Zapiekanka ryżowa z kurczakiem i chorizo

Aromatyczna, rozgrzewająca zapiekanka na bazie dzikiego ryżu, delikatnego kurczaka, niezwykle pachnącej tradycyjnej hiszpańskiej kiełbasy chorizo i bukietu rozmaitych warzyw w każdej postaci to świetna propozycja pełnowartościowego, pysznego i sycącego dania.

Składniki:

300 fileta z kurczaka

100g kiełbasy chorizo w plastrach

100g dzikiego ryżu

1 puszka czerwonej fasoli

1 puszka konserwowej kukurydzy

100g czerwonej papryki

100g zielonej papryki

150g mini kulek mozzarelli

1,5 puszki krojonych pomidorów bez skórki

1 czerwona cebula

1 mała papryczka chilli

3 ząbki czosnku

2 łyżeczki suszonej bazylii

2 łyżeczki suszonego oregano

sok z 1/2 cytryny

oliwa z oliwek

olej kokosowy

pikantna przyprawa do kurczaka

sól

pieprz

Wykonanie:

1. Fileta z kurczaka umyć, osuszyć, pokroić na mniejsze kawałki, oprószyć przyprawą do kurczaka i odstawić na około 30 minut. Po tym czasie usmażyć kawałki kurczaka na oleju kokosowym.

2. Ryż ugotować według instrukcji na opakowaniu.

3. Kukurydzę, czerwoną fasolą i kulki mozzarelli odcedzić z zalewy.

4. Paprykę czerwoną, zieloną, i cebulę pokroić w kostkę, a czosnek i papryczkę chilli drobno posiekać.

5. Chorizo pokroić w cienkie paski.

6. W wysokim garnku na oliwie z oliwek zeszklić czerwoną cebulę, dodać czosnek, papryczkę chilli i pomidory z puszki, wszystko wymieszać, a następnie całość dusić na niewielkim ogniu przez około 10 minut. Po tym czasie dodać sok z cytryny, bazylię, oregano, doprawić solą, pieprzem, wszystko dokładnie wymieszać i ponownie dusić na małym ogniu przez około 10 minut.

7. Zawartość garnka przelać do miski, dodać kawałki kurczaka, ugotowany ryż, kukurydzę, czerwoną fasolę i całość dokładnie wymieszać, a następnie przełożyć do naczynia żaroodpornego wysmarowanego oliwą, ułożyć paski chorizo, posypać czerwoną i zieloną papryką, a na wierzchu ułożyć pokrojone w ćwiartki kulki mozzarelli.

8. Piec w piekarniku nagrzanym do 230 stopni przez około 20-25 minut.