego tymianku

sól

pieprz

Wykonanie:

1. Suszone śliwki  pokroić w paski, zalać winem i odstawić aby napęczniały. Po tym czasie śliwki odsączyć, wino zostawić (później dodamy do sosu).

2. Śliwki węgierki umyć, pozbawić pestek i pokroić na ćwiartki.

3. Polędwiczki oczyścić z błon i pokroić na plastry o grubości około 1,5 cm, lekko rozpłaszczyć dłonią. Każdy plaster oprószyć solą, pieprzem, posypać posiekanym świeżym tymiankiem i odstawić na około 30 minut. Po tym czasie obtoczyć w mące i usmażyć na rozpuszczonym maśle z dodatkiem jednej łyżki oleju, z każdej strony około 4-5 minut. Polędwiczki przełożyć do naczynia żaroodpornego żeby nie ostygły.

4. Sos:

Na te samej patelni co smażyło się mięso podsmażyć drobno posiekaną cebulę z czosnkiem. Gdy cebula zrobi się szklista dodać śliwki węgierki, chwilę smażyć, następnie dodać namoczone suszone śliwki, wino i troszkę posiekanego świeżego tymianku. Całość smażyć aż do uzyskania konsystencji sosu i zredukować. Na końcu jeżeli jest taka potrzeba doprawić do smaku solą i pieprzem.

5. Gotowe polędwiczki podawać polane śliwkowym sosem.

Tartaletki z borówkami i malinowym kremem

Kruche ciasteczka ze świeżymi borówkami połączone z orzeźwiającym malinowymi kremem to świetna propozycja małej słodkości do codziennej kawki.

Składniki:

Ciasto:

250g mąki pszennej

125g masła extra

2 łyżki cukru pudru

1 jajko

1 łyżka kwaśnej śmietany

1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

1 cukier wanilinowy

Krem malinowy:

1 budyń malinowy        

250ml mleka

1 szklanka świeżych malin

2 łyżki cukru cukru

100g masła extra

Dodatkowo:

250g borówki amerykańskiej

masło do wysmarowania foremek

cukier puder

Wykonanie:

1. Ciasto

Składniki na ciasto zagnieść na jednolitą masę, zawinąć w folię spożywczą i wstawić na 30 minut do lodówki. Po tym czasie ciasto podsypać mąką, rozwałkować, wykleić wysmarowane masłem formy tartaletek. Piec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez około 25-30 minut.

2. Krem malinowy

Połowę mleka zagotować z cukrem w pozostałej ilości rozrobić budyń. Gdy mleko się zagotuje wlać budyń, mieszać aż zgęstnieje. Odstawić do wystudzenia. Masło utrzeć mikserem, ciągle miksując dodawać stopniowo wystudzony budyń oraz maliny.

3. Upieczone tartaletki wypełnić malinowym kremem, a na wierzchu ułożyć borówki. Posypać cukrem pudrem.

Marynowana dynia z cynamonem

Dynia jest warzywem, które bardzo dobrze przechowuje się w naszych warunkach i idealnie nadaje się do zrobienia przetworów. Ja proponuję marynowaną dynię z dodatkiem niezwykle aromatycznego cynamonu. Dynia w mojej wersji to świetny dodatek do mięsnych dań.

Składniki (na garnek o pojemności 5 litrów):

3kg obranej dyni

2 litry wody

1 szklanka cukru

1/2 szklanki octu

1 łyżka stołowa cynamonu

1 łyżeczka soli

Wykonanie:

1. Do wody dodać ocet, cynamon, cukier, sól i wszystko zagotować. Miąższ z dyni pokroić w kostkę i dodać do gotującej zalewy. Gotować do momentu aż dynia będzie lekko miękka.

2. Dynię z zalewą przełożyć do przygotowanych wcześniej słoików, zakręcić i pasteryzować około 5-10 minut.

Ciasto dyniowe z kremem i nutą cynamonu

Ciasto z dodatkiem dyni to ciekawy pomysł na wykorzystanie tego bogatego w witaminy warzywa do przygotowania deseru. Ukryta, delikatna starta dynia połączona z aromatem cynamonu, do tego masa z mascarpone - to wszystko sprawia, że całość idealnie się komponuje ale przede wszystkim wyśmienicie smakuje.

Składniki:

Ciasto dyniowe:

6 jaj

1 szklanka cukru

300g mąki pszennej

3 łyżeczki cukru wanilinowego

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 płaska łyżeczka sody

2 łyżeczki cynamonu

2 łyżeczki przyprawy do piernika

1/2 szklanki oleju

400g obranej dyni

Krem

200g śmietany 30%

250g mascarpone

2 łyżki cukru pudru

Polewa

250ml soku marchewkowo-brzoskwiniowego

1 budyń śmietankowy

płatki kokosowe do dekoracji

Wykonanie:

1. Ciasto dyniowe:

Jajka ubić z cukrem i cukrem wanilinowym na puch, dodać olej, wcześniej przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, sodą, cynamonem i przyprawą do piernika. Następnie zetrzeć dynię na tarce o małych oczkach, dodać do ciasta, całość dokładnie wymieszać, przełożyć do formy o wymiarach 24 x 28 cm wyłożonej papierem do pieczenia.  Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 60 minut. Po tym czasie wystudzić ciasto, a następnie przekroić na 2 blaty.

2. Krem:

Śmietanę ubić na sztywno, dodać cukier puder i ponownie ubić na sztywno. Mascarpone zmiksować mikserem następnie dodać partiami ubitą śmietanę, całość delikatnie wymieszać szpatułką.

