niedziela, 23 grudnia 2018

Piernikowa choinka


Pachnąca piernikami chrupiąca choinka to świetna propozycja świątecznych ciasteczek oraz znakomita dekoracja Bożonarodzeniowego stołu.

Składniki:

400g mąki pszennej
100g masła
120g  cukru
100g płynnego miodu
2 jajka
1 łyżeczka sody oczyszczonej
2 łyżeczki kakao
3 łyżeczki przyprawy do piernika
olej do wysmarowania formy

Lukier:
1 białko
11-14 łyżek cukru pudru w zależności od wielkości jajka

Wykonanie:

1. Mąkę, cukier puder, sodę przesiać do miski, dodać przyprawę do piernika, kakao i dokładnie wymieszać. Następnie do suchych składników dodać jajka, roztopione masło i miód. Całość dokładnie wymieszać mikserem, a następnie przełożyć na stolnicę i wyrobić rękoma do gładkiego ciasta.

2. Ciasto rozwałkować na grubość około 3-4 mm, podsypać mąką i wykroić  kolejnymi foremkami (od najmniejszej do największej) kształty gwiazdy.

3. Ciasteczka ułożyć na blaszce wysmarowanej olejem i wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około
10-15 minut, a następnie pozostawić do wystudzenia.

4. Lukier:
Do miski dodać białko i 12 łyżek cukru pudru, ubijać na najwyższych obrotach miksera, (w przypadku gdy lukier jest dość rzadki dodać pozostałą ilość cukru i ubijać aż do uzyskania odpowiedniej gęstości).

5. Na każdy upieczony największy pierniczek dodać łyżeczkę lukru, rozprowadzić na pierniczku i przycisnąć następnym, troszkę mniejszym pierniczkiem. Sklejać w ten sposób choinkę aż do ostatniego małego pierniczka, z którego należy zrobić gwiazdę i umieścić na szczycie choinki. Pozostałym lukrem udekorować boki pierników.






sobota, 22 grudnia 2018

Gwiazdkowe ciasto czekoladowe z nutą pomarańczy


Czekoladowe ciasto z wyrazistą nutą pomarańczy, oblane delikatną czekoladą to świetna propozycja Bożonarodzeniowego wypieku. Rewelacyjnie smakuje i z pewnością będzie słodką ozdobą świątecznego stołu.

Składniki:

4 jajka
350g mąki pszennej
250g trzcinowego cukru
250g masła extra
1 łyżeczka sody
1/2  łyżeczki proszku do pieczenia
250ml soku wyciśniętego z pomarańczy (2 sztuki)
150g mlecznej czekolady
otarta skórka z 2 pomarańczy
masło do wysmarowania formy
bułka tarta do oprószenia formy
cukier puder do posypania

Polewa:
150g deserowej czekolady
20g masła extra
120ml śmietany 30%

Wykonanie:

1. Mleczną czekoladę zetrzeć na tarce o drobnych oczkach.

2. Jajka utrzeć z cukrem na puszystą masę, stopniowo dodając mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i sodą. Następnie dodać startą czekoladę, rozpuszczone masło, sok i skórkę z pomarańczy. Całość delikatnie wymieszać szpatułką.

3. Masę przełożyć do wysmarowanej masłem i oprószonej bułką tartą formy w kształcie gwiazdki o wymiarach 25 cm.

4. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (z funkcją termoobiegu) i piec około 60 minut (do suchego patyczka). Po tym czasie pozostawić do wystudzenia.

5. Polewa:
Śmietankę wlać do rondelka i zagotować, dodać połamaną na mniejsze części czekoladę i masło. Całość dokładnie wymieszać aż do rozpuszczenia czekolady i uzyskania konsystencji polewy.

6. Gotowe wystudzone ciasto polać czekoladową polewą. Na wierzchu udekorować przykładając szablon i posypując cukrem pudrem.






Bożonarodzeniowe makówki


Mak, miód, chrupiące migdały, orzechy i orzeźwiająca skórka pomarańczowa to typowe smaki i aromaty nadchodzących Świąt Bożego Narodzenia. Ja postanowiłam je połączyć w jedną całość, czego efektem są słodkie, makowe desery z dodatkiem waniliowego budyniu i kawałków pieczywa, które świetnie sprawdzą się do świątecznej kawusi z najbliższymi.

