Pączki z czekoladą i orzechową nutą

Klasyczne domowe pączki wypełnione dużą ilością nadzienia czekoladowego, polane słodką czekoladą i posypane prażonymi orzeszkami to moja propozycja tradycyjnego, karnawałowego wypieku na tłusty czwartek lub coś słodkiego do popołudniowej kawki.

Składniki:

Ciasto na pączki:

1kg mąki pszennej

170g masła extra

100g świeżych drożdży

500ml mleka

150g cukru

1 jajko całe

7 żółtek

7ml aromatu pomarańczowego

3 łyżki spirytusu

Polewa czekoladowa:

350g czekolady mlecznej

50g czekolady gorzkiej

4 łyżki masła

6 łyżek śmietany 30%

Dodatkowo:

400g kremu czekoladowego

150g orzeszków ziemnych niesolonych

Wykonanie:

1. Ciasto na pączki:

Mleko podgrzać, dodać cukier, masło i całość mieszać aż składniki się rozpuszczą. Jajka i żółtka przełożyć do dużej miski, dodać pokruszone drożdże i całość wymieszać łyżką aż powstanie jednolita masa. Następnie dodać letnie mleko, mąkę, aromat pomarańczowy i spirytus. Całość zagnieść i wyrobić na jednolite ciasto, aż zacznie odchodzić od rąk. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto rozwałkować na grubość 1,5 cm. Następnie za pomocą obręczy o średnicy 7 cm wyciąć koła i pozostawić do wyrośnięcia. Postępować tak aż do wykorzystania całego ciasta. Tak przygotowane i wyrośnięte pączki wrzucać partiami na gorący, głęboki olej wyrośniętą stroną ku dołowi i smażyć z obydwu stron na wolnym ogniu.

2. Usmażone pączki wyłożyć na papierowy ręcznik aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu i pozostawić do wystudzenia.

3. Polewa czekoladowa:

Czekoladę połamać na mniejsze części, przełożyć do rondelka, dodać masło, śmietankę i rozpuścić w kąpieli wodnej aż do uzyskania konsystencji polewy.

4. Orzechy uprażyć na suchej patelni i drobno posiekać nożem.

5. Wystudzone pączki napełnić kremem czekoladowym za pomocą szprycy z odpowiednią cienką końcówką, polać polewą czekoladową i posypać orzeszkami.

Sałatka z kaszą pęczak, kabanosami, warzywami i sosem francuskim

Szybka w przygotowaniu, niezwykle aromatyczna sałatka na bazie zdrowej kaszy, pachnących wędzonką kabanosów, dojrzewających w słońcu suszonych pomidorów i oliwek oraz zielonej natki idealnie komponuje się z lekko ostrym musztardowym sosem i z pewnością będzie hitem imprezowego stołu. Świetnie sprawdzi się również w postaci drugiego śniadania.

Składniki:

200g kaszy pęczak

100g sera solankowego

175g kabanosów drobiowych

12 sztuk suszonych pomidorów

1 czerwona papryka

1 puszka czerwonej fasoli

1 pęczek natki z pietruszki

20 czarnych oliwek bez pestek

Sos:

100ml oliwy z oliwek

1 łyżka wody

2,5 łyżeczki musztardy francuskiej

2 łyżeczki soku z cytryny

2 łyżki miodu

świeżo zmielony pieprz

Wykonanie:

1. Kaszę ugotować według instrukcji na opakowaniu.

2. Oliwki odsączyć z zalewy i pokroić na połówki, a ser pokroić w kostkę.

3. Kabanosy pokroić na kawałki o długości około 2 cm, suszone pomidory odsączyć z zalewy i pokroić w paseczki, a czerwoną fasolę odsączyć z zalewy.

4. Paprykę pokroić w dowolne cienkie paseczki, a natkę z pietruszki posiekać.

5. Sos:

Wszystkie składniki sosu przełożyć do słoika, dobrze zakręcić i energicznie potrząsnąć kilka razy żeby elementy sosu dobrze się wymieszały.

6. Wszystkie składniki sałatki za wyjątkiem oliwek i sera przełożyć do miski, dodać przygotowany sos i wszystko dokładnie wymieszać.