3. Polewa:

Połowę soku zagotować, a w drugiej rozrobić budyń, wlać na gotujący się sok i dokładnie wymieszać.

4. Składanie ciasta:

Pierwszy blat ciasta dyniowego umieścić w formie, wyłożyć cały krem, przykryć drugim blatem dyniowym i polać polewą. Udekorować płatkami kokosowymi.

Zupa cebulowo - serowa z ziołowymi grzankami

Bardzo aromatyczna, aksamitna i rozgrzewająca zupa cebulowa świetna na chłodne dni. Idealnie komponuje się z ziołowymi grzankami i rewelacyjnie smakuje.

Składniki:

6 średnich cebul

2 ząbki czosnku

2 łyżki masła

1,5 litra bulionu

200g serka topionego o smaku śmietankowym

tymianek

pieprz

sól

4 kromki chleba tostowego

olej

zioła prowansalskie

Wykonanie:

1. Cebulę obrać, przekroić na pół, następnie pokroić w piórka, a czosnek drobno posiekać. Cebulę z czosnkiem smażyć na maśle do momentu aż się lekko zrumieni. Przełożyć do garnka, zalać bulionem i zmiksować blenderem. Gotować na małym ogniu przez kilka minut, po czym cały czas mieszając dodać pokrojone serki topione. Doprawić do smaku solą, pieprzem oraz tymiankiem.

2. Chleb tostowy pokroić w kostkę, skropić olejem i oprószyć ziołami prowansalskimi. Zrumienić na rozgrzanej suchej patelni.

3. Zupę cebulową podawać z ziołowymi grzankami.

Kurczak w sosie z dyni na szpinakowych kluseczkach

Moja wersja kurczaka w rewelacyjnym sosie z dyni podana na szpinakowych kluseczkach to ciekawy pomysł na rozgrzewający jesienny obiad. Słodycz dojrzewającej w słońcu dyni idealnie komponuje się z aromatyczną mieszanką przypraw curry i smakiem suszonych pomidorów.

Składniki:

Kluseczki:

450g mrożonego szpinaku

600g ziemniaków

350g mąki pszennej

2 jajka

szczypta gałki muszkatołowej

sól

pieprz

Sos:

500g dyni

2 cebule

2 ząbki czosnku

80g suszonych pomidorów

2 łyżki klarowanego masła

1 szklanka bulionu drobiowego

2 łyżki masła ekstra

Dodatkowo:

500g fileta z kurczaka

3 łyżki klarowanego masła

3 łyżeczki curry

sól

pieprz

Wykonanie:

1. Kluseczki:

Ziemniaki obrać, ugotować w osolonej wodzie i wystudzić. Następnie przecisnąć przez praskę do ziemniaków. Szpinak odmrozić i odcisnąć wodę. Do przetartych ziemniaków dodać jajko, szpinak, sól, pieprz, gałkę muszkatołową i mąkę.  Dokładnie wymieszać i wyrobić ciasto. Podzielić na części, uformować cienkie wałeczki i pokroić na 3 cm kluseczki. Wrzucić do osolonego wrzątku, gotować około 4 minut po wypłynięciu, a następnie odcedzić.

2. Filet z kurczaka pokroić w kostkę, oprószyć solą, pieprzem i mieszanką przypraw curry. Odstawić na 20-25 minut w chłodne miejsce. Po tym czasie usmażyć na klarowanym maśle.

3. Sos:

Dynię obrać, oczyścić z pestek i włókien. Miąższ pokroić w kostkę. Na rozgrzanym klarowanym maśle zeszklić posiekaną cebulę i przeciśnięty przez praskę czosnek. Dodać dynię, całość smażyć kilka minut, podlać drobiowym bulionem i dusić 15 minut. Następnie zblendować na gładki krem, dodać 2 łyżki masła ekstra, drobno posiekane suszone pomidory oraz kurczaka. Całość wymieszać i dusić jeszcze przez chwilę.

4. Kurczaka w sosie dyniowym podawać na szpinakowych kluseczkach.

Puree z dyni

Puree z dyni to szybka w przygotowaniu i uniwersalna baza, którą możemy wykorzystać do przygotowania rozmaitych potraw: zup, sosów, placuszków, klusek, a także słodkich czy wytrawnych wypieków.

Składniki:

1kg dyni  Hokkaido

olej

Wykonanie:

1. Sposób:

Dynię obrać ze skóry, usunąć pestki, pokroić w kostkę i przełożyć do wysmarowanego olejem naczynia żaroodpornego, przykryć folią aluminiową i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, piec do miękkości dyni (około 45-60 minut). Po tym czasie pozostawić do wystudzenia. Następnie odcisnąć sok (jeżeli powstał) i zmiksować blenderem na gładką masę.

2. Sposób:

Dynię dokładnie umyć, wyszorować, usunąć pestki, pokroić w księżyce i przełożyć do wysmarowanego olejem naczynia żaroodpornego, przykryć folią aluminiową, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec do miękkości dyni (około 45-60 minut). Po tym czasie pozostawić do wystudzenia. Następnie wybrać łyżką miąższ dyni tak aby została sama skóra i zmiksować blenderem na gładką masę.

3. Puree z dyni możemy przechowywać kilka dni w lodówce oraz mrozić w zamrażalniku. Puree z dyni możemy wykorzystać do  przygotowania różnych potraw: zup, sosów, placuszków, klusek oraz wypieków wytrawnych i słodkich.