Pomidorowy krem z bazyliowymi ślimaczkami

Aksamitny krem ze świeżych pomidorów z dodatkiem aromatycznych, wyrazistych w smaku ślimaczków z dużą ilością świeżej bazylii.

Składniki:

Krem:

2 cebule

15cm pora

2 ząbki czosnku

4 marchewki

2 pietruszki

200g selera

3 pomidory

2 puszki pomidorów w puszce

2 łyżeczki słodkiej papryki

2 łyżeczki ostrej papryki

1 łyżeczka suszonej bazylii

2litry bulionu drobiowego                                            

200g koncentratu pomidorowego

2 łyżki oliwy

sól

pieprz

Naleśniki pomidorowe:

1 szklanka mleka

1 szklanka wody gazowanej

300g mąki pszennej

2 żółtka

1 jajko

2 czubate łyżki koncentratu pomidorowego

1 płaska łyżeczka słodkiej papryki

sól

pieprz

Pesto:

50g liści świeżej bazylii

60g ziemnych orzeszków

1 ząbek czosnku

60ml oliwy z oliwek

10ml soku z cytryny

skórka z cytryny

40g startego parmezanu

Wykonanie:

1. Krem:

Cebulę i czosnek drobno posiekać, zeszklić na oliwie, dodać pokrojonego: pora, marchewki, pietruszki i selera. Całość chwilę dusić pod przykryciem. Następnie dodać obrane ze skórki pomidory, pomidory z puszki, wlać bulion i gotować do miękkości warzyw. Dodać papryki, suszoną bazylię, koncentrat pomidorowy i zmiksować na gładki krem. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

2. Naleśniki pomidorowe:

Wszystkie składniki na ciasto zmiksować mikserem do jednolitej konsystencji i doprawić do smaku solą oraz pieprzem. Na suchej rozgrzanej patelni usmażyć naleśniki.

3. Pesto:

Wszystkie składniki wrzucić do blendera i zmiksować do postaci pesto. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

4. Naleśniki posmarować pesto, zwinąć w rulon i pokroić na kawałki o grubości około 1,5 cm, podawać z pomidorowym kremem.