7. Sałatkę przełożyć do salaterki, na wierzchu posypać połówkami oliwek i kostkami sera, a następnie wstawić do lodówki.

Dorsz w kolorowych warzywach

Delikatne, soczyste i niezwykle pachnące kawałki dorsza połączone z chrupiącymi warzywami, wyrazistym cytrusowym imbirem, orzeźwiającą limonką i słodkim miodem, podane z kolorowym makaronem to świetna propozycja lekkiego obiadu z rybą w roli głównej. Świetnie wygląda i obłędnie smakuje!

Składniki:

300g polędwicy z dorsza

200g kolorowego makaronu

2 ząbki czosnku

1/2 cebuli

1 marchew

170g brokułu

1 mała papryka

1 papryczka chilli

160g cukinii

1-2cm świeżego imbiru

100g groszku cukrowego

50g sera Grana Padano

1 łyżeczka miodu

sok z 1/2 limonki

sól morska

olej arachidowy

Wykonanie:

1. Dorsza umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem, pokroić na większe kostki, oprószyć solą, pieprzem, odstawić na około 30 minut. Następnie podsmażyć kilka minut na oleju arachidowym.

2. Makaron ugotować al dente w lekko osolonej wodzie.

3. Ser zetrzeć na tarce.

4. Cebulę pokroić w kostkę, czosnek drobno posiekać, cukinię na półplasterki, papryczki w cienkie plasterki, a brokuł podzielić na mniejsze różyczki.

5. Marchew obrać i pokroić w cienkie plasterki, a groszek cukrowy umyć.

6. Cebulę i czosnek lekko zeszklić na patelni, następnie dodać cukinię, różyczki brokuła, papryki, marchew całość smażyć kilka minut cały czas mieszając. Na sam koniec dodać groszek cukrowy, starty imbir, sok z limonki, miód, wymieszać,  przykryć pokrywką i jeszcze smażyć około 2-3 minuty.

7. Do warzyw dodać ugotowany makaron, dorsza i delikatnie wszystko wymieszać, całość podgrzać i doprawić wedle uznania.

8. Dorsza z makaronem i warzywami wyłożyć na talerz, posypać startym serem.

Śledzie po piracku

Kawałki ryby w towarzystwie niezwykle aromatycznej mieszanki warzyw to świetna propozycja dla fanów śledzika z papryką, marchwią, cebulą i ostrą papryką, które idealnie komponują się z nutą słodkości żurawiny. Ostro-słodkie śledzie to obowiązkowa pozycja imprezowego stołu.

Składniki:

500g płatów śledziowych Matias

2 małe czerwona cebule

1 czerwona papryka

1 marchew

100g suszonej żurawiny

Zalewa:

300ml oleju rzepakowego

1 łyżeczka rumu silver

2 łyżki soku z cytryny

1/2 łyżeczki chilli

1 łyżeczka cynamonu

1 łyżeczka gałki muszkatołowej

Wykonanie:

1. Filety śledziowe odsączyć z zalewy i pokroić w paski o grubości około 1,5 cm.

2. Cebulę pokroić w piórka, a  marchew obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.

3. Paprykę oczyścić z gniazd nasiennych, umyć i pokroić w kostkę.

4. Zalewa:

Olej wymieszać z sokiem z cytryny, rumem i przyprawami.

5. Wszystkie składniki przełożyć do miski, zalać zalewą i dokładnie wymieszać. Następnie wstawić do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc, żeby smaki się przegryzły.

Marhapörkölt czyli gulasz węgierski z wołowiną

Moja wersja węgierskiego dania narodowego na bazie wołowiny, kolorowych papryk, polskich warzyw i aromatycznych przypraw to obowiązkowa pozycja na sycące, rozgrzewające danie jednogarnkowe.

