Makaronowa sałatka z bazyliowym pesto

Znakomita niezwykle aromatyczna makaronowa sałatka z kurczakiem, świeżą cukinią, papryką, natką z pietruszki oraz intensywnie pachnącym bazyliowym pesto.

Składniki:

200g pełnoziarnistego makaronu (u mnie uszka)

1 czerwona papryka

1 cukinia

400g fileta z kurczaka

1/2 pęczka natki z pietruszki

1 łyżka suszonej bazylii

sól

pieprz

oliwa

Pesto:

50g świeżej bazylii

70g ziemnych orzeszków

1 ząbek czosnku

15ml soku z limonki

70ml oliwy z oliwek

skórka z połowy limonki

świeżo zmielony pieprz

sól morska

Wykonanie:

1. Makaron ugotować al dente w lekko osolonej wodzie. 

2. Pesto

Bazylię umyć, wrzucić do blendera, wlać oliwę, dodać pozostałe składniki i zmiksować do postaci pesto.

3. Paprykę i cukinię umyć, paprykę pozbawić gniazda nasiennego, a następnie pokroić je w kostkę, skropić oliwą, oprószyć solą, pieprzem i usmażyć na patelni grillowej.

4.  Filet z kurczaka umyć, pokroić w kostkę, oprószyć solą, pieprzem, suszoną bazylią i odstawić na około 20-30 minut. Po tym czasie fileta zgrillować na patelni grillowej. Pod koniec grillowania kurczaka dodać zgrillowane warzywa, całość chwilę grillować.

5. Makaron wymieszać z pesto, filetem z warzywami i całość posypać posiekaną natką z pietruszki.