Mocno pomidorowa zapiekanka z kurczakiem

Smaczna, sycąca zapiekanka na bazie dzikiego ryżu,  dużej ilości świeżych pomidorów, aromatycznych przypraw oraz słodkiej cebuli połączonej z wyrazistym smakiem czosnku. Całość zapieczona z mozzarellą smakuje znakomicie.

Składniki:

500g fileta z kurczaka

500g przecieru pomidorowego

4 pomidory

500ml bulionu drobiowego

1 puszka kukurydzy konserwowej

300g dzikiego ryżu

2 cebule

3 ząbki czosnku

3 łyżeczki słodkiej wędzonej papryki

2 łyżeczki ostrej papryki

2 łyżeczki kurkumy

120g sera mozzarella

oliwa z oliwek

sól

pieprz

Wykonanie:

1. Z pomidorów usunąć gniazda nasienne, pokroić w grubszą kostkę, a cebulę i czosnek drobno posiekać.

2. Kurczaka pokroić w dowolne paski i podsmażyć z cebulą i czosnkiem na niewielkiej ilości oliwy.

3. Gdy kurczak będzie już miękki dodać papryki, kurkumę, świeże pomidory, przecier pomidorowy, kukurydzę, bulion drobiowy oraz surowy ryż. Całość doprawić solą, pieprzem, dokładnie wymieszać i zagotować.

4. Po zagotowaniu wszystko przełożyć do żaroodpornego naczynia i piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 40-50 minut. Po upływie 20 minut na wierzchu zapiekanki ułożyć mozzarellę i kontynuować pieczenie.