Składniki:

500g mięsa wołowego

2 czerwone papryki

1 żółta papryka

1/2 papryczkę chilli

2 marchewki

3 cebule

3 ząbki czosnku

250g passaty pomidorowej

750ml bulionu wołowego

4 łyżeczki papryki słodkiej

2 łyżeczki papryki ostrej

2 liście laurowe

4 ziela angielskie

olej

sól

pieprz

mąka

Wykonanie:

1. Mięso wołowe pokroić w grubszą kostkę, oprószyć solą, pieprzem i obtoczyć w mące.

2. Cebulę i czosnek drobno posiekać, zeszklić na oleju, dodać marchew pokrojoną w grubszą kostkę, mięso i całość dokładnie obsmażyć. Następnie wszystko przełożyć do garnka, dodać liście laurowe, ziele angielskie, zalać bulionem wołowym, przykryć pokrywką i dusić około 45-50 minut.

3. Papryki umyć, oczyścić, pokroić w grubszą kostkę, a papryczkę chilli drobno posiekać.

4. Papryki, papryczkę chilli, passatę pomidorową i papryki w proszku dodać 15 minut przed końcem duszenia. Gdy warzywa i mięso będą miękkie doprawić solą i pieprzem do smaku.

Sałatka z tuńczykiem, komosą ryżową i orzeźwiającymi owocami

Delikatna sałatka z tuńczykiem, wyrazistą w smaku rukolą, komosą ryżową, soczystym, orzeźwiającym granatem, świeżą pomarańczą i miodowym dressingiem z cytrusową nutą to znakomita propozycja na drugie śniadanie. Idealnie nadaję się do zdobywającego popularność w naszym kraju lunchboxa.

Składniki:

150g komosy ryżowej quinoa

2 puszki tuńczyka w kawałkach w sosie własnym

60g rukoli

1 granat

2 pomarańcze

sól

pieprz

Dressing:

3 łyżki oliwy z oliwek

2 łyżki soku z limonki

1 łyżka miodu

Wykonanie:

1. Komosę ryżową, wypłukać pod wodą i ugotować według instrukcji na opakowaniu.

2. Tuńczyka odsączyć z zalewy.

3. Rukolę umyć i osuszyć.

4. Pomarańcze obrać ze skóry i wyfiletować, pozbawić błon, a granat wyłuskać z ziarenek.

5. Dressing:

Sok z limonki dokładnie wymieszać z miodem i oliwą.

6. Na talerzu rozłożyć rukolę, komosę ryżową, kawałki tuńczyka, plastry pomarańczy i posypać ziarenkami granatu. Na końcu polać słodko-kwaśnym dressingiem.

Tartaletki a la Snickers

Kruche tartaletki z dużą ilością słodkiego kajmaku, polane mleczną czekoladą i posypane chrupiącymi, prażonymi orzeszkami to świetna propozycja deseru o smaku słynnego batonika.

Składniki:

Ciasto kruche:

300g mąki pszennej

150g masła ekstra

60g cukru pudru

1 jajko

1/3 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

bułka tarta

masło do wysmarowania formy

400g masy krówkowej kajmak

140g mlecznej czekolady

2 łyżki masła

4 łyżki śmietany 36%

180g orzechów ziemnych

Wykonanie:

1. Ciasto:

Mąkę przesiać do miski, dodać proszek do pieczenia, cukier puder, szczyptę soli, masło i wszystko posiekać siekaczką. Dodać jajko, zagnieść na jednolite ciasto, wyrobić. Owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez około 30 minut. Po tym czasie ciasto rozwałkować podsypując mąką,  wylepić foremki tartaletek o średnicy 9 cm, wysmarowanych masłem i posypanych bułką tartą. Ciasto nakłuć widelcem, piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 15-20 minut.

2. Orzechy uprażyć na suchej patelni.

3. Czekoladę połamać na mniejsze części, przełożyć do rondelka, dodać masło, śmietankę i rozpuścić w kąpieli wodnej aż do uzyskania konsystencji polewy.

4. Na podpieczone spody tartaletek wyłożyć masę krówkową, polać czekoladową polewą i posypać orzechami.

Śmietanowo - czosnkowy kurczak z kokardkami w towarzystwie szpinaku

Soczyste, miękkie kawałki kurczaka marynowane w tymianku, podane z pełnoziarnistym makaronem, pieczarkami, czerwoną papryką i świeżym szpinakiem, a do tego sos z czosnkowym akcentem i chrupiący wędzony boczek to świetny pomysł na aromatyczny, pełnowartościowy obiad.