Składniki: (na 4 pucharki)

Masa makowa:
150g mielonego maku
400ml mleka
30g masła
40g cukru
2 łyżki miodu
kilka kropel aromatu migdałowego
30g orzechów włoskich
30g rodzynek
40 migdałów
30g skórki pomarańczowej
20g suszonej żurawiny

Budyń:
1 budyń waniliowy
2 łyżki cukru
400ml mleka

Dodatkowo:
1 mała chałka
1 łyżeczka maku
żurawina i migdały do dekoracji

Wykonanie:

1. Chałkę pokroić na plasterki.

2. Orzechy i migdały drobno posiekać.

3. Masa makowa:
Mak zalać mlekiem, dodać masło, zagotować i gotować około 15 minut. Następnie dodać cukier, miód, aromat migdałowy, orzechy, migdały, rodzynki, żurawinę i skórkę pomarańczową. Całość dokładnie wymieszać i pozostawić do wystygnięcia.

4. Budyń:
Połowę mleka zagotować z cukrem, a w pozostałej rozpuścić budyń, dokładnie wymieszać, wlać na gotujące się mleko i chwilę gotować.

5. Składniki układać warstwami w pucharkach:
Kromki chałki, masa makowa, budyń, kromki chałki, mak i na wierzchu resztę budyniu. Wierzchu posypać suchym makiem, udekorować żurawiną i migdałami.






wtorek, 18 grudnia 2018

Piernikowa babeczka z kremową choinką


Pachnąca przyprawami korzennymi piernikowa babeczka z delikatnym cynamonowym kremem to znakomity pomysł na mały świąteczny deser.

Składniki:

2 jajka
1/2 szklanki cukru
100g masła
150ml mleka
250g mąki pszennej
100g powideł śliwkowych
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
3 łyżeczki przyprawy do piernika
2 łyżeczki cynamonu

Masa:
500ml śmietany 36%
1 śmietan-fix
3 łyżki cukru pudru
½ łyżeczki cynamonu
odrobina zielonego barwnika
kolorowe perełki dekoracyjne

Wykonanie:

1. Do dużej miski przesiać mąkę, dodać proszek do pieczenia, sodę, przyprawę do piernika, cynamon i dokładnie wymieszać. Masło rozpuścić w rondelku.

2. Jajka z cukrem utrzeć mikserem na puch, dodać rozpuszczone masło, cały czas miksując dodać suche składniki, mleko, powidła i wszystko dokładnie wymieszać szpatułką.

3. Ciasto piernikowe przełożyć do formy muffinkowej wyłożonej papierowymi papilotkami na wysokości 3/4 foremki.

4. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 30 minut.

5. Masa:
Śmietanę ubić z śmietan-fix na sztywno dodać cukier, cynamon, barwnik i całość dokładnie wymieszać.

6. Gotową masę przełożyć do rękawa cukierniczego i nałożyć na babeczki formując kształt choinki, a następnie udekorować kolorowymi perełkami.






sobota, 15 grudnia 2018

Seromakowiec z nutą cytryny


Idealne ciasto na świąteczny stół z chrupiącym, herbatnikowym spodem, który świetnie smakuje z aksamitną masą serowo-makową z orzeźwiającym cytrynowym akcentem. Magię Bożego Narodzenia potęguje dodatkowo słodka ozdoba świątecznej choinki na wierzchu ciasta, czyniąc je piękną dekoracją wigilijnego stołu. Seromakowiec swoim niepowtarzalnym smakiem oraz wyglądem z pewnością zachwyci naszych gości.

Składniki:

Spód:
400g herbatników blacky
170g masła extra

Masa serowo-makowa:
1kg sera w wiaderku
180g suchego maku
1 łyżka budyniu cytrynowego
150g cukru
15g cukru ze skórką cytrynową
4 jajka
100g śmietany 18%

Polewa:
5 łyżek śmietany 30%
1 łyżka masła
100g czekolady mlecznej

Dekoracja:
szablon choinka
cukier puder

Wykonanie:

1. Spód:
Herbatniki pokruszyć lub zmiksować malakserem do postaci „piasku”, dodać rozpuszczone zimne masło, dokładnie wymieszać i wyłożyć dno oraz boki tortownicy o średnicy 23 cm. Wstawić do lodówki na około 30-40 minut.

2. Masa serowo-makowa:
Mak zalać wrzątkiem i odstawić na około 30 minut. Po tym czasie odsączyć. Jajka utrzeć z cukrem i cukrem cytrynowym na puch, dodać ser z wiaderka, budyń i śmietanę. Całość dokładnie wymieszać, podzielić na dwie części, jedna powinna być nieco większa. Do mniejszej części serowej dodać mak i dokładnie wymieszać. Obie masy na przemian wylać do tortownicy. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni i piec około 60-70 minut. Po tym czasie wystudzić i wstawić do lodówki na około 3-4 godziny.

3. Polewa:
Czekoladę, masło i śmietanę rozpuścić w kąpieli wodnej aż do uzyskania jednolitej konsystencji.

4. Wierzch seromakowca polać polewą i ponownie wstawić do lodówki. Przed podaniem wierzch ciasta udekorować posypując cukrem pudrem, przy użyciu szablonu w kształcie choinki.








piątek, 14 grudnia 2018

Wigilijna kolorowa sałatka śledziowa


Śledź to obowiązkowe danie na naszym wigilijnym stole, gdzie występuje w postaci rewelacyjnej sałatki, w której niepowtarzalny smak tej ryby idealnie komponuje się z polskimi warzywami: czerwoną papryką, wyrazistym porem, tradycyjnymi rodzimymi ogórkami konserwowymi i ziemniakami. 

Składniki:

400g płatów śledziowych Matias
5 ziemniaków
1 puszka kukurydzy 
6 ogórków konserwowych
1 czerwona papryka
1 por (biała część)
200g śmietany 18%
1 łyżka majonezu
1 łyżka
sól
pieprz

Wykonanie:

1. Filety śledziowe namoczyć w czystej wodzie z dodatkiem octu przez około 3-4 godziny, po tym czasie pokroić w kostkę.

2. Ziemniaki ugotować w mundurkach w osolonej wodzie, po tym czasie obrać i pokroić w kostkę.

3. Kukurydzę odsączyć z zalewy, a ogórki konserwowe i paprykę pokroić w małą kostkę. Por pokroić w półplasterki.

4. Wszystkie składniki sałatki przełożyć do dużej miski, dodać śmietanę, majonez, doprawić solą, pieprzem, całość dokładnie wymieszać i wstawić do lodówki aby smaki się przegryzły.




Świąteczny torcik makowo - porzeczkowy


Idealne ciasto dla fanów słodkości z makiem, które w połączeniu z delikatną, pachnącą wanilią masą serową i orzeźwiającą porzeczkową nutą smakuje rewelacyjnie i z pewnością będzie hitem świątecznych spotkań przy kawie w gronie najbliższych.

Składniki:

Biszkopty makowe:
7 jajek
200g cukru
180g maki pszennej
1/2 szklanki maku
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 czubata łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli

Masa serowa:
1 kg serka homogenizowanego o smaku waniliowym
1 szklanka cukru pudru
200g masła extra
2 łyżki cukru wanilinowego
1/2 szklanka mleka
3 łyżeczki żelatyny

Dodatkowo:
500ml śmietany 36%
1 łyżeczka żelatyny
3 łyżki mleka
600g gęstego dżemu porzeczkowego
wiórki czekoladowe
kolorowe perełki

Wykonanie:

1. Biszkopt makowy:
Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, dodać cukier i ponownie ubić na sztywno. Dalej ubijając dodać żółtka, mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia i mak. Następnie masę podzielić na 3 części. Każdą z osobna wlać do formy o średnicy 23 cm i piec w piekarniku rozgrzanym do 175 stopni przez około 25-30 minut.

2. Masa serowa:
Żelatynę zalać 3 łyżkami mleka, pozostawić do napęcznienia, następnie podgrzać resztę mleka, przełożyć żelatynę i całość dokładnie wymieszać, wystudzić. Masło z cukrem pudrem i wanilinowym utrzeć na puch, dodać partiami serek waniliowy i cały czas miksując wlać rozpuszczoną w mleku żelatynę. Całość dokładnie wymieszać i podzielić na trzy równe części.

3. Bita śmietana:
Mikserem ubić śmietanę na sztywno, dalej ubijając dodać cukier puder i żelatynę rozpuszczoną w mleku (żelatynę zalać mlekiem, pozostawić do napęcznienia, następnie podgrzać w mikrofali) , dokładnie wymieszać szpatułką.

4. Składanie tortu:
Do formy przełożyć jeden blat makowy, posmarować 1/3 dżemu, wyłożyć jedną część masy serowej, przykryć drugim blatem makowym, posmarować 1/3 dżemu, wyłożyć drugą część masy serowej, przykryć ostatnim blatem makowym, wyłożyć resztę masy serowej, posmarować resztą dżemu porzeczkowego. Wierzch i boki ciasta obsmarować bitą śmietaną, udekorować wiórkami czekoladowymi i kolorowymi perełkami.





czwartek, 13 grudnia 2018

Wigilijny karp w galarecie


Wigilia to tradycja, jak tradycja to karp, którego nie może zabraknąć na naszym świątecznym stole. W mojej wersji podany w aromatycznej galarecie, z pewnością będzie królem wśród wigilijnych potraw.