Składniki:

300g fileta z kurczaka

oliwa z oliwek

1 spora garść świeżego tymianku

sól

świeżo zmielony pieprz

200g śmietany 30%

4 ząbki czosnku

4 plastry wędzonego boczku

300g pieczarek

1 czerwona papryka

150 świeżego szpinaku

150g pełnoziarnistego makaronu kokardki

50g żółtego sera

4 łyżki białego półwytrawnego wina

masło

Wykonanie:

1. Fileta z kurczaka, umyć, wysuszyć, pokroić w na mniejsze kawałki lekko na skos. Następnie przełożyć do naczynia, dodać oliwę z oliwek, posiekany świeży tymianek, oprószyć solą, świeżo zmielonym pieprzem i dokładnie wymieszać. Odstawić na około 60 minut, a po tym czasie usmażyć na oliwie.

2. Pieczarki oczyścić, dokładnie umyć, pokroić w plasterki i usmażyć na maśle z dodatkiem soli oraz pieprzu okresowo mieszając.

3. Paprykę pokroić w ukośne paseczki, szpinak umyć i osuszyć, a ser zetrzeć na tarce o drobnych oczkach.

4. Makaron ugotować al dente w lekko osolonym wrzątku wg instrukcji na opakowaniu, odcedzić.

5. Wędzone plastry boczku ułożyć na zimnej patelni bez dodatku tłuszczu, usmażyć na każdej stronie aż się zrumieni, przełożyć na papier, odsączyć z nadmiaru tłuszczu i pokroić w paseczki.

6. W rondelku zagotować śmietanę z przeciśniętym przez praskę czosnkiem.

7. Do głębokiej patelni przełożyć podsmażone pieczarki, pokrojoną paprykę, dodać niewielką ilość oliwy z oliwek, całość smażyć 2 minuty, a następnie wlać wino i całość dusić około 2-3 minuty. Po tym czasie dodać liście szpinaku, dodać szczyptę soli i smażyć cały czas mieszając do momentu aż szpinak znacznie zmniejszy swoją objętość. Następnie dodać kawałki kurczaka, wlać śmietanę z czosnkiem, całość dokładnie wymieszać i wszystko gotować okresowo mieszając aż do zredukowania sosu. Na koniec dodać ugotowany makaron i całość dokładnie wymieszać.

8. Wyłożyć na talerze, posypać paseczkami boczku i startym żółtym serem.

Puszysty sernik na pierniczkach z kajmakiem i orzeszkami

Klasyczne ciasto na bazie sera połączone z aromatycznymi korzennymi piernikami z nutą czekolady, słodkim kajmakiem i chrupiącymi orzeszkami zawsze świetnie smakuje i szybko znika ze stołu podczas spotkań przy małej czarnej z najbliższymi.

Składniki:

Masa serowa:

6 jajek

1kg białego sera (trzykrotnie zmielonego lub z wiaderka)

220g cukru

3 łyżeczki cukru wanilinowego

80g budyniu waniliowego

3/4 szklanki oleju

200g mleka w proszku

1,5 szklanki mleka

szczypta soli

Dodatkowo:

400g pierniczków w czekoladzie

230g kajmak

150g orzechów ziemnych

Wykonanie:

1. Masa serowa:

Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić na sztywno ze szczypta soli, następnie stopniowo wsypać cukier i ponownie ubić aż piana białek stanie się sztywna i lśniąca. Biały ser, żółtka, cukier wanilinowy i budyń zmiksować na gładką masę. Następnie dodać olej, mleko w proszku i ponownie wymieszać mikserem. Po tym czasie dodać ubite biała, wlać mleko, całość dokładnie i delikatnie wymieszać szpatułką.

2. Spód tortownicy o średnicy 26 cm wyłożyć pierniczkami i wlać wcześniej przygotowaną masę serową. Sernik wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec około 60-70 minut. Po tym czasie pozostawić w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach aż do wystudzenia.

3. Orzechy ziemne uprażyć na suchej patelni.

4. Wierzch wystudzonego sernika polać kajmakiem i posypać orzechami.