Składniki:

1,5kg karpia
3 marchewki
1 pietruszka
10cm pora
1/2 selera
3 liście laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
cytryna
2 łyżki żelatyny
sól
2 łyżki vegety

Dodatkowo:
natka z pietruszki
zielony groszek
cytryna

Wykonanie:

1. Karpia oprószyć solą, skropić sokiem z cytryny i odłożyć na 2-3 godziny do lodówki. Po tym czasie odciąć głowę, podzielić rybę na części, usunąć szkielet i resztę ości pozostawiając skórę. Rybi łeb, szkielet przełożyć do garnka, zalać 1 litrem wody, dodać włoszczyznę, vegetę, liście laurowe, ziele angielskie i gotować na małym ogniu około godzinę. Wywar przecedzić (głowę zostawić do dekoracji) i dodać żelatynę rozpuszczoną w niewielkiej ilości wody. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia żelatyny, a następnie całość wystudzić.

2. Kawałki karpia zawinąć osobno w aluminiową folię i wstawić do piekarnika nagrzanego do 160 stopni na około 25 minut. Po tym czasie wystudzić upieczoną rybę, ułożyć na półmisku (zaczynając od głowy), dodać groszek, natkę z pietruszki, marchewkę w kształcie gwiazdek, plasterki cytryny i zalać lekko tężejącym wywarem rybnym, po czym wstawić do lodówki na minimum godzinę.




Wigilijny makaron z makiem


Makaron wymieszany z bakaliami, chrupiącymi orzeszkami, dużą ilością maku, pachnący migdałami i polany słodkim miodem to tradycyjny wigilijny deser goszczący od lat na naszym świątecznym stole.

Składniki:

250g makaronu wstęgi pappardelle
200g maku
50g orzechów włoskich
40g orzechów nerkowca
40g rodzynek
40g żurawiny
40g miechunki peruwiańskiej
100g skórki pomarańczowej kandyzowanej
3 łyżki masła
4 łyżki miodu
1 aromat migdałowy
2 łyżki oleju
sól

Wykonanie:

1. Makaron ugotować w lekko osolonej wodzie z dodatkiem oleju.

2. Mak opłukać, następnie zalać wrzątkiem i odstawić na 4 - 5 godzin. Po tym czasie  zmielić dwukrotnie.

3. Orzechy włoskie i orzechy nerkowca drobno posiekać.

4. Rodzynki, żurawinę, miechunkę peruwiańską zalać wrzątkiem i odstawić na około 15 minut.

5. Masło roztopić i wlać do maku, dodać orzechy, skórkę pomarańczową, rodzynki, żurawinę, miechunkę peruwiańską oraz miód. Całość dokładnie wymieszać i wlać aromat migdałowy.

6. Na samym końcu masę makową przełożyć do makaronu i wszystko  dokładnie wymieszać.






wtorek, 11 grudnia 2018

Wigilijne śledzie po cygańsku z nutą ostrości


Śledź to obowiązkowe danie na naszym wigilijnym stole, gdzie występuje w postaci rewelacyjnej sałatki, w której niepowtarzalny smak tej ryby idealnie komponuje się z polskimi warzywami: czerwoną papryką, wyrazistym porem, tradycyjnymi rodzimymi ogórkami konserwowymi i pachnącą cebulą. Całość dopełnia nutka pikanterii w postaci małej papryczki, co sprawia, że sałatka obłędnie smakuje, a do tego ciekawie się prezentuje wśród wigilijnych potraw.

Składniki:

750g płatów śledziowych Matias
4 ogórki konserwowe 
1 czerwona papryka
1 mała papryczka chilli
1 czerwona cebula
100g pora
1 łyżka octu
sól
pieprz

Sos:
3 ząbki czosnku
2 łyżki musztardy
6 łyżek oleju
1/2 łyżeczki brązowego cukru
6 łyżek ketchupu pikantnego
1/2 łyżeczki mielonej papryki ostrej
pieprz

Wykonanie:

1. Filety śledziowe namoczyć w czystej wodzie z dodatkiem octu, przez około 3-4 godzin. Po tym czasie pokroić w większą kostkę.

2. Ogórki konserwowe, cebulę i papryki pokroić w małą kostkę.

3. Por pokroić w plasterki, a następnie na pół.

4. Czosnek zetrzeć na tarce o drobnych oczkach.

5. Składniki sosu wymieszać ze sobą, a następnie doprawić pieprzem.

6. Wszystkie składniki sałatki przełożyć do dużej miski, dodać sos i całość dokładnie wymieszać. Ewentualnie doprawić solą, pieprzem i wstawić do lodówki aby smaki się przegryzły.